PDA

Просмотр полной версии : Сало ...



als6080
22.07.2013, 00:39
Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4138/121447594.2ba/0_b5b69_f8399044_XL.jpg
Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д. Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5639/121447594.2ba/0_b5b6f_c776579b_XL.jpg
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Лардо — продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях. Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5647/121447594.2ba/0_b5b70_9f95cf76_XL.jpg
Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов запрещено. При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4138/121447594.2ba/0_b5b5f_28a9a28f_XL.jpg
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4115/121447594.2ba/0_b5b6d_a21f3211_XL.jpg
Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец. Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6435/121447594.2ba/0_b5b6a_7c0051ff_XL.jpg
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4117/121447594.2ba/0_b5b5e_195380bf_XL.jpg
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5646/121447594.2ba/0_b5b60_a7ac2ae1_XL.jpg
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4116/121447594.2ba/0_b5b61_cf793b2a_XL.jpg
При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5645/121447594.2ba/0_b5b62_ef243775_XL.jpg
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза. Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6438/121447594.2ba/0_b5b63_576e2433_XL.jpg
Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6431/121447594.2ba/0_b5b64_b5a57994_XL.jpg
Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6446/121447594.2ba/0_b5b65_5376fe8c_XL.jpg
Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало, конечно. Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5630/121447594.2ba/0_b5b66_f1916658_-1-XL.jpg
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена. Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5644/121447594.2ba/0_b5b67_e053789a_XL.jpg
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6437/121447594.2ba/0_b5b68_1d09581d_XL.jpg
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4131/121447594.2ba/0_b5b6b_b5be8a9_XL.jpg
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье. Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят. «Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6435/121447594.2ba/0_b5b6c_920dd4f5_XL.jpg
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями
Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки...
http://img-fotki.yandex.ru/get/5639/121447594.2ba/0_b5b71_d7a80ec0_XL.jpg
http://i256.photobucket.com/albums/hh184/f_ashes/ua_10.jpg

resurs66
22.07.2013, 01:47
Еле дочитал,чуть слюной не захлебнулся.
Сало-сила,спорт-могила.:0123:

гарыныч
22.07.2013, 08:15
на ночь жестоко, даааа:0123:

resurs66
22.07.2013, 14:31
на ночь жестоко, даааа:0123:

Это для меня ещё не ночь,я "сова" :0123:

Sergey
23.07.2013, 18:50
Эх как это вкусно!!!
3388

hunter179
23.07.2013, 19:12
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=BvIvjUMP11A


http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=zc4m2NEEMfY


https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=um7VHer9CbE

Maxwell
23.07.2013, 20:40
Эх как это вкусно!!!
3388

Натихую жрать сало. Как это называется? :0124:

Sergey
24.07.2013, 08:27
А я тебе предлогал, потом сел перекусить!!! ))))

Maxwell
24.07.2013, 08:47
Sergey, что ты предлагал? В кабаке пива насосаться? )))

Maxwell
28.11.2013, 00:09
Как выбрать хорошее сало:

1. Свежее сало не имеет запаха. Качественное сало имеет чуть слышный молочный аромат. А вот наличие сомнительного душка говорит о том, что сало начало портиться.

2. Не бойтесь трогать сало перед покупкой. Хорошее сало не липнет, и твёрдое на ощупь, но не каменное. Если оно мягкое и пристаёт к рукам, значит продукт некачественный. Качественное сало гладкое и однородное.

3. Лучше брать сало от свинки, а не от кабана. Сало и мясо от кабана имеют специфический аромат, который может оказаться не всем по вкусу. Более того, такое сало будет жёстким. Некоторые сразу могут определить, чьё сало. Остальным же стоит помнить, что шкурка у кабанчика от сала отходит плохо, а вот у свинки отходит хорошо. Достаточно просто поддеть немного шкурку и потянуть: если отходит хорошо, значит сало можно брать.

4. Хорошее сало только белого цвета. В нём – минимум красных вкраплений. Самое лучшее сало – вообще без красных вкраплений. Наличие мясных прожилок на качество сало не влияет. Это скорее сказывается на вкусовых характеристиках: кто-то любит с большим количеством мяса, а кто-то – нет. А вот наличие кровяных слоев говорит о том, что животное неправильно закололи. Если оно долго мучалось, то прожилок будет больше. Такое сало будет горьковатым на вкус из-за адреналина, которое выделило животное. Старайтесь всё-таки покупать сало почти белое.

5. Если есть возможность, то проткните сало ножом или длинной вилкой. В сало с наименьшим содержанием прожилок нож входит легко, без рывков. Такое сало будет нежным и вкусным. А вот в жилистое сало нож входит с трудом, упираясь постоянно в жилки.

6. Сало не должно быть жёлтым!

7. Обратите внимание и на шкуру. Наличие печати от ветеринарного врача обязательно! Помимо этого она должна быть гладкой и однородного цвета.

8. Если вы решили засолить сало, то к выбору стоит отнестись очень внимательно, Для засолки подходит только самое свежее и качественное сало. А вот для жарки можно выбрать кусочек и похуже. Но в любом случае покупайте только свежее сало.

