PDA

Просмотр полной версии : Как ощипать и выпотрошить птицу



Ira
22.11.2013, 17:52
Процесс ощипывания и потрошения требует и особого внимания и мо*жет быть выполнен достаточно легко, если соблюдать некоторые меры предос*торожности.

Следует заметить, что вся птица ощипывается одинаково. Работать необходимо в закрытом помещении, где нет сквозняков. Начинать лучше с грудки, дальше переходя на боковые стороны, слннку, ножки и крылья. Для того, что*бы избежать повреждений кожицы, ее следует натягивать и дергать перья в на*правлении их роста, захватывая одно*временно по нескольку штук.

После того, как птица ощипана, приступаем к ее потрошению. Надо от*метить, что. в отличие от других птиц, внутренности бекаса и вальдшнепа съе*добны и достаточно вкусны, что следует учитывать при потрошении.

Между тем дикая утка нуждается в дополнительной обработке, а именно в удалении сальных желез. Если этого не сделать, то мясо утки приобретет специфический привкус мускуса.
. Как ощипать тушку и ножки. Положите птицу (в данном случае куропатку) на спин*ку. Сначала ощипите грудку, туго натягивая кожу у основания перьев и захватывая од*новременно по два-три пера. Когда грудка будет совершенно чистой, принимайтесь за боковые стороны и спинку тушки, а за*тем ощипите ножки.

2. Как ощипать крылья и шею. Захватив крыло, отведите его в сторону и разверните. Сначала ощипывайте внутреннею сторону, оставляя на концах перья, которые в дальнейшем будут срезаны. Переверните тушку, чтобы ощипать крылья с внешней стороны, затем ощипите шею и хвстовую часть.

3. Как опалить и обрезать тушку. Взяв пти*цу за голову и кончики крыльев, подержите ее над огнем так, чтобы опалить имеющий*ся пух. Затем положите тушку на спинку иаккуратно обрежьте нижнюю часть ножек и кончики крыльев.



http://i.pixs.ru/thumbs/3/7/1/1png_9140296_9821371.jpg (http://pixs.ru/showimage/1png_9140296_9821371.png)
http://i.pixs.ru/thumbs/4/2/2/2png_2077625_9821422.jpg (http://pixs.ru/showimage/2png_2077625_9821422.png)
http://i.pixs.ru/thumbs/4/2/6/6png_5390419_9821426.jpg (http://pixs.ru/showimage/6png_5390419_9821426.png)

---------- Добавлено в 16:52 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:50 ----------

. Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того, чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожицу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

5. Как отделить зоб. Положив тушку на спинку, пальцами нащупайте полость в области шеи и выньте дыхательное горло, пищевод, а также зоб.

6.Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.


http://i.pixs.ru/thumbs/4/5/6/7png_3337224_9821456.jpg (http://pixs.ru/showimage/7png_3337224_9821456.png)

GolDen
22.11.2013, 17:54
кто бы мне ощипал и попатрошил перепела... :0229:

Grek0989
22.11.2013, 17:56
А я на сухую (видно на фото) никогда не ощипываю, окунул на 15 сек в кипяток, и перья сами слазят.

Ira
22.11.2013, 18:02
4. Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того, чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожицу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

5. Как отделить зоб. Положив тушку на спинку, пальцами нащупайте полость в области шеи и выньте дыхательное горло, пищевод, а также зоб.

6.Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

[http://i.pixs.ru/thumbs/6/1/4/8png_6422597_9821614.jpg (http://pixs.ru/showimage/8png_6422597_9821614.png)
http://i.pixs.ru/thumbs/6/2/1/3png_3026223_9821621.jpg (http://pixs.ru/showimage/3png_3026223_9821621.png)

7.Потрошение. Вложив в разрез указатель*ный палец, нащупайте тонкую соедини*тельную пленку и выньте внутренности на*ружу.

8.Разделка внутренностей. Разложите внутренности на столе и найдите тонкую трубку, отделяющую сердце, легкие печень от кишечника. Разделите их. Осторожно отделите от печени зеленоватый желчный пузырь.

9. Вырезаем сальные железы. Сначала ощипите и выпотрошите утку, затем удали*те сальные железы —два небольших утол*щения, находящихся в верхней части хво*ста. Положив тушку грудкой вниз, кончиком острого ножа срежьте верхнюю часть в хво*стовой области, содержащей две сальные железы.

