Ira
26.03.2013, 16:13
Насколько я не очень люблю ( да че я вру-вообще не люблю) готовить-но тут аж руки зачесались попробовать сделать дома. Тем более с иградиентами проблем уже особых нет-кишки продаются и в Ашане, и на рынках.
Итак...барабаннная дробь!
Это, собственно, сам виновник - Домашний Сервелат, ага.
Вот, честно скажу, я "девушка" избалованная по самое не могу всяким гастрономическим, но это...
Да-да-да. Но как он пахнет!
Делать сами будем?
Как обычно, покажу, как делают они, и расскажу, как возможно справиться с этим дома самостоятельно, результат того стоит, даже не сомневайтесь. И возни, по большому-то счету, не очень и много
http://i5.pixs.ru/storage/5/1/5/e08c03ac07_6222915_7519515.jpg
---------- Добавлено в 15:12 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:11 ----------
Надо! Свинина!
Ингредиенты
на 1 кг фарша
—для фарша:
—Свиная шея — 300 г —Свиная грудинка — 300 г —Свиная лопатка — 300 г —специи на 1 кг фарша:
—Соль — 20 г —Сахар — 1 г —Молотый черный перец — 3 г —Черный перец горошком — 3 г —Мускатный орех — 1 г —Чеснок — 10 г
—Шею выбирайте ту, что пожирнее, или добавьте сала!
—Соль у них с добавлением нитратной, но это исключительно для длительного хранения и сохранения цвета, вам не понадобится
—Молотый черный перец обязательно должен быть свежим - запах! Мускатный орех невероятно сочетается со свининой
—И, конечно, понадобится оболочка для колбасы, лучше всего - натуральные подготовленные кишки
---------- Добавлено в 15:13 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:12 ----------
А дальше уже все, что угодно. Мы делали их классический сервелат с черным перцем. Но эта колбаса может быть натуральной (одно только мясо), с фисташками, с грибами, а на праздники и в сезон они делают ее даже с трюфелем. Выглядит потрясающе, помимо трюфеля просто порубленного достаточно крупно в фарш, его выкладывают пластинками прямо под оболочку, чтобы красиво, ага. Смертельно! А натуральную готовят "по-лионски" - тушат с луком и красным вином, а на стол она отправляется с горячей бриошью.
1.Ну, и дальше. Берем все мясо в равных пропорция и порубленное крупными одинаковыми кусками.
Внимание! Я об этом уже в рецепте их паштета писала. Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным! Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!
http://i5.pixs.ru/storage/5/3/3/57971ac876_6653292_7519533.jpg
http://i5.pixs.ru/storage/5/3/9/dacd9c67d2_6151843_7519539.jpg
http://i5.pixs.ru/storage/5/5/1/003363e6ea_4164747_7519551.jpghttp://i5.pixs.ru/storage/5/5/4/c22b87ba6c_5785093_7519554.jpg
Итак...барабаннная дробь!
Это, собственно, сам виновник - Домашний Сервелат, ага.
Вот, честно скажу, я "девушка" избалованная по самое не могу всяким гастрономическим, но это...
Да-да-да. Но как он пахнет!
Делать сами будем?
Как обычно, покажу, как делают они, и расскажу, как возможно справиться с этим дома самостоятельно, результат того стоит, даже не сомневайтесь. И возни, по большому-то счету, не очень и много
http://i5.pixs.ru/storage/5/1/5/e08c03ac07_6222915_7519515.jpg
---------- Добавлено в 15:12 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:11 ----------
Надо! Свинина!
Ингредиенты
на 1 кг фарша
—для фарша:
—Свиная шея — 300 г —Свиная грудинка — 300 г —Свиная лопатка — 300 г —специи на 1 кг фарша:
—Соль — 20 г —Сахар — 1 г —Молотый черный перец — 3 г —Черный перец горошком — 3 г —Мускатный орех — 1 г —Чеснок — 10 г
—Шею выбирайте ту, что пожирнее, или добавьте сала!
—Соль у них с добавлением нитратной, но это исключительно для длительного хранения и сохранения цвета, вам не понадобится
—Молотый черный перец обязательно должен быть свежим - запах! Мускатный орех невероятно сочетается со свининой
—И, конечно, понадобится оболочка для колбасы, лучше всего - натуральные подготовленные кишки
---------- Добавлено в 15:13 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:12 ----------
А дальше уже все, что угодно. Мы делали их классический сервелат с черным перцем. Но эта колбаса может быть натуральной (одно только мясо), с фисташками, с грибами, а на праздники и в сезон они делают ее даже с трюфелем. Выглядит потрясающе, помимо трюфеля просто порубленного достаточно крупно в фарш, его выкладывают пластинками прямо под оболочку, чтобы красиво, ага. Смертельно! А натуральную готовят "по-лионски" - тушат с луком и красным вином, а на стол она отправляется с горячей бриошью.
1.Ну, и дальше. Берем все мясо в равных пропорция и порубленное крупными одинаковыми кусками.
Внимание! Я об этом уже в рецепте их паштета писала. Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным! Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!
http://i5.pixs.ru/storage/5/3/3/57971ac876_6653292_7519533.jpg
http://i5.pixs.ru/storage/5/3/9/dacd9c67d2_6151843_7519539.jpg
http://i5.pixs.ru/storage/5/5/1/003363e6ea_4164747_7519551.jpghttp://i5.pixs.ru/storage/5/5/4/c22b87ba6c_5785093_7519554.jpg