PDA

Просмотр полной версии : Домашняя коптильня. Методики и рецепты



Батон
02.09.2012, 19:44
Вот нашел на просторах интернета. Пользуйтесь на здоровье.


http://s015.radikal.ru/i333/1111/44/bb1cffa1513d.jpg


Скачать Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты.pdf (http://hostex.org/dl/62eceffe1b)

Maxwell
02.09.2012, 20:00
О, интересный материалчик. Почитаем. :0134:

hunter179
31.01.2013, 22:23
Я прикупил год назад вот здесь http://www.koptim.com.ua/ сначала большую,но она оказалась действительно большой,а потом,продавши большую,взял малую.Красил сам,краску брал в "Эпицентре",бо некрашеная ржавеет сильно.Агрегатом доволен.После шашлычка ставлю на мангал и через пол часа рыбка копчёная готова.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0131/0e/9a90c77edc07c8565488f91f9f60320e.jpg

Maxwell
31.01.2013, 22:25
hunter179, че за краска?

hunter179
31.01.2013, 22:30
Maxwell, дорогая,сцуко(гривен110 баллончик),до 630С градусов.Краска америкосская,спроси жаростойкую,брал чёрную матовую.Фирму не помню,но если что менеджер в магазине подскажет.

Maxwell
31.01.2013, 22:31
hunter179, у меня коптильня ржавеет что песец.. . Гляну.

hunter179
31.01.2013, 22:43
Maxwell, коптильню,чтобы не ржавела,сразу после эксплуотации хорошо промываю и протираю насухо.

Maxwell
31.01.2013, 22:44
hunter179, ну, иногда и в дождь коптим, так что это не метод :0231:

GolDen
31.01.2013, 22:48
есть краска черная, а есть серебристая.... серебристая большую температуру держит... видел то же в эпицентре

Maxwell
31.01.2013, 22:49
GolDen, тихушник, нет что б куму купить...

GolDen
31.01.2013, 22:50
тихушник,
:0123: я думал ты знаешь... просто денег жалеешь :0123:

Maxwell
31.01.2013, 22:51
уже второй ценой пугает... она что, дороже коптильни стоит?

Олежон
17.12.2014, 16:27
Решил побаловать себя копчёненьким салком.На выходных купил 3 кг сего замечательного продукта.Половину просто засолил,а половину засолил на копчение(мокрый посол) по следующему рецепту:
Сало предварительно вымыл и очистил шкурку(шкрябал ножом)
Порезал на пропорциональные кусочки
Приготовил россол-литра 2 воды поставил закипать,после закипания добавил соли и размешал.Затем в ступке раздавил горького и душистого перца по штук наверное так 25(хотя точно не скажу),добавил туды трошки чабреца и лаврушки.Эту гремучую смесь в кипяток и проварить минут 10.А,ещё чуть не забыл.Ножом раздавил 3 зубчика чеснока и туда же его.Аромат получается божественный.Затем дать этому рассолу остыть.Закладываем салко в кастрюльку с рассолом и прижимаем чем нибудь(дабы сало полностью покрылось юшкой)в холодильник и ждём 2-е суток.По истичении времени вынимаем сало,даём воде стеч и вымакивем его кухонным полотенцем(дабы небыло лишней влаги)Я еще ставил сало под вентилятор на минут 30.
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1418823056_g.jpg
Затем улаживаем сало в коптилку,естественно заранее приготовив её,насыпав в неё опилок и установив на плиту.Поджигаем газ и минут 50-60 коптим.Затем выключаем газ и ждём покаместь коптилка остынет и сало пропитается дымком.
http://i.flamber.ru/files/st6/1383073182/1418823055_g.jpg
Накрываем стол,режим салко и наслаждаемся вкусным домашним копчёным салом.
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1418823054_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1418823052_g.jpg
Кстати коптилку покупал у Sevjock,За что очень благодарен ему.
Вторую коптилку я выиграл в конкурсе на Ютубе у Виктора Петровского )))
https://www.youtube.com/watch?v=gIpq4dALOCc&list=PLUIHgLsYqeAEG34zPVNZGSqtrJXNNKkI6&index=1
Так что теперь у меня 2 коптилки,так сказать «Эх,заживём»9

GolDen
17.12.2014, 16:39
вкусно выглядит :0929:

vostok345
17.12.2014, 16:41
ага..........:0134:

Олежон
17.12.2014, 16:52
вкусно выгляди
не только выглядит но и вправду вкусное)))

GolDen
17.12.2014, 16:58
не только выглядит но и вправду вкусное)))
дразнишься??????? :0123:

Олежон
17.12.2014, 16:59
дразнишься???????
Констатирую факт.Только что так наелся,аж с дивана встать немогу)))

vostok345
17.12.2014, 17:42
аж с дивана встать немогу)))
То от байки...........

GolDen
17.12.2014, 17:49
Не бережешь ты себя))))))

Олежон
17.12.2014, 18:00
vostok345, Байка только для натютморта.Один стопарик в дело пошол и всё))


Не бережешь ты себя)))
:0113:

Kabansan
27.12.2014, 13:23
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1418823052_g.jpg


Вот это натюрмортик:0134: Всё по уму!!!

Олежон
27.12.2014, 13:58
Теперь хочу попробовать курочку подкоптить.Думаю только нужно её малость предварительно проварить.Если всё получится,под Новый год отпишусь о копчёной курятинке)))

Александр
27.12.2014, 14:15
Олежон, Тока не напивайся.А то забудешь какой курка получилась.
Kabansan, Фотка хорошая,наркоманская...:0123:

Олежон
27.12.2014, 14:33
Александр,не,напиваться не буду,по крайней мере сильно)))А чего фотка наркоманская?

Александр
27.12.2014, 14:59
Та блин сало это наркотик.А с водочкой и огурчиками...... нирвана!!!

Олежон
27.12.2014, 15:10
А с водочкой и огурчиками...... нирвана!!!
так сказать сочетаются даже по фен-шую:0135:

Эмир 65
27.12.2014, 15:11
Главное что я заметил, так это конденсат на стопочке !! Значит с морозилочки !! Действительно все по уму !!
:0702:

Александр
27.12.2014, 15:23
все по уму !!
И по нашему :0134:

Kabansan
27.12.2014, 17:08
Я эту фотку себе в избранные сохранил, думаю Олежон не будет против! Красоту нужно в массы))))))

Олежон
28.12.2014, 07:46
Kabansan, конечно же не против.Может когда нибудь еще и пригощу копчениями на встрече клуба.
Эмир,а Вы правильно подметили.водочка действительно охлажденная.Кстати,все соленья свой,с огорода))

Kabansan
28.12.2014, 15:48
Олежон, Ещё бы не свои были)))) Я ж говорю- правильная фотка!!!

Встретился бы с удовольствием!

GolDen
29.12.2014, 11:36
Фотка не совсем правильная!!!!! А где черный хлубешек???? Где зеленый лучок??????))))))))

Kabansan
29.12.2014, 12:00
Не придирайся)))), парень молодой, но фору многим даст)))

Олежон
29.12.2014, 16:31
GolDen, черного хлебушка не было.Как говорится за неимением...
Я то знаю как правильно сальцо употреблять,не всегда под рукой есть необходимый атрибут.
Кстати,сейчас крылышки по новой технологии копчу)))

Эмир 65
29.12.2014, 17:25
Олежон, поделишься нанорецептом !!

Олежон
29.12.2014, 18:27
Эмир 65, Делюсь.Крылья предварительно вымыл и засолил в сухом посоле.)соль,перец горошком душистый и горький растолок и перемешал этим крылья.Сутки постояло посолилось.Затем сделал рассол из травок(тимьян,чебрец,укропчик и немножко кориандра.Закипятил это и туда крылья.Варим минут 10.Затем достаём и остужаем.
http://i.flamber.ru/files/st6/1383073182/1419866699_g.jpg
Я применял вентилятор.Когда влага испарится немножко ещё ждём и заряжаем коптилку.Пол часа коптим и всё готово.Остужаем и продукт готов)))
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1419866698_g.jpg
Кстати травки брал на развесс.Набрал много всякого.Теперь буду эксперементировать.С послезавтра отпуск)))

Kabansan
29.12.2014, 19:16
Ну молочага!!!

Эмир 65
29.12.2014, 20:52
Олежон, Спасибо за рецепт ! :0702: балуешь ты своих женщин !! Заметьте - это еще не отпуск !! p.s.Моя супруга всю заводскую куриную продукцию предварительно вымачивает! Наверное она права , хз чем их кормят . Толи дело фазанчики да куропаточки наши, трофейные :0134:

GolDen
29.12.2014, 23:38
А как вымачивает она????

