PDA

Просмотр полной версии : Сушеная рыба к пиву



Maxwell
05.07.2012, 20:46
Любителям пивной закуски в виде соленой рыбки посвящается.
Самые интересные моменты производства данного продукта.
Вы узнаете на чем и как обманывают.


http://fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/tn.jpg


Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0002.jpg


Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0003.jpg


Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0004.jpg


Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0005.jpg

Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0006.jpg

В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0007.jpg


Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0008.jpg


Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0009.jpg


В целом виде выглядит вот так:
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0010.jpg


Солёно-сушёный желтохвост
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0011.jpg

Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер»
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0012.jpg


Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:
http://ru.fishki.net/picsw/072012/05/post/moshenichestvo/moshenichestvo-0013.jpg


У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.
По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта:
измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.

Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol?
Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?
Ну и на последнее, рекомендации.
Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.



Так что лучше кубанской тараночки к пиву нифига нет. :0123:

Андрій
05.07.2012, 21:12
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSChnl_WU8YOsHcpOua9za6A0Yc_fDpu XzO9VIwgcGac9MGJzwqLh-mIsU

http://1.bp.blogspot.com/-E41QVaDBokY/T8eBt4ZKplI/AAAAAAAAAjE/VMFaFqtag-c/s1600/626718.jpeg

сам зловив, сам засушив/закоптив й ніякого наіпалово))

Александр
05.07.2012, 21:28
Ну та то понятно.Делаю аналогично.

Maxwell
05.07.2012, 22:33
Андрій, на второй фотке это холодное копчение?

Андрій
05.07.2012, 22:34
Андрій, на второй фотке это холодное копчение?
угу (хоча конкретна фотка не моя)

Спикер
06.07.2012, 20:17
Пиво пью только с рыбой. Может в холодильнике стоять пиво неделями ,пока не появится рыба.

GolDen
08.07.2012, 10:23
за барабульку забыл))))))

Max72
08.07.2012, 10:28
за барабульку забыл))))))

барабулька вкуууусная)

Александр
08.07.2012, 11:49
А мой пацан в местном ставочке ловит на таранку:окуня,красноперку,стебля.В начале лета на Быку ловили красноперку не реально больших размеров.С пивом само то.

Андрій
08.07.2012, 13:43
стебля
а це що за риба?

Александр
08.07.2012, 22:01
У нас называется стебель.Верховодка типа густеры.Если не забуду сфотаю.

охотница
08.07.2012, 22:04
У нас называется стебель.Верховодка типа густеры.Если не забуду сфотаю.

Может СЕБЕЛЬ? или уклейка?

Андрій
08.07.2012, 22:06
Верховодка
якщо верховодка, то можна не фоткати.
тут цієї нечисті вистачає))

Александр
08.07.2012, 22:16
Может СЕБЕЛЬ? или уклейка?

Да уклейка наверно будет правильнее.Но у нас называют именно стебель

охотница
08.07.2012, 22:20
Да уклейка наверно будет правильнее.Но у нас называют именно стебель

Хорошая, жирненькая рыбка. К пиву - вообще классно!)

Александр
08.07.2012, 22:22
:0908:

Андрій
08.07.2012, 22:24
Хорошая, жирненькая рыбка. К пиву - вообще классно!)
та да, але якщо починає клювати про іншу рибу можна забути))

охотница
08.07.2012, 22:27
та да, але якщо починає клювати про іншу рибу можна забути))

Зато спортивный интерес. И речь ведь про " Рыбку к пиву". Поплавок полегче(или вообще долой), грузик по минимуму и вперёд, верховодка-уклейка-стебель - все ВАШИ!!!!

Александр
08.07.2012, 22:35
Да удилище с быстрым строем.На крючок опарыш .И вот это рыбалка.Отдыхаешь и душой и телом.Вспомнил в этом году детство.И тараночки покушал.

Андрій
08.07.2012, 22:50
Зато спортивный интерес.
та ну його в ліс)) коли сидиш на фідер, на нормальній ямі й починає клювати уклєйка, то крім матів нічого не залишається))
а от коли треба зловити пару уклєй на живця, так їх й не має...

---------- Добавлено в 22:50 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 22:49 ----------


Вспомнил в этом году детство.
а я зараз малого (8 років) до рибалки привчаю. ось він уклєйку на опариш й соває. й щаслива дитина))

Александр
08.07.2012, 23:16
А у моего следущая стадия наверно динамит:0123:вобще у пацана башню сорвало по рыбалке.:0123:

cafesy
22.08.2015, 09:45
А вот кета к пиву круто подходит

Олежон
22.08.2015, 09:53
Да большинство рыбы подходит до пивка,главное правильно приготовить-засолить.