---------- Добавлено в 17:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:59 ----------

http://i.pixs.ru/thumbs/6/3/8/4png_7825644_9821638.jpg (http://pixs.ru/showimage/4png_7825644_9821638.png)

http://i.pixs.ru/thumbs/6/4/3/5png_7895497_9821643.jpg (http://pixs.ru/showimage/5png_7895497_9821643.png)
http://i.pixs.ru/thumbs/6/4/6/9png_7237951_9821646.jpg (http://pixs.ru/showimage/9png_7237951_9821646.png)

Особая обработка тушек вальдшнепа и бекаса

1.Отделение желудка. Ощипите птицу (здесь —вальдшнепа). Отрежьте крылья и отложите их для приготовления бульона. Чтобы отделить желудок от остальных внутренностей, кончиком острого ножа сделайте аккуратный надрез кожи на живо*те тушки чуть вправо от центра. Затем спе*циальной иглой определите место нахож*дения желудка. Выньте его и отделите от остальных внутренностей.

2.Как снять кожицу с головы птицы. Используя небольшой нож, надрежьте тонкую пленку, отделяющую кожу от мяса птицы у самого основания головы. Затем, захватив щипком кожицу, осторожно потяните ее, снимая по направлению к клюву. Острым ножом обработайте нижнюю часть ножек и крылышек.

http://i.pixs.ru/thumbs/6/5/7/10png_5401938_9821657.jpg (http://pixs.ru/showimage/10png_5401938_9821657.png)

http://i.pixs.ru/thumbs/6/8/2/11png_1471321_9821682.jpg (http://pixs.ru/showimage/11png_1471321_9821682.png)

Maxwell
22.11.2013, 18:54
кто бы мне ощипал и попатрошил перепела... :0229:

+1 30 штук в пере в морозилке лежат :0123:

Kabansan
22.11.2013, 19:13
Ипать охотнички))))))). Зайца тоже не обдирайте, момрозьте, перед готовкой- самое то. И соседа попросите, чтоб ободрал)))))). А то кровью запачкаетесь:0123:.

Grek0989
22.11.2013, 21:39
+1 30 штук в пере в морозилке лежат

:0207::0207::0207::0207::0207::0207:
:0207::0207::0207::0207::0207::0207:
:0207::0207::0207::0207::0207::0207:
:0207::0207::0207::0207::0207::0207:
:0207::0207::0207::0207::0207::0207:

Денис
22.11.2013, 21:44
Я со шкурой сдираю перья когда лень :0113:

Ira
22.11.2013, 21:56
кстати, мы тоже храним перепела в морозилке в пере. Но уже из опыта, дичь нужно съесть до Нового года. Ничего сверхестественного- Новый год, месяц излишеств , потом пост. А дичь пропадает и уже к маю из морозилке она не та...

Grek0989
22.11.2013, 22:01
Я со шкурой сдираю перья когда лень
Я тоже первого ощипываю, остальных тупо обдираю.

hunter179
22.11.2013, 22:29
У меня в холодильнике около сотни перепела,пара фазанов,два степашки.Всё ощипано,ошкурено,выпотрошено промыто обсушено и заморожено.Всё бы ничего,да матушка ругается - места много в морозилке занимаю...

Kabansan
22.11.2013, 22:38
Настоящий охотник, а есть дичь не пробовал?:0123:

Grek0989
22.11.2013, 22:39
Kabansan, Наверное птичку жалко:0123: Не в обиду...

Ira
22.11.2013, 22:41
кхм..я не ем дичь ВООБЩЕ.... но я не говорю, что я охотник))

Денис
22.11.2013, 23:01
кхм..я не ем дичь ВООБЩЕ.... но я не говорю, что я охотник))
:0207:

Ira
22.11.2013, 23:04
а что удивляет? я не ем дичь. причины сказать не могу. скорее психологические.
Соврала. Попробовать кусочек тушеного (хорошо тушеного) зайца могу.
Суп из птицы 1 тарелочку могу....
Но именно " люблю дичь" -сказать не могу. Избегаю.

Kabansan
22.11.2013, 23:13
Kabansan, Наверное птичку жалко:0123: Не в обиду...