Anna_Prayd
13.02.2014, 14:23
Правильный торт)))

http://s020.radikal.ru/i715/1402/06/4a5e79b06940.jpg (http://www.radikal.ru)

Maxwell
26.03.2014, 18:57
Второй день жру сало в "Ливерпуле", что то поперло на него. Наверно становлюсь справжнім українцем :0123:

http://s020.radikal.ru/i722/1403/39/d34b6b54f442.jpg

Потом заскочил на Крытый Рынок, думал домой сала купить. На улице нормального не продавали, все какое то растопленное было. А внутри барыги стоят с космоценами. Поэтому после работы заскочил в попугай и взял так вкуснейшего сальца.

1 Цена дороже мяса, сцуки совсем охренели.
http://s41.radikal.ru/i094/1403/2e/3a5db2650442.jpg

2 Обожаю, когда мясные изделия завертывают в бумагу.
http://s57.radikal.ru/i158/1403/8c/1710db5742f3.jpg

3 Первая доза наркотика :0123:
http://s020.radikal.ru/i717/1403/1d/57bf07e708a5.jpg

Anna_Prayd
26.03.2014, 19:10
Maxwell, а самому купить шикарную корейку по 43 грн и посолить слабо? :0123:

GolDen
26.03.2014, 21:06
завертывают
:0123:

Maxwell
26.03.2014, 21:19
GolDen, че ржешь?:0210:

Kabansan
26.03.2014, 21:20
Maxwell, На Калининском рынке в куполе, женщина торгует, у неё там сало, колбаска домашняя. Если смотреть на корейцев (всякие корейские маринады), то слева, 60грн. хорошее сало. А если у неё есть Полтавское, то просто супер!

Maxwell
26.03.2014, 21:23
Kabansan, да там одни перекупы сидят, я лучше на выходных в Макеевку сгоняю, на Красный базар... там цены вполовину ниже

GolDen
26.03.2014, 21:38
GolDen, че ржешь?
смешнее слова не мог написать??? ))))))) не заворачивают, оборачивают, упаковывают, а именно завертывают ))))

Maxwell
26.03.2014, 21:45
GolDen, ну дык совковый вариант :0123:

Maxwell
26.03.2014, 22:17
Проблема.......... Оказалось малой тоже любит сало... Распробовал. Уже шматков 10 впорол :0123:, бендеровец. Надо перепрятать. :0123:

http://i062.radikal.ru/1403/1b/3d8e631c7c87.jpg

Kabansan
27.03.2014, 13:18
Kabansan, да там одни перекупы сидят, я лучше на выходных в Макеевку сгоняю, на Красный базар... там цены вполовину ниже

Ккстати сегодня собираюсь.
Я к тому, что на Калининском всё таки дешевле и вкуснее, чем в магазине.

Maxwell
27.03.2014, 13:32
Kabansan, ну глянь цены, напиши :0134:

Kabansan
27.03.2014, 16:05
В 14:43 был в куполе, уже все прилавки пустые и никого нет, во работяги)))))

Maxwell
27.03.2014, 16:06
Kabansan, ты б еще в 20.00 сгонял :0125:

Kabansan
27.03.2014, 16:32
Так ещё 3-ёх не было, на калининском рынке до 4-ёх стоят, не всегда правда))))). А там видно, что в 14:00, уже никого не было.

Anna_Prayd
31.03.2014, 08:45
http://www.youtube.com/watch?v=nVNR1KlHa6w#t=32

Kabansan
31.03.2014, 20:19
Макс, был на выходных на Красном рынке?

Олежон
01.04.2014, 08:18
НАШЕЛ В ИНЕТЕ ПРО САЛКО
кАК ВЫБРАТЬ САЛО)))
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=8zUPC4FJ2OM

Maxwell
01.04.2014, 16:11
Макс, был на выходных на Красном рынке?

Аха, сало копченое 80 грн, не понравилось вообще, балык - 100 грн, хороший, колбаса домашняя тоже 100 грн - нормальная.

Maxwell
09.04.2014, 20:24
Неудержался :0123:

http://s018.radikal.ru/i526/1404/e1/6969276f7e23.jpg
http://s006.radikal.ru/i214/1404/9b/552a8cb32aee.jpg

Anna_Prayd
09.04.2014, 20:27
Maxwell, на ночь сало топчешь? :0123:

Maxwell
09.04.2014, 20:36
Anna_Prayd, так оно ж полезное (http://huntersclub.com.ua/showthread.php?1078-%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%BE!!!!-%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%BE-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D1%82...) :0123:

Maxwell
12.05.2014, 23:38
«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» (народная мудрость).


«Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями. С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает!

Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных. Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы.

Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно. Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз.

Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом. В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом. В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру!

GolDen
13.05.2014, 10:36
опять на ночь сало ел???? :0123:

гарыныч
13.05.2014, 10:45
опять на ночь сало ел???? :0123:

пойду и я наверну!:0123:

Maxwell
13.05.2014, 10:45
GolDen, неее, нету :0123: