Просмотр полной версии : Перепел - рецепты приготовления
Вопрос следующего плана - кто как готовит перепела?????
сегодня расказали.Как обычно заморинновать во внутрь кусочек яблочка и в духовку.Получается с кисленкой-говорят бомба.:0134:
У меня супруга супчики для малых делает.... Для жарки говорит в них мало мяса
У меня супруга супчики для малых делает.... Для жарки говорит в них мало мяса
ты главное там сильно не увлекайся :0123:
и чо больше перепелов никто не готовит???
и чо больше перепелов никто не готовит???
приготовишь тут, он себе всех замылил :0125:
приготовишь тут, он себе всех замылил :0125:
так может сегодня для тебя сюрприз будет:0124:
так может сегодня для тебя сюрприз будет:0124:
думаешь в кабак со своей хавкой придет? :0125:
думаешь в кабак со своей хавкой придет? :0125:
ну малоли.:0210:
Супчик отменный получился :0718:
Супчик отменный получился :0718:
Кума я так понял не угостил:0118:
далековато живет.... :0123:
далековато живет.... :0123:
12 перепелов заберу завтра :0125:
12 перепелов заберу завтра :0125:
с кастрюлей:0124:
с кастрюлей:0124:
и с супчиком :0125: с этим маланцем по другому низя :0124:
Ты моих детей хочешь объесть??? :0206:
Ты моих детей хочешь объесть??? :0206:
:0125:ладно, супчик забирать не буду
Блюда из перепелов поистине могут служить украшением праздничного стола. Причём большой премудрости для их приготовления не требуется. «Перепела испортить трудно, для этого надо уж очень постараться».
Подготовка
Итак, прежде чем начать готовить, птиц надо обработать. Следует иметь в виду, что у перепёлок очень тонкая слабая кожа, поэтому ощипывать их надо очень осторожно. Вырывать перо следует с грудки в направлении их роста, слегка покручивая. Ощипывают тушку целиком, с головой и крыльями. Лапки, кончики крыльев и шейки после обработки можно отрезать и в дальнейшем отварить для приготовления соуса. Используются в готовке и потрошки. Опаливать перепелиные тушки нежелательно, так как вытапливается жир, но обычно без этой процедуры не обойтись. Приходится её делать с осторожностью. Чтобы лучше сохранить тонкую перепелиную кожицу, перед опаливанием тушку можно «припудрить» мукой. Опаливают птиц над газовой горелкой, костром или подожжёнными бумажными жгутиками. Можно намочить тушку спиртом и поджечь.
Перед приготовлением блюд потрошеные и опалённые тушки тщательно моют холодной водой и производят формовку, поскольку готовят перепелов, как правило, целикоми тушками. Для этого крылья птицы заправляют на спинку. А для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее - другую. Затем тушку натирают солью. Всё, подготовка завершена.
Перепела под соусом
Дно кастрюли смазать 1 ложкой масла, положить 100 г тонкими ломтиками нарезанного шпика, 200 г ломтиками нарезанной телятины, немного зелени петрушки, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 рюмку вина, 1 стакан бульона, а затем выложить тушки 12 перепёлок, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего дичь вынуть и облить процеженным соусом. На гарнир подаётся рис с маслом, перемешанным с сыром пармезан.
Надо заметить, что мясо перепелов достаточно сытное и, несмотря на малый вес тушек (всего 110 –120 г), на одну порцию достаточно двух-трёх птичек.
Классическое блюдо - перепела жареные
Подготовленную дичь слегка посолить, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем накрыть крышкой и дожарить на слабом огне. Время жарения перепела 10 – 15 мин. Готовую дичь подать на блюде, уложив на ломтики поджаренного на масле хлеба, сверху украсить зеленью. На гарнир очень подойдёт салат из свежих фруктов или сельдерея.
Запечённые перепела
Один из лучших способов приготовить молодых перепелов – запечь их в духовке. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше запекать в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Запекать следует при 150 – 180 градусах до образования аппетитной корочки.
Перепела в гриле
Очень пикантный вкус у перепелов, приготовленных в гриле с добавлением специй. Здесь на 8 штук перепелов берётся 1 зубчик чеснока, по 1 чайной ложке тмина и семян кориандра (т.е. кинзы), половина небольшой луковицы, щепотка молотого катенского стручкового перца,1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кориандра, 2 столовые ложки оливкового масла. Всё это измельчается в процессоре, блендере до получения однородной массы. Затем перепелиные тушки следует обмазать этой пряной смесью, накрыть крышкой и оставить часа на два. Запекать в гриле, регулярно поворачивая 10-15 мин, пока перепела не будут готовы и не покроются румяной хрустящей корочкой. (Вместо гриля можно использовать духовку.) Приготовленную таким способом дичь хорошо подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона.
Перепел табака
Это отменное по вкусу блюдо готовится просто. Разрезанные вдоль на животе тушки посолить, поперчить, обмазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. При подаче на стол можно предложить острый соус и зелёный салат.
Перепела на шампурах
Многим очень нравятся перепела, приготовленные на шампурах. Особенно если предварительно нафаршировать их курагой, черносливом или спелым виноградом. Готовить это блюдо не сложно. Тушки птиц посыпать солью, перцем, сладкой паприкой, полить лимонным соком с добавлением чесночного масла и небольшого количества сухого вина, выдержать в этом маринаде около двух часов, насадить на шампуры и жарить на углях 12-15 минут.
Хорошим дополнением к такому перепелиному шашлыку послужат свежие или маринованные фрукты, зелень. Кроме того, не лишним будет один из следующих ягодных соусов.
Соусы для перепелов
Для готовки первого соуса используются протёртые ягоды: брусника, клюква, костяника или ежевика (ожина). На 100 г ягод добавляется 100 г сахарного песка и 1 столовая ложка лимонного сока.
Для другого охотничьего соуса для дичи берётся по 1 чайной ложке готовой горчицы и растительного масла, сок половины лимона, желе красной смородины по вкусу (примерно 5-6 чайных ложек) и всё тщательно перемешивается. Вкус – выше всяких похвал.
И ещё один вариант – замечательный смородиновый соус с вином: 300 г любой смородины залить горячей водой и тушить пока ягоды полностью не разварятся, затем их протереть, добавить 50 г сахара, полстакана красного вина и ещё немного поварить при постоянном помешивании. Когда соус начнёт густеть, добавить по вкусу апельсиновый и лимонный сок, соль, сахар и 1 чайную ложку горчицы. Хорош и следующий рецепт.
Перепела в уксусно-миндальном соусе
Обжарить на сливочном масле тушки с оставленной внутри печенью в течение 15 минут на медленном огне, часто их переворачивая. Затем из готовых тушек извлечь печень и, понемногу подливая винный уксус, растереть её с чесноком и с предварительно пробланшированным подсушенным и истолчённым миндалём.
Полученную массу выложить в сковородку с дичью, добавить лавровый лист, чёрный перец-горошек и тушить всё под крышкой минут 20 до полной готовности.
Здесь на 8 перепёлок потребуется 12 миндальных орешков и около 80 г винного соуса, остальное – по вкусу.
Перепела по походному
Можно приготовить отменные блюда из перепелов и вдали от домашней кухни, без кухонной плиты. В походных условиях отлично получаются перепела на вертеле, шампурах на углях. Шашлык из перепёлок с использованием походного или импровизированного мангала получается весьма не дурён. Из жирных осенних перепелов при этом вытапливается излишний жир, и они приобретают запах дымка.
На охоте можно поэкспериментировать:
Не ощипывая, а только выпотрошив перепёлок, положить внутрь каждой масла и соли и, облепив глиной, положить их в огонь. Когда глина высохнет и потрескается, - перепела готовы. Вынуть их из глины, к которой пристанут все перья.
Перепела получаются очень сочными и нежными. Хотя они вообще очень нежны при любом способе их готовки. Но лучше перепелов со специями завернуть в кулинарную фольгу и, прикопав в кострище, снова закрыть углями. Можно даже разжечь опять костёр. Через 20-30 минут они будут готовы.
Я тоже первое люблю.
