PDA

Просмотр полной версии : Настоящий майонез



Maxwell
16.09.2011, 22:49
В магазах появилось куча майонезов от разных производителей и все типа натуральные. "Натуральны", "Советский" и т.д. В чем подвох? Смотрел состав и вправду без всяких Е-шек :0210:

Ira
16.09.2011, 22:51
не смеши. срок годности смотри-чем больше , тем хуже.
майонез-это продукт из яиц и растительного масла. сколько яйца свежими могут быть?

Edison
18.09.2011, 17:50
Я вообще оный продукт исключил из рациона.Худею...

Батон
19.09.2011, 19:00
Смотрю сейчас на пачку, из ненатурального только натурально-идентичный ароматизатор горчица.

Serg-86
19.09.2011, 19:08
Натуральный только домашний после блендера, но мне не понравился.

Батон
19.09.2011, 19:10
Натуральный только домашний после блендера, но мне не понравился.

А что не так?

Serg-86
19.09.2011, 19:25
А что не так?
Может что привык к магазинному.

Батон
19.09.2011, 19:28
Может что привык к магазинному.

Вкус не тот, или что?

GolDen
19.09.2011, 21:52
Вкус не тот, или что?
Я лично тоже дома пытался делать - вкус совершенно не тот

Maxwell
19.09.2011, 21:56
Я лично тоже дома пытался делать - вкус совершенно не тот

ты ж небось пожлобился туда яиц добавить, горчицы, соли :0124:

GolDen
19.09.2011, 22:01
ты ж небось пожлобился туда яиц добавить, горчицы, соли :0124:
Не ,все как надо.... даже яйца домашние.... и горчица натуральная

Sergey
19.09.2011, 22:21
Мужики а у вас нет-ли хорошего рецепта на хлебушек?!

Maxwell
19.09.2011, 22:37
Sergey, че, купил хлебопечку?

Serg-86
20.09.2011, 17:05
Вкус у домашнего, как вареный белок яйца с солью, как по мне, если экспериментировать с рецептами то можно достичь желаемого результата. Срок годности домашнего намного меньше.

Anna_Prayd
21.04.2014, 17:09
давно хотела попробовать домашний майонез сделать. Нашла вроде нормальный рецепт

http://www.youtube.com/watch?v=Qk2jRaKdpgE
щас разохоложу яйцо и пойду делать

PinchukMP
21.04.2014, 17:15
Я когда делаю,я в одну миску насыпаю лед и сверху ставлю миску поменьше с желтками.

hunter179
21.04.2014, 17:36
Два яйца(обязательно комнатной температуры) вбиваю в ёмкость(белок не отделяю),добавляю чайную ложку сахара,чайную ложку соли и взбиваю блендером до однородной массы.Продолжая взбивать тонкой струйкой ввожу рафинированное,дезедорированное подсолнечное(не вздумайте оливковое) масло до начала загустевания массы.Добавляю дессертную ложку уксуса 9%ного,опять блендер и доливаю масло до нужной мне консистенции(чем больше масла - тем гуще майонез).В готовый майонез добавляю один средний зубок чеснока прожатого через давилку и с четверть чайной ложки кари нежный.Всё хорошенько перемешиваю блендером.Готовый продукт перекладываю в стеклянную банку(из двух яиц получается граммов 400 майонеза) и на минимум два часа в холодильник.Кари и чеснок придают майонезу такой вкус,что могу сожрать(заметьте не сьесть а именно сожрать) всю банку сразу и даже без хлеба :0123:
Приятного аппетита!

Anna_Prayd
21.04.2014, 17:39
как-то так. Во общем все сделала строго по рецепту, все взбилось, нормальной майонезной консистенции, но я пересолила. Добавила одно яйцо, а масло закончилось, жидкое осталось. Думаю для салата оливьешки подойдет. Мужу не понравилось, сказал: ешь сама свой горчичный гогль-моголь. Но собаки съели)

---------- Добавлено в 16:39 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:37 ----------

hunter179, а сколько масла примерно вливать?

Разведчик
21.04.2014, 18:06
Но собаки съели)
Значит всё ж на себе не проверяла:0123:

hunter179
21.04.2014, 18:19
а сколько масла примерно вливать?
Аня,после того как начал густеть,вводить масло можно смелее,продолжая смешивать блендером.Масла льёшь до нужной тебе консистенции майонеза,чем больше масла тем гуще майонез и больше % жира.Я люблю густой,что бы не стекал с ложки.И обязательно до употребления на пару часов в холодильник.

Anna_Prayd
21.04.2014, 18:21
И обязательно до употребления на пару часов в холодильник.

ну может потому и не понравился, что теплый был....Ок, завтра попробую по твоему рецепту

GolDen
21.04.2014, 18:52
Ну я когдато пробовал делать - не получился)))) вернее получился, но не такой как должен быть)))) ну а сейчас не употребляю)))

Maxwell
21.04.2014, 19:06
Классным, помню, на Дальнем Востоке, майонез бы. Корейский вроде, в больших пластиковых бутыльках и желтого цвета. Вот то вкусняшка была.

Nivanella
21.04.2014, 19:26
Вставлю свои пять копеек - я тоже делаю майонез в таком соотношении - 2 яйца, по 1 ч.л. соли, сахара и горчицы(без горки),в конце добавляю вместо уксуса лимонный сок. Масло -320 мл. Взбиваю погружным блендером. Если сильно густо, разбавляю кипяченой водой (не горячей). Вкус - как у магазинного, только более густой консистенции.

hunter179
21.04.2014, 19:39
Пошёл сделал.

Ингредиенты(+ соль и сахар)
http://i55.fastpic.ru/big/2014/0421/30/4e8133cc3fbaa4228ca8fb020e985030.jpg

По ложке соль и сахар
http://i55.fastpic.ru/big/2014/0421/e8/bf1440164a0b10554536186165ac45e8.jpg

Взбиваем до однородной массы секунд 20.
http://i55.fastpic.ru/big/2014/0421/f8/d1ff6291f67a20d3cc67f454ca687ff8.jpg

http://i56.fastpic.ru/big/2014/0421/0e/c0cc481349c15e9576888abf1f902e0e.jpg

Продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем масло до получения массы желаемой консистенции.
http://i56.fastpic.ru/big/2014/0421/86/bd8c2a2c8dec1c555cf69618a45be786.jpg

Вводим ложку уксуса
http://i56.fastpic.ru/big/2014/0421/0b/a17fed8d9605939bf3402ada4efd360b.jpg

Хорошенько перемешиваем и добавляем чеснок и кари и опять же хорошенько переимешиваем
http://i55.fastpic.ru/big/2014/0421/f1/ba58de07aa08d1a484144ac8d89ef1f1.jpg

http://i56.fastpic.ru/big/2014/0421/da/2e2ca013a438532190852d26b4107dda.jpg

Результат невероятных усилий перекладываем в стеклянную тару
http://i56.fastpic.ru/big/2014/0421/c9/aea6ce38899b59d9befe0eda72ef03c9.jpg

http://i55.fastpic.ru/big/2014/0421/3f/935f5593e962965bb8e6cd0c6181f13f.jpg

Накрываем крышкой и в холодильник.
Выдерживаем в оном минимум два часа и...Бон аппетит !

Maxwell
21.04.2014, 19:47
hunter179, я б так соли и сахар не смог бы взбить :0123:
http://s52.radikal.ru/i137/1404/cf/0bcbd5134c32.jpg

hunter179
21.04.2014, 19:53
я б так соли и сахар не смог бы взбить
Не только челябинские мужики так круты оказывается:0123:.
Да,конечно же сначала вбиваем в ёмкость яйца.

Anna_Prayd
21.04.2014, 20:36
а куда майонез с карри потом используеие?

hunter179
21.04.2014, 20:50
Анечка,сделай,попробуй и реши сама.В принципе можно везде применять.Я люблю просто с хлебушком,правда жена орёт чтоб хлеба меньше ел(ща чую Макс в подкаблучники запишет).Но да если не часто,то можно.
Будешь делать не переборщи с кари и чесноком(один зубок и четверть чайной ложки или даже чуть меньше,можно щепотку - если мало потом ещё немного добавить можно).

Anna_Prayd
21.04.2014, 20:53
ок, думаю в оливьешку именно такой и нужно добавлять. Интересно практиковали ли его в салатики с редиской, капусткой, в общем овощные.

---------- Добавлено в 19:53 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 19:51 ----------


ща чую Макс в подкаблучники запишет)

У него все подкаблучники у кого жена есть, по умолчанию)))))))

hunter179
21.04.2014, 21:02
У него все подкаблучники у кого жена есть, по умолчанию
От то и наводит на мысль типа "Сам такой",все мы знаем - лучшая защита это нападение :0123:

Nivanella
21.04.2014, 21:09
Интересно, какой привкус даст карри. Нужно будет попробовать. И еще - многое зависит от размера чайной ложки, они тоже - какие больше, какие меньше. Нужно "подобрать" подходящего размера. Если пересолить - исправить это практически невозможно.

Anna_Prayd
21.04.2014, 21:11
Если пересолить - исправить это практически невозможно.

Я сегодня как раз пересолила))) Но ложила 1 ч. л на 1 яйцо. Вообщем надо эксперементировать

Maxwell
21.04.2014, 21:42
У него все подкаблучники у кого жена есть, по умолчанию

Не надо ля ля... Не все :0123: Но большинство

Anna_Prayd
21.04.2014, 22:55
на просторах инета нашла рецепт, многие делают на молоке по такому же принципу, надо тоже попробовать

Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

PinchukMP
21.04.2014, 23:00
Anna_Prayd, Не уверен что получится эмульсия,хотя,нужно пробовать.

Anna_Prayd
21.04.2014, 23:02
PinchukMP, получается, он более легкий чем на яйцах. Я честно говоря сырые яйца бррррр......

PinchukMP
21.04.2014, 23:04
Anna_Prayd, Какова последовательность ввода продуктов?

Anna_Prayd
21.04.2014, 23:29
Anna_Prayd, Какова последовательность ввода продуктов?

Влить в стакан с молоком растительное масло и взбить блендером (не миксером), буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!!!!! Выход пол литра

PinchukMP
21.04.2014, 23:46
Anna_Prayd, :0229: обязательно попробую. Но вот одно смущает,а можно ли этим молочным майонезом заправлять салаты с огурцами?

Maxwell
22.04.2014, 00:35
PinchukMP, можно, но будет как у Разведчика с корешками одуванчиков )))))))

Kabansan
22.04.2014, 17:03
Рецепт для погружного блендера:0134:. Быстро и без заморочек. Года два пользуюсь. Нравится с лимоном.

PinchukMP
22.04.2014, 18:21
Kabansan, Лимонный сок вместо уксуса или 50\50?

Anna_Prayd
22.04.2014, 21:11
Kabansan, Лимонный сок вместо уксуса или 50\50?

я делала вместо уксуса. Сделала без Карри и чеснока, карри не нашла. Загустел, поставила в холодильник

PinchukMP
22.04.2014, 21:16
Во блин, самому то как хочется попробовать. А молоко еще до пятници ждать,просто берем по графику у одного человека уже более пяти лет.

Anna_Prayd
22.04.2014, 21:20
PinchukMP, не ожидайте ничего сверхестественного и морально подготовтесь к тому что по вкусу он не как магазинный, что бы не было разочарования

Maxwell
22.04.2014, 21:32
по вкусу он ацтой :0123:

PinchukMP
22.04.2014, 21:35
Anna_Prayd, Ну на желтках я делал,и мне очень понравилось. А на молоке правда Г..., есть с чем сравнить?

Anna_Prayd
22.04.2014, 22:16
Anna_Prayd, Ну на желтках я делал,и мне очень понравилось. А на молоке правда Г..., есть с чем сравнить?
я не сказала что г...))) просто непривычный вкус. Пробуйте) На вкус и цвет....

Kabansan
23.04.2014, 12:59
Kabansan, Лимонный сок вместо уксуса или 50\50?

Вместо уксуса.

---------- Добавлено в 11:59 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:57 ----------

С молоком не пробовал, я приверженец традиционной рецептуры, да и тёща несушек держит)))