Просмотр полной версии : Опилки для коптильни.
Прикупил коптильню. Теперь вопрос встал о опилочках. В комплекте было 3 пакетика ольховых. Одного уже нет. Кто какие покупает и где? На каких лучше коптить рыбу?
Виктория
27.05.2012, 17:08
Рыбу лучше коптить на опилках фруктовых деревьев!
Например,на вишнёвых)
Виктория, ну то дело понятное. А где их взять? :0123:
Виктория
27.05.2012, 17:33
В рыболовных магазинах и в хозтоварах!
дед МАЗАЙ
27.05.2012, 17:43
Виктория, ну то дело понятное. А где их взять? :0123:
Макс ......бери пилочку и...туда, сюда.
дед МАЗАЙ, до пилочки надо вишенку найти ))))
-=Chief=-
27.05.2012, 17:52
Хвойные раньше на шахте Калинина брал (даром)
Хвойные
что я тебе плохого сделал? :0123:
))))))Макс, где ты раньше был..... я уже третьи выходные у матушки вишни старые пиляю..... работы - пилять, не перепилять..... предлагаю взаимовыгодное сотрудничество - ты пиляешь, опилки твои, а дрова мои..... )))))))))))))
GolDen, чувствую, что наё;уешь, но не пойму где :0124:
не куме, все по честному)))))))
Наиболее подходящими материалами для копчения рыбы являются следующие породы древесины и кустарников: ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика. При нагреве они выделяют минимальное количество смолы и не оказывают негативного влияния на продукты копчения. К тому же они придают рыбе стойкий аромат копчености и незабываемую вкусовую гамму. Большинство перечисленных пород обладают бактерицидными свойствами. Лучшие из них – ольха, акация и рябина. Не случайно отвары из почек, коры и семян ольхи, а также коры и плодов рябины широко используются в народной медицине.
Для приготовления жирных пород морских рыб (скумбрия, сельдь, палтус, ставрида, кефаль) в коптильню обязательно добавляют свежеспиленные ветви молодой акации. Копчение рыбы с использованием ветвей акации придают жирной рыбе необходимую остроту и оригинальный вкус.
В качестве вкусовых добавок в ограниченных количествах добавляют ветки дуба, эвкалипта. Отличный результат по вкусу и цвету дают ветви граба. Гурманы, придающие особое значение вкусу копченой рыбы, подбирают свой состав древесины. Но во всех случаях значительное количество древесины должна составлять ольха (классический вкус). Тополь, ива (ветла, ракита) используются тогда, когда другие породы древесины достать невозможно (Ахтуба, Нижняя Волга). Рыба, приготовленная на этих породах древесины, обычно безвкусна и мало радует гурманов.
Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Процесс копчения или пиролиз (тление древесины без избыточного окисления) происходит успешно при нагреве днища коптильни до (300-350oС). Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый
для копчения дым. При повышении температуры хотя бы на (5oС) лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. Можно утверждать, что эффект правильного копчения как раз и заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы выдержать законы пиролиза и не обуглить исходный материал для копчения. К сожалению, получается это не у всех. Некоторые рыболовы годами едят среднюю по качеству, покрытую сажей рыбу, не подозревая об истинных вкусовых качествах продукта.
Филимон, Странно, что в списке нет вишни. :0531::0123:
Maxwell, у меня вишня очень смахивает на ольху.... :0305:
АЛЕКСАНДР 0054
27.05.2012, 21:26
если надо, вишневых подбросить, привозил себе с западной Украины.
АЛЕКСАНДР 0054
27.05.2012, 21:53
близкий свет...)))))
зато экологически чистые )))))))
а мЯсо и рыба оттуда же???)))
-=Chief=-
28.05.2012, 00:05
что я тебе плохого сделал?
Ингаляцию можно делать )))
Maxwell, Я так понимаю ты коптильню прикупил у Севджока?каковы отзывы?с опилками,что то придумали?
Олежон, да опилок валом везде продается. Я последний раз в Сафари брал. Щя сфоткаю.
Anna_Prayd
16.01.2014, 16:33
опилки видела в Оби, 10-12 грн пачка. Думаю в Эпицентре тоже должны быть.
---------- Добавлено в 15:33 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:32 ----------
Максим, как коптильня? А самое главное ты ей пользуешься или в гараже хранится?
Я эту коптильню уже год думаю приобрести иль нет.А сейчас вот отзывы ваши послушаю,и если все у ней хорошо,то приобрету.А кстати какого размера она у Вас?
Anna_Prayd
16.01.2014, 16:48
Я эту коптильню уже год думаю приобрести иль нет.
Вот и я все поглядываю да присматриваюсь))) Боюсь будет у меня она в разделе: "Жизненнонеобходимых" вещей. Которыми 1 -2 раза попользовался и на полку пылится.
Посмотрим,что другие скажут о ней)))я видео смотрел,там рыбку коптили,так теперь не успокоюсь)))Тем более,есть некий товарищ у него можно приобрести свежую рыбку и леща и судачка и прочее
http://s020.radikal.ru/i706/1401/34/2db35df3ea26.jpg
15 гривен. Красивые. Больше и лучше чем те, что шли с коптильней.