Но муж еще готовит фазана, фаршированного перепелкой.
То есть внутрь тушки фазана запихивается тушка перепела (жирненького), все это добро приправляется по вкусу солью, специями и в духовочку.. Фазан ,сам по себе суховатый, пропитывается перепелиным жирком.....
Я тоже первое люблю.
Но муж еще готовит фазана, фаршированного перепелкой.
То есть внутрь тушки фазана запихивается тушка перепела (жирненького), все это добро приправляется по вкусу солью, специями и в духовочку.. Фазан ,сам по себе суховатый, пропитывается перепелиным жирком.....
Думаю очень даже вкусненько получается :0929:
Tamirlan
07.09.2011, 09:10
Я тоже первое люблю.
Но муж еще готовит фазана, фаршированного перепелкой.
То есть внутрь тушки фазана запихивается тушка перепела (жирненького), все это добро приправляется по вкусу солью, специями и в духовочку.. Фазан ,сам по себе суховатый, пропитывается перепелиным жирком.....
нада попробовать:0134:
Во нашел :0125:
Глазированные в меду перепела с маринадом из 'пяти специй' Для рецепта Вам потребуются:- перепелки (подготовленные) - 4 шт.- анис - 2 шт.- корица (молотая) - 2 ч.л.- фенхель (семена) - 2 ч.л.- сычуаньский или китайский перец (молотый) - 2 ч.л.- гвоздика (молотая) - щепотка- лук репчатый (небольшой) - 1 шт.- чеснок - 1 зубок- мед (прозрачный) - 4 ст.л.- темный соевый соус - 2 ст.л.- зеленый лук (перья) - 2 шт.- кожура - 1 мандарина- редис и морковь - для украшения- банановые листья - для сервировки.Разрезав кухонными ножницами любую сторону тушки, удалить у всех перепелов позвоночник. Ладонью прижать тушку к разделочной доске и продеть через нее 2 бамбуковых шампура. Звездчатый анис, корицу, семена фенхеля, перец и гвоздику перемолоть пестиком в ступке, добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, мед и соевый соус. Все хорошо перемешать.Тушки перепелов положить на плоское блюдо, натереть их острой смесью и поставить для маринования по меньшей мере на 8 часов. Перепелов обжарить в предварительно разогретом гриле или на барбекю в течение 7-8 мин, с каждой стороны смазывая тушку время от времени маринадом. Поджаренных перепелов поместить на банановые листья и украсить зеленым луком, кожурой апельсина и цветами, вырезанным из редиса и моркови.
Поджаренных перепелов поместить на банановые листья
????? И где у нас найти такое???? :0231:
Для перепела на гриле еще можно так:
Вымочить в молоке с солью в течение 1часа, разрезать в районе грудки(как на цыпленка табака) натереть чесноком, и смазать смесью желтка и сливок(1ж/1ст.л)
Вот на просторах интернета нашел интересный рецепт:
Нарезать сало, положил внутрь перепела кусочек сливочного масла и бережно заматывал тушки в сало.
http://i052.radikal.ru/1108/85/e9c484039c8c.jpg
http://s003.radikal.ru/i201/1108/d5/0ef8ea64f12f.jpg
Потом перепелов выкладывают на сковородку
http://i015.radikal.ru/1108/03/62f55413ff01.jpg
Ну и через 20 минут перепел готов к употреблению
http://i030.radikal.ru/1108/b6/09b1292c4755.jpg
так это сало с перепелом? или перепел с салом? :0702:
"... ты как хочешь это назови..." (с) - по моему Кикабидзе пел
hunter179
29.01.2013, 19:45
Самый простой рецепт:
Идём в поле,добываем перепела,приносим домой,скубаем и потрошим.Тушки присолим и приперчим.Внутрь заложим небольшой (с первую фалангу большого пальца) кусочек сливочного масла.Завернём тушку,как голубец,в сорванный по дороге домой виноградный лист.Закрепим лист ниткой и в духовку.
Через 20 мину достаём из духовки и сьедаем.Виноградный лист то же сьедобен (не забудьте снять нитку:0123:)
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot