Anna_Prayd
04.10.2013, 14:28
МЯСО
1. Мясо принято нарезать поперек волокон; при этом неважно, сырое оно или уже приготовленное.
2. Основной способ подачи мясного ассорти — нарезка на тонкие ломтики, которые затем раскладывают на тарелку по кругу.
3. Острота ножа для создания красивой ровной нарезки важна, как нигде больше! Отличный вариант – японские профессиональные ножи из особо острой дамасской стали, которые без проблем справляются с жесткими волокнами и не тупятся со временем.
4. При оформлении блюда соблюдайте так называемое правило трех цветов: для него необходимо использовать продукты минимум трех разных цветов. Кроме того, количество используемых цветов всегда должно быть нечетным. Например: блюдо из нарезанной копченой колбасы и сыра, выложенное на листья салата.
5. Зелень и овощи – идеальное украшение. Платы из мяса и колбас, как правило, выкладываются на листья салата, мясные ломтики перемежаются с нарезанными овощами (помидорами, огурцами, морковью). Очень эффектно смотрится сочетание черных и зеленых оливок с различными видами мяса
http://s57.radikal.ru/i155/1310/79/4efd23f87a37.jpg
http://s015.radikal.ru/i330/1310/9b/581026265033.jpg
http://s020.radikal.ru/i707/1310/66/d1658e785716.jpg
http://s019.radikal.ru/i637/1310/d9/762fc741d118.jpg
http://s019.radikal.ru/i611/1310/ae/d564be51992f.jpg
1. Мясо принято нарезать поперек волокон; при этом неважно, сырое оно или уже приготовленное.
2. Основной способ подачи мясного ассорти — нарезка на тонкие ломтики, которые затем раскладывают на тарелку по кругу.
3. Острота ножа для создания красивой ровной нарезки важна, как нигде больше! Отличный вариант – японские профессиональные ножи из особо острой дамасской стали, которые без проблем справляются с жесткими волокнами и не тупятся со временем.
4. При оформлении блюда соблюдайте так называемое правило трех цветов: для него необходимо использовать продукты минимум трех разных цветов. Кроме того, количество используемых цветов всегда должно быть нечетным. Например: блюдо из нарезанной копченой колбасы и сыра, выложенное на листья салата.
5. Зелень и овощи – идеальное украшение. Платы из мяса и колбас, как правило, выкладываются на листья салата, мясные ломтики перемежаются с нарезанными овощами (помидорами, огурцами, морковью). Очень эффектно смотрится сочетание черных и зеленых оливок с различными видами мяса
http://s57.radikal.ru/i155/1310/79/4efd23f87a37.jpg
http://s015.radikal.ru/i330/1310/9b/581026265033.jpg
http://s020.radikal.ru/i707/1310/66/d1658e785716.jpg
http://s019.radikal.ru/i637/1310/d9/762fc741d118.jpg
http://s019.radikal.ru/i611/1310/ae/d564be51992f.jpg