Kabansan
30.12.2014, 01:12
Я магазинных курей не ел много лет, спасибо тёще)))), даже сюда высылают и тушонку и тушки))))

kym61
30.12.2014, 13:05
Как то один старый "коптист", порекомендовал будущуюю копчёность в тряпочку заворачивать. Теперь постоянно так и делаем в аналогичном девайсе. Лишний налёт снимает, да и всякая бяка горелая, на ткани осаживается.

Kabansan
30.12.2014, 18:21
А тряпку сухую?

Дмитрий78
30.12.2014, 18:31
У меня отец коптит не заворачивая, просто пристально следит за температурой, что бы не получился паровой эффект. Тогда нет ни налета, сало как будто только с рассола, и с виду очень аппетитно смотрится. Главное что бы не стекал жир, иначе налет будет по любому. Это касается не только сала, но и птицы и рыбы

hunter179
30.12.2014, 19:24
Главное что бы не стекал жир, иначе налет будет по любому. Это касается не только сала, но и птицы и рыбы
Что бы жир стекая не горел делается поддон на ножках и устанавливается на дно коптильни(жир стекает в нег и не горит на опилках).Я застилаю такой поддон пищевой фольгой и нет проблем с отмыванием жир с оного.

kym61
30.12.2014, 19:47
А тряпку сухую?
Тряпку х.б. сухую.

hunter179
30.12.2014, 19:52
Тряпку х.б. сухую.
Можно в марлю.

kym61
30.12.2014, 19:55
Когда надо быстро и дома(непогода и пр), девайс громоздится на газовую плиту. На выхлопной сосок крышки, одеваю металопластикову трубку на 1/2 дюйма. Высота -до вен.отверстия кухни(конец трубы загнут так,что бы вошло в вент. отверстие). Работает идеально. В процессе копчения в доме нет посторонних запахов. Что бы вынуть продукцию, просто выношу за пределы жилой части.

Эмир 65
30.12.2014, 20:23
Юра рад тебя слышать !! Бедные соседи от твоей 0.5' шлангочки :0123: Действительно неприятно когда на продукт капает с крышки черная копоть . Так что марля само то !!!:0134:

kym61
30.12.2014, 21:42
Кухонные вен.каналы- по т.б. не имеют права быть сбитыми с выше и нижестоящими квартирами. В Ванных комнатах и туалетных, могут. А кухонные нет. При нарушении вен. потока (пример-упал кирпичь в вен.канал на крыше) Тяга с нижней квартиры может пойти через верхнюю. Варианты неполного сгорания(угарный газ) и верхние соседи в ином мире. Так что... нет страха что верхние соседи с запотевшей бутылкой и огурцами в дверь ломится будут.:0123:

Эмир 65
30.12.2014, 23:10
У приятеля был случай - в кухне сырело, тяга плохая. Дал жековцам на лапу - фуфайку с вент канала вытащили !! И все наладилось ! :0135:

Kabansan
30.12.2014, 23:39
Ватник пытался пробраться?:0123:

Александр
30.12.2014, 23:53
:0123:

Егерь
14.01.2015, 19:18
Нашел интересную тему решил добавить своё мастерство !!!

Сальцо...

http://sa.uploads.ru/t/k2wan.jpg (http://uploads.ru/k2wan.jpg) http://sa.uploads.ru/t/SC3y0.jpg (http://uploads.ru/SC3y0.jpg)

http://sa.uploads.ru/t/Gzwbp.jpg (http://uploads.ru/Gzwbp.jpg) http://sa.uploads.ru/t/y8v1n.jpg (http://uploads.ru/y8v1n.jpg)

http://sa.uploads.ru/t/21SEw.jpg (http://uploads.ru/21SEw.jpg) http://sa.uploads.ru/t/kglCA.jpg (http://uploads.ru/kglCA.jpg)

http://sa.uploads.ru/t/InX7R.jpg (http://uploads.ru/InX7R.jpg) http://sa.uploads.ru/t/1EJSK.jpg (http://uploads.ru/1EJSK.jpg)

http://sa.uploads.ru/t/sx43K.jpg (http://uploads.ru/sx43K.jpg) http://sa.uploads.ru/t/P81nD.jpg (http://uploads.ru/P81nD.jpg)

Коптим курочку!!!


Маринуем курочку

http://sf.uploads.ru/t/dtkGW.jpg (http://uploads.ru/dtkGW.jpg) http://sf.uploads.ru/t/d2xPm.jpg (http://uploads.ru/d2xPm.jpg)

Заготавливаем вишнёвую щепу.

http://sf.uploads.ru/t/miPR0.jpg (http://uploads.ru/miPR0.jpg) http://sf.uploads.ru/t/hCIQF.jpg (http://uploads.ru/hCIQF.jpg)

Слаживаем в коптильню щепу и курочку

http://sf.uploads.ru/t/URJ2M.jpg (http://uploads.ru/URJ2M.jpg) http://sf.uploads.ru/t/ahYNi.jpg (http://uploads.ru/ahYNi.jpg)

Коптим 45 минут

http://sf.uploads.ru/t/xZicv.jpg (http://uploads.ru/xZicv.jpg) http://sf.uploads.ru/t/87qel.jpg (http://uploads.ru/87qel.jpg)

И вот результат!!! Пальчики оближишь!!!

http://sf.uploads.ru/t/DpUc0.jpg (http://uploads.ru/DpUc0.jpg) http://sf.uploads.ru/t/iZ957.jpg (http://uploads.ru/iZ957.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/ulOWA.jpg (http://uploads.ru/ulOWA.jpg) http://sf.uploads.ru/t/p2Thn.jpg (http://uploads.ru/p2Thn.jpg)

И рыбка. Процес со всеми продуктами одинаковый : солим, моем, подсушиваем и в коптим!!!

http://sf.uploads.ru/t/916Sn.jpg (http://uploads.ru/916Sn.jpg) http://sf.uploads.ru/t/Qr1UL.jpg (http://uploads.ru/Qr1UL.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/UkwZ3.jpg (http://uploads.ru/UkwZ3.jpg) http://sf.uploads.ru/t/on5yB.jpg (http://uploads.ru/on5yB.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/dUmpw.jpg (http://uploads.ru/dUmpw.jpg) http://sf.uploads.ru/t/O4Gyp.jpg (http://uploads.ru/O4Gyp.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/asUFw.jpg (http://uploads.ru/asUFw.jpg) http://sf.uploads.ru/t/rkUqo.jpg (http://uploads.ru/rkUqo.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/TjGak.jpg (http://uploads.ru/TjGak.jpg) http://sf.uploads.ru/t/P3b64.jpg (http://uploads.ru/P3b64.jpg)

http://sf.uploads.ru/t/fpbmY.jpg (http://uploads.ru/fpbmY.jpg) http://sf.uploads.ru/t/otaUy.jpg (http://uploads.ru/otaUy.jpg)

vostok345
14.01.2015, 19:45
Аж слюни потекли.............:0134:

Эмир 65
14.01.2015, 20:53
Действительно вкусно !! Особенно вкусная скумбрия !!:0134:

Олежон
14.01.2015, 21:20
А я со скумбрией чего то не могу подружиться(((при мариновке развалилась(((

Эмир 65
14.01.2015, 21:25
А я со скумбрией чего то не могу подружиться(((при мариновке развалилась(((

Ты ее случаем не мнешь руками как шашлычок ?? :0123: чёт шашлычка захотелось !!

Егерь
14.01.2015, 21:29
А я со скумбрией чего то не могу подружиться(((при мариновке развалилась(((

Не нужно до конца размораживать!!! Чуть подтаяла чистишь, солишь где-то 6 часов , помыл подсушил и коптишь!!!

А вот сомик.

http://sa.uploads.ru/t/MNp7u.jpg (http://uploads.ru/MNp7u.jpg) http://sa.uploads.ru/t/73Ng0.jpg (http://uploads.ru/73Ng0.jpg)

Эмир 65
14.01.2015, 21:35
А сомик - это ваще улет !! Только я его целиком готовлю , кишечки через жабры и вперед !! Тогда сочней получается !!

Егерь
14.01.2015, 22:04
А сомик - это ваще улет !! Только я его целиком готовлю , кишечки через жабры и вперед !! Тогда сочней получается !!

У меня ещё и уха вышла!!!:0929::0718:

Олежон
14.01.2015, 22:40
Блин,завтра куплю рыбки и буду эксперементировать)))

Эмир 65
14.01.2015, 22:43
"Завтра пойду наловлю рыбки" - читалось бы приятней !! :0123:

Олежон
14.01.2015, 22:55
Эмир 65, ага.сегодня уже сьездил.2 никуя и мешок цибульки наловил)))так что в данный момент приятней купить на копчение)))

Олежон
20.01.2015, 14:02
Копчёные уши!видео прим чемто заворожило меня))))
https://www.youtube.com/watch?v=wqy06kM8BX8

PinchukMP
20.01.2015, 17:58
У автора видео хороший шеф-нож и коньяк :0123:. Одно не понял он замачивал щепу в коньяке и? Уксус или что то другое?

GolDen
22.02.2015, 20:12
http://cdn.net.outdoorhub.com/wp-content/uploads/sites/2/2015/02/outdoorhub-video-smoke-venison-ham-2015-02-18_17-29-56-880x586.jpg

Как правильно коптить оленину


http://youtu.be/gfmMUDhmzEg

PinchukMP
22.02.2015, 20:46
Эх нагнал аппетиту! Пойду чаю выпью.

Олежон
22.02.2015, 23:35
GolDen, ты хорошо понимаеш английский?

GolDen
22.02.2015, 23:39
GolDen, ты хорошо понимаеш английский?
а че там понимать???? посолил, поперчил и в коптильню засунул :0123:

Олежон
22.02.2015, 23:43
Значит и я так понимаю:0124:Наверно вкусная получается)))Аппетит и вправду видео нагоняет.Я только шашлык на завтра замариновал :0929::0714: а уже жрать захотелось)))

PinchukMP
22.02.2015, 23:50
Олежон, Опять шашлык :0229: ты че,мясокомбинат ограбил?

Олежон
22.02.2015, 23:52
PinchukMP, Почти.Завтра если всё будет хорошо,отпишусь в теме про шашлык,дабы тут не флудить)))

Maxwell
26.04.2015, 10:04
1. Берем свежевыловленного небольшого судачка
http://s017.radikal.ru/i404/1504/19/37258df3bb06.jpg

2. Чуток специй
http://s019.radikal.ru/i602/1504/dc/a69c5992de15.jpg

3. Любимый майонез
http://s017.radikal.ru/i411/1504/7e/80dcc0344136.jpg

4. Вуаля
http://s018.radikal.ru/i523/1504/05/3c201ddc6e75.jpg

---------- Добавлено в 10:04 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 09:57 ----------

коптильня вот наподобие такой

http://kvartirakrasivo.ru/files/uploads/i/articles4/.thumbs/f1a8c88946cb9384d50695c0c083d2a7_400_0_0.jpg

ВКУС НЕПЕРЕДАВАЕМЫЙ РЫБКИ :0123:

Олежон
26.04.2015, 10:19
А что,коптить без просолки?

Maxwell
26.04.2015, 10:22
Олежон, апсалютно без

Эмир 65
27.04.2015, 22:28
Оригинально :0134: Я судачка целиком, киши через жабры, вовнутрь петрухи с солью и вперед ! Перед употреблением - лимончик и соль !

Олежон
28.04.2015, 14:01
Перед употреблением - лимончик и соль !
А ещё беленькой перед и во время употребления)))Вот тогда норм)))

Олежон
11.05.2015, 13:51
Вот долгожданный рецепт толстолоба(который был пойман обсолютню голыми руками)
Значит сначала рыбину почистил,удалил жабры и вымыл хорошо.
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1431161709_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1431161708_g.jpg
Приготовил специи(горький и душистый перец растолок в ступке вместе с солью и лаврушкой)
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1431161713_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1431161712_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1431161710_g.jpg
Добавил в специи соли побольше и тщательно перемешал.
Затем натёр этой смесью рыбину
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1431339678_g.jpg
Дал настоятся около 5 часов
Затем тщательно промыл под проточной водой,вымакал бумажным полотенцем и малость просушил.Далее рыба отправилась в заранее подготовленую коптилку
http://i.flamber.ru/files/st6/1383073182/1431339847_g.jpg
Накрыл сверху фольгой,чтоб конденцат с копотью не капал
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1431340112_g.jpg
Закрыл крышку,залил гидрозатвор и ждал покаместь пойдёт дымок,затем уменьшил газ
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1431340312_g.jpg?t=1431340346
После минут 35-4040 снял крышу и увидел,что рыба уже готова и пора пить пивко)))
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1431340438_g.jpg
Один косяк конечно есть-то что я сделал надрезы.Из-за этого рыба полопалась.Хотя впринцыпе на вкус это не повлияло)))Можно было подождать,чтоб жырок застыл и рыба "схватилась",но пахло так вкусно,что неустояли)))

Maxwell
11.05.2015, 15:33
Ниче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется

Олежон
11.05.2015, 15:53
Maxwell, Возможно,потому что спиннрое мясо как раз было больше похоже на вареное)))

Эмир 65
11.05.2015, 17:31
Коптить нужно в целой шкуре , кишки через жабры ! Судак, окунь , поменьше огонь чтоб не "разорвало" , а если уж кусок или разрезанная - тогда шпагатиком перевязать ! Сочней рыбка будет !!

Игорь Урзуф
14.05.2015, 09:05
Ниче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется
сырая,свежая по любому печется. т.с. запекание в дыму. перед копчением,продукт провяливается.

Олежон
04.06.2015, 23:02
Копчение для охотника и рыболова.СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ.
https://youtu.be/aHSwXfpBBJQ

Belsa
22.06.2015, 22:16
Всем привет.
На ДР себе купил коптильню малую с нержавейки с гидрозатвором. Выезжал на природу два раза коптил - и все неудачно.
Подскажите почему - может кто сталкивался?
Первый раз коптил целую курицу. Часов за пять до этого натер ее перцем и солью. Постояла в холодильнике + полчаса сохла на сквозняке. Коптил на углях дубовых брикетах + небольшой огонь. 60 мин. Ольховая щепа. Курица отлично пропеклась, не подгорела. Цвет - бомба
Второй раз коптил свиные уши, предварительно проварив их час в воде с солью и перцем. Копчение - 30 мин. Яблочная щепа. Все остальное - тоже самое.
В обоих случаях получаю на выходе вкуснейший на вид продукт, цвет - бомба... Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь. Съесть можно совсем чуть-чуть - больше не лезет.
За время копчения - несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется...
Может у меня огонь сильный?Что еще может быть?
http://i056.radikal.ru/1506/24/c7c3d65e4c68.jpg
http://s009.radikal.ru/i307/1506/1f/57f5684e8d9e.jpg

Олежон
22.06.2015, 23:25
Как по мне может много опилок.(большое кол-во дыма)и перебор температуры

Maxwell
23.06.2015, 02:20
Belsa, по уму под коптильню лучше всего двухкамерную походную газовую печку. При костре температура практически неконтролируемая, постоянно скачет. Опилки ровным тонким слоем должны покрывать все дно. И это - новая фишка - перед началом копчения, щепу замочить на 20-30 минут в воде :0134:

vostok345
23.06.2015, 07:47
Belsa, По своему опыту (так же первые два раза испортил ) научился....
Ложи меньше опилок. Если мясо с кислинкой - то точно много опилок. Ложи чуть - чуть, чтоб дно прикрыло но , чтоб оно просвечивалось. Пусть даже цвет у продукта будет чуть светлей - но зато вкус отличный. И как Макс написал надо опилки примочить.....

Дмитрий78
23.06.2015, 10:52
Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь


несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется..

Belsa, старайся, что бы этот конденсат и жир не попадал на щепу, это первый признак горечи мяса!!!! В коптильне должна быть емкость типа протвиня, которая устанавливается перед щепой и под решеткой для мяса, что бы на щепу не попадал ни конденсат, ни жир. А что бы этого "продукта" терялось как можно меньше, старайся не давать большого огня

Belsa
24.06.2015, 21:15
Все советы приняты.
Спасибо.
Сам грешу на высокую температуру костра и большую концентрацию дыма. Поддон для жира есть.
На выходных буду пробовать - испортим/вкусно приготовим очередную порцию мяса :)

Belsa
17.07.2015, 10:25
На прошлых выходных выбрались на рыбалочку, заодно опять попробовал коптилочку.
Были закопчены свежепойманные щучка и линёк. Коптил на огне на мангале. Дул сильный ветер который сдувал лишний жар и обдувал коптилку. В итоге линек прокоптился только минут через 50 и о чудо - он прекрасно получился... Перебор был с температурой все-таки в прошлые разы..
http://s018.radikal.ru/i514/1507/5e/57009f8a2515.jpg
http://s019.radikal.ru/i608/1507/8b/387dc845d542.jpg

Kabansan
17.07.2015, 11:06
Супер!
Это вы где были?

Belsa
17.07.2015, 12:42
Та это на Днепре недалеко от Борисполя

PinchukMP
17.07.2015, 17:10
Линь просто бомба. Правда у меня в краях уже довольно редкая рыба.

Олежон
17.07.2015, 17:59
Классно!молодцы!
А Я завтра буду коптить свиные ушки)))
По вот этой технологии
https://youtu.be/vqMzFCOWy70

Олежон
18.07.2015, 18:35
Как и говорил,сегодня порадовал себя копчёностями)))
Жена вчера купила четыре ушка и сала про запас.
Одними ушками не обошлось,подкоптил ещё малость салка.
В общем на копчение ушло 90 мин.(час на ушки и 1.5часа на салко)
Салко нормально просолилось,а ушки если чесно малосольные.
Одно ушко уже приговорил под "маленькую" коньячка.
Остальные сейчас поудут под пивко.Кент придёт с работы и будем смаковать.
Вот собственно говоря и копчёности
http://i.flamber.ru/files/st6/1383073182/1437233286_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st7/1383073182/1437233285_g.jpg

Kabansan
18.07.2015, 18:43
Магёшь:0134:

vostok345
18.07.2015, 18:57
Да ... Прикольно получилось.. Молодца.:0134:

PinchukMP
18.07.2015, 22:28
Олежон, чуть слюной не подавился :0134:
Кстати (только не плеваться) так же готовил свиные пятачки тоже очень вкусно.

Kabansan
18.07.2015, 22:37
Уши не ел, пятаки тоже, ничё против не имею. А вот сало Олежон разложил очень аппетитно!

Олежон
19.07.2015, 00:23
Кстати (только не плеваться) так же готовил свиные пятачки тоже очень вкусно
Максим,правильно!свинья дело тонкое-едится полностью)))

---------- Добавлено в 00:23 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 00:23 ----------


А вот сало Олежон разложил очень аппетитно!
Подносик толко что приговорили.:0135:

Kabansan
19.07.2015, 00:51
Олежон, Уважаю сало!!!

Олежон
20.08.2015, 21:53
С темы про рыбалку добавлю и сюда пару фото.
Солил по быстрому рецепту(вспорол брюшки,промыл,обмазал солево-перечной смесью)пока костёр прогорел,руками обтёр соль с рыбы и в коптилку на 25 мин.
Съели всё,за один присест)))
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1440096117_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1440096116_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1440096114_g.jpg
Извиняюсь за качество фото,лень было идти за фотиком(фоткал на телефон)

GolDen
21.08.2015, 11:37
Съели всё,за один присест)))
проглоты!!!! :0123:

Олежон
21.08.2015, 21:00
Да ладно)))Я люблю вкусно пожрать,а пожрать любит меня)))

Олежон
21.09.2015, 17:46
Сегодня приготовил бёдрышек и голеней к пивку(вечером кент в гости приезжает)
Котил 30 мин на на костре.Перед копчением проварил со специями в солёной воде.
http://i.flamber.ru/files/st8/1383073182/1442846048_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1442846050_g.jpg?t=1442846583

vostok345
21.09.2015, 18:24
:0123:не всё так хренова в Д Н Ры

Олежон
16.12.2015, 11:48
Не сочтите за рекламу,хочу поделиться рецептами,которые нарыл на Ютубе
Копчение рыбы для пива, длительное хранение
https://youtu.be/oOUISPXviG0?list=PLSz_8IgXTnb4E2-McL3nYt0uQfATw5TVL
Копчение крупной рыбы. Толстолобик 9 кг
https://youtu.be/1craCe3IdJs
Рецепт балыка из свинины горячего копчения
https://youtu.be/2WliA_omsas

---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:43 ----------

Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения
https://youtu.be/zrjrRNtpL48

---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:48 ----------

Думаю на выходных что нибудь закоптить)))

КАВКАЗ
07.01.2016, 11:52
Просто мастер!кэтому делу обязателен талант!

Игорь Урзуф
24.02.2016, 07:44
Шашлык в банке
http://sovkusom.ru/recept/shashlyk-v-banke/