PDA

Просмотр полной версии : Вяленая утка (гусь) и другие вяленья!



Ira
02.10.2013, 17:40
Здесь я уже рассказывала о свинине и говядине, мало того-говядину делала несколько раз.
http://huntersclub.com.ua/showthread.php?3519-Для-тех-кто-не-постится.-Вяленое-мясо-в-домашних-условиях.

Добавим новенького))

ВЯЛЕНАЯ УТКА (ГУСЬ)
. 1 утка или гусь
. соль
. 2- 3 лавровых листа
. 1 ч.л. черного перца – горошком
. специи по вкусу.


РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Делал один раз, давно, но вкус до сих пор помню. Утку или гуся лучше брать не постного!
Я засыпал солью и оставил на 3 дня солиться (на дно кастрюли поставил пельменницу, чтоб избыточная влага не доставала до мяса).
Через 3 дня, отряхнуть от соли, но не счищать, следующий этап утку завернуть очень плотно в пергаментную бумагу или обернуть марлей. И подвесить на чердаке в доме (в моем случае это балкон).

Вяленую утку или гуся можно хранить в прохладном месте до 4-х лет. И чем дольше хранятся, тем вкуснее.


"УТКА ВЯЛЕННАЯ"
Этап первый.
Часть домашней утки прошла первичную подготовку!
Отчёт.
http://i.pixs.ru/storage/2/0/0/d65a4d787c_4776818_9244200.jpg (http://pixs.ru/?r=9244200)

Второй этап:

Вынул утку, отряхнул (сильно) от соли.
http://i.pixs.ru/storage/2/1/2/bad4e3e01b_3595321_9244212.jpg (http://pixs.ru/?r=9244212)

Завернул в марлю и под потолок, позжа на балкон.
http://i.pixs.ru/storage/2/2/3/6e02caa77c_7060444_9244223.jpg (http://pixs.ru/?r=9244223)
Прошу прощения за качество фото.
Висит, почти месяц!


Все идет нормально!
Цвет отличный, запах хороший!

Эксперимент прошел на Ура!

В результате дегустации были выявлены пути для улучшения!
По предыдущему эксперименту:
Мясо получилось вкусным, но была одна проблема - МАЛОВАТО!
И напрягало что на кости, вот и решил грудину засолить!
Следующим этапом будет целый гусь!

Эксперимент продолжил, но уже с доработками!

Взята грудина с гуся, аккуратненько вырезаны кости, шкуру с жиром оставил!
В соль добавил черный молотый перец и травки всякой, перемешал.
Грудину гуся вымыл и просушил при помощи бумажных полотенец.
Хорошенько натер полученной смесью, в кастрюльку поставил дуршлаг (для того чтобы лишняя жидкость сошла с продукта).
http://i.pixs.ru/storage/2/3/3/fcf5123389_4504548_9244233.jpg (http://pixs.ru/?r=9244233)

Солил три дня!

Достал, обмыл, просушил полотенцем
http://i.pixs.ru/storage/2/3/7/2d1050bf6f_3139152_9244237.jpg (http://pixs.ru/?r=9244237)

Обернул марлей, обвязал ниткой и подвесил сушить!
http://i.pixs.ru/storage/2/3/8/3d7da31ef0_8483414_9244238.jpg (http://pixs.ru/?r=9244238)

Edison
02.10.2013, 21:41
Ира,а что это?это Вы приготовили?

Ira
02.10.2013, 21:55
Не, я утку и гуся не готовила. Это рецепт с форума "Охота и рыбалка", бывшего Теремовского.
Я лично готовила по приведнной мною ссылочке пару раз говядину. Очень приличная штука.

Edison
02.10.2013, 22:05
Это рецепт с форума "Охота и рыбалка",
Знаю,поэтому и спросил.Лучше пометочку давать,Коллеги не обидятся