Ira
24.10.2013, 13:23
(чета поперло меня сегодня, к обеду ,видно, дело)
Хотя сама я готовить и не особо люблю:0123:
Зима, мороз, выходной. Как хорошо лежать на диване и смотреть комедию, такую, например, как "Простые сложности". Мерил Стрип решила угостить своего гостя и приготовила "Крок месье". Меня разобрало любопытство, что это такое. Спасибо Гуглу, быстро нашла рецепт и тут же приготовила
Огнеупорную форму смазываем маслом. Ломтик белого хлеба намазываем сливочным маслом, кладем кусочек сыра, ветчину и все это прикрываем ломтиком хлеба, смазанного также маслом. Помещаем в духовку, один раз переворачиваем. Вынимаем из духовки и с удовольствием хрустим
http://i.pixs.ru/thumbs/0/8/1/post561264_1838059_9484081.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561264_1838059_9484081.jpg)
Читая Хмелевскую, ловишь себя на мысли, что очень хочется попробовать бигос, который её герои уплетают через страницу или рольмопсы.
Делюсь с любителями антиквариата старинным рецептом бигоса.
Квашеная капуста (500 г), свежая капуста (500г), кусочек сала, свинина (грамм 200), колбаса вареная, копченая грудинка, ветчина, сосиски - что есть в доме.Сушеные белые грибы, томатная паста, 2 головки лука, перец черный молотый, пригоршня чернослива, тмин, майоран, красное вино.
Сушеные грибы залить кипятком и хорошо промыть. Свинину порезать кубиками и обжарить до золотистой корочки.Квашеную капусту мелко порубить и припустить на маленьком огне до мягкости. Затем добавить свежую капусту, посолить, поперчить, добавить нарезанные грибы, свинину, колбасу, грудинку и пр.пр., пассерованный лук и поставить тушить. Тушится долго, пока квашеная капуста не потеряет свой кислый вкус. Я люблю ещё добавить пригоршню порезанного чернослива, тмина (много!), красного вина, майорана. Перед концом тушения кладется томатная паста. В бигос можно класть самые разнообразные жареные мясные и колбасные продукты, чем они разнообразнее, тем вкус у бигоса изысканней.
На второй и третий день бигос делается ещё вкусней, только обычно он у меня гостями съедается мгновенно, сколько бы не приготовила.
http://i.pixs.ru/thumbs/0/8/5/post561265_9485270_9484085.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_9485270_9484085.jpg)
---------- Добавлено в 11:46 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:45 ----------
Шолом Алейхема форшмак из селедки едят только богачи. Но чем мы хуже? Я сегодня вечером пеку блины, поэтому решила, что к семге, варенью и сметане можно к блинам подать форшмак
Селедку чистим, замачиваем пару ломтиков белого хлеба в молоке, кислое яблоко, луковица, отварные яйца, перец, сливочное масло (можно подсолнечное, деревенское, духмяное). Все инградиенты размешиваем в блендере, форшмак должен быть нежным и воздушным.
До блинов далеко, поэтому можно позавтракать таким бутербродом, запивая черным сладким чаем
http://i.pixs.ru/thumbs/0/9/5/post561265_6547944_9484095.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_6547944_9484095.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/0/9/8/post561265_8481853_9484098.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_8481853_9484098.jpg)
---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:46 ----------
«Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах».
Итак, обладая изрядной долей кулинарного любопытства, сделаем мнишки со сметаной. Как у Николая Васильевича Гоголя в повести "Как поссорились Иван Иванович с Иваном Никифоровичем"
На пачку творога я взяла три отварных картофелины (отварила в кожуре и почистила), стакан молока, два стакана муки, два яйца, соль. Все хорошенько размешала, скатала шарики, обваляла в муке и пожарила до хрустящей корочки в глубокой сковороде под крышкой
Вкус у мнишек любопытный, они отлично подходят дополнением к первым блюдам
http://i.pixs.ru/thumbs/1/0/4/post561354_1102315_9484104.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_1102315_9484104.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/1/0/7/post561354_1719658_9484107.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_1719658_9484107.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/1/1/1/post561354_2365682_9484111.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_2365682_9484111.jpg)
---------- Добавлено в 11:53 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:48 ----------
Рекс Стаут - вот кладезь кулинарных изысков. Его Ниро Вульф - непревзойденный гурман. Например:
20 подстреленных скворцов доставить не позднее, чем через 2 часа, ощипать, подсолить, завернуть в листья шалфея, запечь на рашпере, в надлежащие моменты, поливая растопленным маслом; уложить на подготовленное блюдо с густой полентой, сваренной из мельчайшей кукурузной муки с маслом, тертым сыром и перцем.
---------- Добавлено в 12:18 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:53 ----------
ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА
"Партос лежал в постели и играл в ландскнехт с Мушкетоном, между тем как вертел с нанизаной на него куропаткой кружился над очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние".
Александр Дюма " Три мушкетера"
1 кролик (до 1 кг)
1/2 стакана мясного бульона
200 гр. шампиньонов
по 1 ст.л. слив.масла и муки
2 луковицы
лавровый лист
черный перц горошком, соль
Мясо разрезать на куски, залить стаканом воды, посолить. поперчить и притушить на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вынуть мясо и обжарить в масле до румяной корочки. Затем добавить муку, бульон, лавровый лист, черный перц горошком, нарезанный лук, шампиньоны и варить около 1-1.5 часа.
Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком. На гарнир подать рис.
---------- Добавлено в 12:22 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:18 ----------
БАРАНЬИ ПОЧКИ, ТУШЕНЫЕ В БУЛЬОНЕ И КРАСНОМ ВИНЕ
"Роньон-о-монтань подавался к бараньим почкам, тушенным в бульоне и красном вине, не говоря уже о различных приправах... Я пошел есть на кухню... Там меня ждала горячая овсянная каша, баночка подогретых сливок, яйца на сковородке, ветчина, нарезанная тонкими пластинками для грилля, горячие лепешки, дымящийся кофе"
Рекс Стаут "Слишком много женщин"
100 гр. красного сухого вина
8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)
5 ст.л. оливкового масла
ломтик хлеба
зубчик чеснока, луковица, зелень петрушки
Лавровый лист, черный молотый перец, соль
Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.
Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки).
---------- Добавлено в 12:23 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:22 ----------
БУЙАБЕС
http://i.pixs.ru/storage/3/3/2/2417jpg_1186182_9484332.jpg (http://pixs.ru/showimage/2417jpg_1186182_9484332.jpg)
"Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..."
Жорж Сименан "Дом судьи"
500 гр.коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде)
1 кг. морской рыбы (трески, щуки)
4 зубчика чеснока
2 картофелины
2ст.л. лимонного сока
1 луковица
1 морковь
1/4 черешка сельдерея
шафран, лавровый лист
белый молотый перец, соль
Рыбу очистить и помыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и проварить при открытой крышке 10-15 минут в 1,25 литре подсоленой воды. Бульон процедить.
Тушки промариновать 20 минут в лимонном соке.
Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 минут. Вынуть и дать остыть, а бульон процедить еще раз.
Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить в растительном масле, добавить лавровый лист и порезанный ломтиками картофель.
Залить бульоном, положить рыбу и проварить 15-20 минут. Добавить в суп шафран, специи, а через 10 минут - морепродукты и проварить еще несколько минут.
Подавать с гренками: зубчик чеснока растолочь с 1\2 стакана растительного масла, намазать с обеих сторон ломтика белого хлеба и обжарить.
Хотя сама я готовить и не особо люблю:0123:
Зима, мороз, выходной. Как хорошо лежать на диване и смотреть комедию, такую, например, как "Простые сложности". Мерил Стрип решила угостить своего гостя и приготовила "Крок месье". Меня разобрало любопытство, что это такое. Спасибо Гуглу, быстро нашла рецепт и тут же приготовила
Огнеупорную форму смазываем маслом. Ломтик белого хлеба намазываем сливочным маслом, кладем кусочек сыра, ветчину и все это прикрываем ломтиком хлеба, смазанного также маслом. Помещаем в духовку, один раз переворачиваем. Вынимаем из духовки и с удовольствием хрустим
http://i.pixs.ru/thumbs/0/8/1/post561264_1838059_9484081.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561264_1838059_9484081.jpg)
Читая Хмелевскую, ловишь себя на мысли, что очень хочется попробовать бигос, который её герои уплетают через страницу или рольмопсы.
Делюсь с любителями антиквариата старинным рецептом бигоса.
Квашеная капуста (500 г), свежая капуста (500г), кусочек сала, свинина (грамм 200), колбаса вареная, копченая грудинка, ветчина, сосиски - что есть в доме.Сушеные белые грибы, томатная паста, 2 головки лука, перец черный молотый, пригоршня чернослива, тмин, майоран, красное вино.
Сушеные грибы залить кипятком и хорошо промыть. Свинину порезать кубиками и обжарить до золотистой корочки.Квашеную капусту мелко порубить и припустить на маленьком огне до мягкости. Затем добавить свежую капусту, посолить, поперчить, добавить нарезанные грибы, свинину, колбасу, грудинку и пр.пр., пассерованный лук и поставить тушить. Тушится долго, пока квашеная капуста не потеряет свой кислый вкус. Я люблю ещё добавить пригоршню порезанного чернослива, тмина (много!), красного вина, майорана. Перед концом тушения кладется томатная паста. В бигос можно класть самые разнообразные жареные мясные и колбасные продукты, чем они разнообразнее, тем вкус у бигоса изысканней.
На второй и третий день бигос делается ещё вкусней, только обычно он у меня гостями съедается мгновенно, сколько бы не приготовила.
http://i.pixs.ru/thumbs/0/8/5/post561265_9485270_9484085.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_9485270_9484085.jpg)
---------- Добавлено в 11:46 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:45 ----------
Шолом Алейхема форшмак из селедки едят только богачи. Но чем мы хуже? Я сегодня вечером пеку блины, поэтому решила, что к семге, варенью и сметане можно к блинам подать форшмак
Селедку чистим, замачиваем пару ломтиков белого хлеба в молоке, кислое яблоко, луковица, отварные яйца, перец, сливочное масло (можно подсолнечное, деревенское, духмяное). Все инградиенты размешиваем в блендере, форшмак должен быть нежным и воздушным.
До блинов далеко, поэтому можно позавтракать таким бутербродом, запивая черным сладким чаем
http://i.pixs.ru/thumbs/0/9/5/post561265_6547944_9484095.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_6547944_9484095.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/0/9/8/post561265_8481853_9484098.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561265_8481853_9484098.jpg)
---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:46 ----------
«Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах».
Итак, обладая изрядной долей кулинарного любопытства, сделаем мнишки со сметаной. Как у Николая Васильевича Гоголя в повести "Как поссорились Иван Иванович с Иваном Никифоровичем"
На пачку творога я взяла три отварных картофелины (отварила в кожуре и почистила), стакан молока, два стакана муки, два яйца, соль. Все хорошенько размешала, скатала шарики, обваляла в муке и пожарила до хрустящей корочки в глубокой сковороде под крышкой
Вкус у мнишек любопытный, они отлично подходят дополнением к первым блюдам
http://i.pixs.ru/thumbs/1/0/4/post561354_1102315_9484104.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_1102315_9484104.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/1/0/7/post561354_1719658_9484107.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_1719658_9484107.jpg)
http://i.pixs.ru/thumbs/1/1/1/post561354_2365682_9484111.jpg (http://pixs.ru/showimage/post561354_2365682_9484111.jpg)
---------- Добавлено в 11:53 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:48 ----------
Рекс Стаут - вот кладезь кулинарных изысков. Его Ниро Вульф - непревзойденный гурман. Например:
20 подстреленных скворцов доставить не позднее, чем через 2 часа, ощипать, подсолить, завернуть в листья шалфея, запечь на рашпере, в надлежащие моменты, поливая растопленным маслом; уложить на подготовленное блюдо с густой полентой, сваренной из мельчайшей кукурузной муки с маслом, тертым сыром и перцем.
---------- Добавлено в 12:18 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:53 ----------
ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА
"Партос лежал в постели и играл в ландскнехт с Мушкетоном, между тем как вертел с нанизаной на него куропаткой кружился над очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние".
Александр Дюма " Три мушкетера"
1 кролик (до 1 кг)
1/2 стакана мясного бульона
200 гр. шампиньонов
по 1 ст.л. слив.масла и муки
2 луковицы
лавровый лист
черный перц горошком, соль
Мясо разрезать на куски, залить стаканом воды, посолить. поперчить и притушить на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вынуть мясо и обжарить в масле до румяной корочки. Затем добавить муку, бульон, лавровый лист, черный перц горошком, нарезанный лук, шампиньоны и варить около 1-1.5 часа.
Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком. На гарнир подать рис.
---------- Добавлено в 12:22 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:18 ----------
БАРАНЬИ ПОЧКИ, ТУШЕНЫЕ В БУЛЬОНЕ И КРАСНОМ ВИНЕ
"Роньон-о-монтань подавался к бараньим почкам, тушенным в бульоне и красном вине, не говоря уже о различных приправах... Я пошел есть на кухню... Там меня ждала горячая овсянная каша, баночка подогретых сливок, яйца на сковородке, ветчина, нарезанная тонкими пластинками для грилля, горячие лепешки, дымящийся кофе"
Рекс Стаут "Слишком много женщин"
100 гр. красного сухого вина
8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)
5 ст.л. оливкового масла
ломтик хлеба
зубчик чеснока, луковица, зелень петрушки
Лавровый лист, черный молотый перец, соль
Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.
Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки).
---------- Добавлено в 12:23 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:22 ----------
БУЙАБЕС
http://i.pixs.ru/storage/3/3/2/2417jpg_1186182_9484332.jpg (http://pixs.ru/showimage/2417jpg_1186182_9484332.jpg)
"Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..."
Жорж Сименан "Дом судьи"
500 гр.коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде)
1 кг. морской рыбы (трески, щуки)
4 зубчика чеснока
2 картофелины
2ст.л. лимонного сока
1 луковица
1 морковь
1/4 черешка сельдерея
шафран, лавровый лист
белый молотый перец, соль
Рыбу очистить и помыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и проварить при открытой крышке 10-15 минут в 1,25 литре подсоленой воды. Бульон процедить.
Тушки промариновать 20 минут в лимонном соке.
Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 минут. Вынуть и дать остыть, а бульон процедить еще раз.
Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить в растительном масле, добавить лавровый лист и порезанный ломтиками картофель.
Залить бульоном, положить рыбу и проварить 15-20 минут. Добавить в суп шафран, специи, а через 10 минут - морепродукты и проварить еще несколько минут.
Подавать с гренками: зубчик чеснока растолочь с 1\2 стакана растительного масла, намазать с обеих сторон ломтика белого хлеба и обжарить.