Максим, как коптильня? А самое главное ты ей пользуешься или в гараже хранится?
Коптильня как коптильня. Ничего революционного. Поржавела вся быстро и повело ее. Пользовался активно в 12 году, в 13 один раз.
Поржавела вся быстро и повело ее
А повело сильно?ржавчина хоть до дыр не проела)))?
Олежон, если честно, давно уже не смотрел )))) вначале года несильно было
Все,решил буду брать!!!закажу в 20-х числах.Лучше взять и пользоваться,чем жалеть,что не купил!!!
Anna_Prayd
16.01.2014, 17:12
а я поняла что мне не надо)))) для 1 раза в год) Мы как то ставили бочку, в нее электроплитку. На нее кусок металла и веточек. ну а к крышке сало подвязывали.
А я буду пробовать рыбку коптить))А осенью и с дичью поэксперементирую)Короче говоря,как куплю,напишу отчет о "познаниях коптильного дела")))
а я поняла что мне не надо)))) для 1 раза в год) Мы как то ставили бочку, в нее электроплитку. На нее кусок металла и веточек. ну а к крышке сало подвязывали.
Олежон, Аня дело говорит.... если есть возможность можно сделать и своими руками
hunter179
16.01.2014, 17:38
Купил в позапрошлом году сначала большую,но оказалась слишком для меня большой,затем малую.Если после каждог юзанья мыть и протирать,долго не поржавеет.Я малую покрасил америкосской краской термоустойчивой.Чтобы не повело не ставлю на сильный огонь.Коптил рыбку,сало.Оч понравились сёмужьи стейки.
http://i58.fastpic.ru/big/2014/0116/18/f4ac13b05a607225e8a4b5fe8a6de218.jpg
Олежон, Аня дело говорит.... если есть возможность можно сделать и своими руками
Можно то можно,я в сварочном деле не селён((( хочу переносную а тут без сварки не обойтись.В принципе не так уж много она и стоит)))будет мне подарок на НГ)))[
Год уже пользуюсь большой с гидрозатвором. Термокраска обгорела и осыпалась в зоне нагрева. Не совсем продуманы ручки(низко приварены,переносить неудобно). Предполагаемый восторг не совсем оправдался, хотя сказать что полохо, тоже не соответствет действительности. Короче. Несколькоразовое баловство.
Я малую покрасил америкосской краской термоустойчивой.
А какая краска?на долго хватило?ещё не облушилась?
hunter179
17.01.2014, 16:28
Олежон, краску покупал в эпицентре(105 или 110грн),брал чёрную матовую,красил по инструкции на баллончике.Что бы хватало на подольше не ставь на открытый огонь.Если копчу на плите - ставлю на рассеиватели,а на мангале на углях.
Прикупил коптильню. Теперь вопрос встал о опилочках. В комплекте было 3 пакетика ольховых. Одного уже нет. Кто какие покупает и где? На каких лучше коптить рыбу?
Maxwell с опилками та же проблема почти нет , а заказывать эти мешочки со стружкой не вижу резона!!! Выходит дорого!!! Созрел план весной поеду в лес знаю,где растет ольха !!! Так думаю отпилить немного веток подсушить порубить их помельче и потом коптить на них!!!
Anna_Prayd
17.01.2014, 19:18
ветки вишни и блендер, только пока жена не видит :0123:
Anna_Prayd, ты еще через соковыжималку посоветуй :0118: и фреш заодно будет
Anna_Prayd
17.01.2014, 19:19
ага, березовый сок)))
Разведчик
23.01.2014, 15:32
А я себе сделал коптильню из старой духовки от кирпичной печи,получилось очень не дорого и удобно,а опилки использовал из подстилки для хомяков.Там мешки по 8-10 литров объемом и разные опилки,я брал плодовые смешаные ну и плюс не много тонких вишнёвых веточек ложил.
Сегодня заказал коптилку,как приедит,буду экспериментировать с разными опилками.
vostok345
23.01.2014, 19:35
Олежон, Я пробовал Вишня - дает кислинку ( намой вкус )
понравилось на альхе... Класс.
А коптил кто нибудь на буковых опилках?каковы отзывы?
hunter179
23.01.2014, 19:54
Олежон, когда будешь эксперементировать застилай поддончик под решётками фольгой(меньше мудохаться с отмывкой от жира).
Удачи.
надеюсь завтра проведу первое тестирование)))
постоянно,по совету одного старого рыбака- промысловика копчу на дубовых стружках
отлично :0134:, до этого много чего испробовал- дуб реально хорош.
Короче 6 апреля покоптил рыбки чуток у тещи. Коптильню вытащил на свет божий, отдраивал с час где то )))) Коптил хека, камбалу и толстолоба. Камбала вообще ацтой, сильно тонкая и стекает сразу. Хек суховат, но самый вкусный. Толстолоб костлявый сильно.
http://s018.radikal.ru/i518/1404/86/ca7eae4bf49d.jpg
http://s58.radikal.ru/i162/1404/3c/e5663f8a227b.jpg
Maxwell, А сколько по времени толстолоба коптил?и как нарезал?
Олежон, час коптил все вместе. Не резал, половинка туши была.
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot