PDA

Просмотр полной версии : Ешьте селедку правильно!



als6080
08.10.2013, 14:23
http://mtdata.ru/u26/photo9DCB/20137313537-0/original.jpg#20137313537

6 октября в Финляндии проходит праздник сельди. У нас, к сожалению, такого праздника нет, однако нельзя оставить без внимания продукт, без которого не обходится ни одно традиционное застолье.
Поэтому представляю вам способы правильного использования селедочки, а также интересные факты о некоторых из них.
Конечно, можно купить уже готовую соленую селедку в магазине. А можно самостоятельно засолить селедочку так, как нравится именно вам, чтобы не довольствоваться «среднесоленой» рыбой.
Раскроем один секрет: самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной.

http://mtdata.ru/u26/photoB80A/20583459235-0/original.jpg#20583459235

Селедочка вполне заслуженно считается одной из лучших закусок под водку. Для этого не надо изобретать велосипед, а вполне достаточно положить ее на кусочек черного хлеба, а сверху – колечко лука.

http://mtdata.ru/u1/photo2351/20806532084-0/original.jpg#20806532084

У каждой уважающей себя хозяйки свой рецепт и дизайн «селедки под шубой». Поэтому мы не будем пытаться вас научить, как правильно чередовать слои, а лучше расскажем вам увлекательную историю происхождения этого популярнейшего блюда и его названия, которую мало кто знает.
Блюдо было впервые презентовано в канун нового 1919 года в трактире Анастаса Богомилова под названием «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». А придумано блюдо было, дабы объединить посетителей и сократить количество пьяных споров (а заодно и понизить уровень опьянения сытной закуской), выливающихся в драки и наносящих заведению ощутимый урон. Так, селедка здесь символизировала пролетариев, картошка – крестьян, а кроваво-красная свекла – большевистское знамя.

http://mtdata.ru/u26/photo18D8/20468094990-0/original.jpg#20468094990

Форшмак из молотой сельди относят к классической еврейской кухне. «Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», — из книги «Угощает Борис Бурда».

http://mtdata.ru/u16/photo7099/20029604933-0/original.jpg#20029604933

Рольмопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики с начинкой. Внутрь обычно кладется корнишон или лук, а рулоны скрепляются деревянными палочками. Остается загадкой, почему эти рулетики назвали в честь мопсов, однако есть версия, что название этому блюду было придумано в 19 веке, благодаря моде на мопсов. Возможно, свернутая в рулет сельдь с огурцами кому-то напоминала собачью мордочку.

http://mtdata.ru/u26/photoC819/20914240688-0/original.jpg#20914240688

Яйца, фаршированные селедкой – звучит довольно необычно? Но на самом деле очень вкусно! Яйца отлично сочетаются с селедкой, к которой стоит добавить майонез, зелень и горчицу.

http://mtdata.ru/u16/photo62C5/20591114876-0/original.jpg#20591114876

Пожарить или запечь - это далеко не самый популярный способ использования сельди, однако он достаточно распространен в кухнях скандинавских стран. Можно попробовать в качестве эксперимента.

Anna_Prayd
08.10.2013, 14:28
Слюнки потекли. Жаренная сельдь очень даже ничего, иногда практикую.

SONIC
08.10.2013, 15:05
Жаренная сельдь очень даже ничего, иногда практикую.


Вы ,случайно, не замечали,что когда Вы жарите селёдку, Ваши домашние норовят "слинять" из дома под любым предлогом,собаки теряют нюх на 3дня,дом держит "умопомрачительный" запах жаренной сельди ещё несколько дней?

Anna_Prayd
08.10.2013, 15:45
не-а, вытяжка нормально работает)

Maxwell
08.10.2013, 15:46
В Германии от рольмопса помню в детстве морда трусилась. Подобного больше никогда не пробовал. (

Kabansan
08.10.2013, 15:56
Очень люблю малосольную селёдку, чтобы была по весу не меньше 400гр. Почистить, порезать, полить домашним ростительным маслом и сверху маринованный лучок, достать из морозилки водочку и запотевшие стопочки...

hunter179
08.10.2013, 16:17
А помните,как в фильме "Дни Турбиных"
- Лариосик,вы водку пьёте?
- Нет,что вы.
- А как же вы селёдку есть будете?!

SONIC
08.10.2013, 18:36
не-а, вытяжка нормально работает)


Так НЕ бывает!!!!

Kabansan
08.10.2013, 19:08
Пылесос?

SONIC
08.10.2013, 19:52
В Германии от рольмопса помню в детстве морда трусилась. Подобного больше никогда не пробовал.


Да, сам накрути сколько захочешь...
Если хочешь чтобы как в Германии - обязательно с горчицей маринад и подогреть 55-60 градусов - будет белой по цвету.



Прошу,кто НЕ знает как воняет селёдка во время жарки, пожарьте... предварительно включив все вытяжки в доме,сделайте сквозняки,включите все кондиционеры и вентиляторы и Вы поймете,что дым от коксохима - это духи Sigature...

GolDen
08.10.2013, 21:41
Прошу,кто НЕ знает как воняет селёдка во время жарки, пожарьте... предварительно включив все вытяжки в доме,сделайте сквозняки,включите все кондиционеры и вентиляторы и Вы поймете,что дым от коксохима - это духи Sigature...
как то в одной из общаг донецка проживали иностранцы (кто по национальности уж точно не помню)... так вот их любимым блюдом была жареная селедка!!!! когда они занимались приготовлением сего дивного блюда, вонь стояла такая, что не знали какой респиратор одевать!!!! :0216::disgust:

Edison
08.10.2013, 22:09
Был-было!Вот то же не помню кто-афроукраинцы или арабыы.

Ira
08.10.2013, 22:18
вьетнамцы.

SONIC
08.10.2013, 22:20
как то в одной из общаг донецка проживали иностранцы (кто по национальности уж точно не помню)


Как-то в одной из общаг Ленинграда проживали вьетнамцы - далее аналогично...

GolDen
08.10.2013, 22:23
:0123: вот что нас объединяло!!! )))))))))))0

Edison
08.10.2013, 22:38
вьетнамцы.

Не,Ира.У нас вьетнамцев небыло...Но они жарили точно-будучи в гостях "чуствовал".Что-то мы от правильгой темы ушли.Цена на сельдь растет.Очень много экспорта в юго-восточную азию.
А вообще очень полезный поодукт.скагдинавы доже на завтрак свободго употребляют

GolDen
08.10.2013, 22:52
я раньше селедочное масло делал ))) и утром на бутербродик самое то было с чайком ))))))

Edison
08.10.2013, 22:55
Фаршмак не хуже..но рецепт в студию!

als6080
08.10.2013, 23:51
Как-то в одной из общаг Ленинграда проживали вьетнамцы - далее аналогично...
В начале 90х ,только обувная фабрика Скороход завезла из Вьетнама 4000 рабочих и поселила их на окраине Ленинграда с Сосновой поляне на Пионерстроя.Им отдали 4 бывших общаги от ПТУ Стройтреста.Мы даже моргнуть не успели как в универсамах исчезла селёдка и мойва,салака была подороже и её они покупали только на праздники.Они не покупали только одну рыбу,корюшку.Говорили плохо пахнет.Шмон такой стоял :disgust::0927:Ветер в сторону Петергофа,там воняет.В сторону Пулкова,Здрасте дорогие гости,город-герой Ленинград приветствует Вас.Когда они съехали эти дома отдали под жильё военным,так те делали капремонт.Всё насквозь пропиталось запахом,а сколько ещё их было завезено на другие производства,в район Гражданки,площадь Мужества,Коменданский,не скажу,но точно много.

Anna_Prayd
09.10.2013, 09:12
А сами жарили ее или только нюхали? У нас тоже в общаге арабы жарили, приходилось вещи на балкон выносить, что бы не провонялись.
Но если ее жарить свежемороженную, без головы, полить соком лимона и обмазать горчицей специфического запаха не будет! Пахнет как обычная рыба.

Maxwell
09.10.2013, 10:05
Такое начало темы классное, а от окончания блевать уже хочется

SONIC
09.10.2013, 12:49
Но если ее жарить свежемороженную, без головы, полить соком лимона и обмазать горчицей специфического запаха не будет!

Завернуть в фольгу,положитьв мешок для запекания и ... ночью выбросить,чтобы домашние и соседи НЕ мучались из-за любви к Вам...




Фаршмак не хуже..но рецепт в студию!

Самый классный,на мой взгляд, форшмак:

Из двух солёных селёдок удаляем ВСЕ кости (очень тщательно),чистим большую белую репчатую луковицу("жопку" удаляем),очищаем от кожуры и семечек сладкое яблоко(сочное) и перемалываем в мясорубке. В этот фарш наливаем 2 ст.ложки свежего лимонного сока,две щепотки свежесмолотого кориандра,чайную ложку горчицы(Лагiдна) - ВАЖНО!
,
Берём две пачки хорошего сливчного масла и пол-баночки сыра Viola и погружным миксером взбиваем в однородную массу.
Затем,добавляем селёдочно-луково-яблочный фарш и продолжаем взбивать до тех пор,пока форшмак не будет пролезеть в боковые отверстия миксера.
Форшмак - ГОТОВ! Поставьте его на полчаса в холодильник,рядом с водочкой "Smirnoff".
А в это время (пока всё охлаждается) ,берёте свежайший белый,круглый хлеб из "Амстора",нарезаете НЕ тонкими кусками - ВАЖНО!- во всю длину каравая,начисто протираете хрустальные рюмки( не менее 70мл.) и часто смотрите через них на Свет Божий с мыслями о ВЕЧНОМ,ПРИЯТНОМ!... И с ЭТИМИ мыслями ,вдруг ,но обязательно решительно открываете бутылку пива Lowenbrau (оригинальное название НЕ берёт компьютер,буква О с двумя точками сверху) , наливаете в чистейший бокал ( с "шапкой" - ВАЖНО!) и выпиваете его за два захода - ВАЖНО!
Всё!,время пришло - ПОРААААА!!!


P.S. Если селёдку ,лук,яблоко,предварительно, не измельчить в мясорубке - погружным блендером замучаетесь взбивать в однородную массу...
Если селёдку ,лук,яблоко измельчать в кухонном комбайне в "рубильнике" с двумя ножами,то НЕ угадаешь селёдку (по консистенции).Всё-таки меленькие кусочки ингредиентов должны ощущаться на
языке.Под "однородная масса" здесь, я подразумеваю,хорошо смешанную,но НЕ перетёртую в однородный крем...









Такое начало темы классное

Думаю,что немного скрасил...

космос
09.10.2013, 13:22
а когда я проживал в общежитии,гостей страны,за жарение селди- банально били
жестоко,но только это действовало :0135:

als6080
09.10.2013, 13:42
SONIC, это рецепт не от любителя,а мастера холодных закусок.:0718:Возьму на заметку.

SONIC
09.10.2013, 13:45
за жарение селди- банально били
жестоко


А к жареной сельди вьетнамцы готовили капусту - берут качан капусты,разрезют на 4 части и в кипяток без соли - вонищще - мама НЕ горюй...