А чо мне в обиду?))))))) У меня долго не лежит, вся семья кушает:0123:

Хотя тесть фермер и домашним мясом исправно снабжает:0929:

Anna_Prayd
23.11.2013, 01:12
А я очень люблю дичь, тем более сейчас, учитывая дефицит нормального мяса. Кстати храним тоже в пере

hunter179
23.11.2013, 18:58
Настоящий охотник, а есть дичь не пробовал?
Не только пробовал,это остатки на чёрный день(читай - праздники).
Вот дружочек мой не пробовал... У него больше двух сотен перепела,шт пять фазана с десяток куропаток ,зайцы ...И это мы ещё на копытного не ходили.В декабре будет две охоты.:0123:

Ira
24.11.2013, 10:26
мне б такой холодильничек:0123: а то у нас 75% морозилки говядина для собак занимает, им кушать хочется каждый день. Вот обычно и делаем запас на недельку-полторы:0123:

Anna_Prayd
24.11.2013, 12:10
мне б такой холодильничек:0123: а то у нас 75% морозилки говядина для собак занимает, им кушать хочется каждый день. Вот обычно и делаем запас на недельку-полторы:0123:

Тоже такая же проблема была. Потом за 100 грн купила Донбасс для собак и красота. И заморозить и разморозить и кашу поставить.

hunter179
05.04.2014, 11:48
Слышал об этом методе и раньше,но вот увидел и начал поиски парафина :0123:

https://www.youtube.com/watch?v=YhOHOvlnCAg&list=FLoZph3xTsgsGpWPku-5JEsw

Anna_Prayd
05.04.2014, 22:41
hunter179, как восковая эпиляция :0123:

hunter179
06.04.2014, 07:05
hunter179, как восковая эпиляция
Угу,и даже шкура блестит:0123:
Вот нашёл ещё фото процесса:

http://s017.radikal.ru/i414/1209/62/ee6925a3f5f3.jpg

http://s019.radikal.ru/i641/1209/bc/91c790057e5c.jpg

http://s017.radikal.ru/i433/1209/fb/c37a787f6f47.jpg

http://s017.radikal.ru/i430/1209/73/655829628272.jpg

http://i032.radikal.ru/1209/21/a5bf0d78a433.jpg

http://s15.radikal.ru/i189/1209/36/5ec7bf3d406b.jpg

http://s017.radikal.ru/i402/1209/21/a33714bc564b.jpg

http://s008.radikal.ru/i304/1209/72/ccc6060ad3e3.jpg

http://s56.radikal.ru/i153/1209/6a/579251c93b67.jpg

http://s42.radikal.ru/i097/1209/53/038388ff390c.jpg

http://s41.radikal.ru/i093/1209/dd/51a3bbf38683.jpg

http://i023.radikal.ru/1209/2d/5a2ef0aa00ba.jpg

Anna_Prayd
06.04.2014, 09:06
hunter179, мне кажется слой парафина должен все равно на перепеле остаться. Потом как его? Горячей водой? А так красивые получаются.
Надо у тетенек на рынке спросить как они их скубут, без повреждений.

---------- Добавлено в 08:03 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 08:03 ----------

Перепелочек так захотелось....

---------- Добавлено в 08:06 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 08:03 ----------

А еще, парафин же можно на воск заменить? Все таки воск натуральный продукт. А главное он есть)

hunter179
06.04.2014, 09:41
Аня,парафин в Донецке продаётся:

http://tdfavorit.com.ua/p8046282-parafin.html

Anna_Prayd
06.04.2014, 10:10
hunter179, так афиг его покупать если воска куча?))) я так думаю с ним тоже можно. И парафин - это синтетический продукт из нефти, а воск натуральный.

Maxwell
06.04.2014, 10:15
И парафин - это синтетический продукт из нефти, а воск натуральный.


Это монашки так говорят, про сввечки :0123:

hunter179
06.04.2014, 13:37
Это монашки так говорят, про сввечки
Неа,монашки говорят "Бережёного Бог бережёт"(надевая второй презерватив на свечку:0123:

Олежон
11.05.2014, 09:02
искал тему,вроде не писалось про
http://i.flamber.ru/files/st5/1383073182/1399788182_g.jpg
такую штуку?кто нибудь пользовался?если да,каковы отзывы?

Maxwell
11.05.2014, 09:15
Олежон, та про это столько писалось )))) денис даже сделал подобное.

Олежон
11.05.2014, 09:21
я в поиске на форуме набираю "ощип",выдаёт только темки.
Maxwell, если найдёш на форуме,скинь пожалуйста ссылку

---------- Добавлено в 09:21 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 09:17 ----------


сделал подобное
было бы хорошо,если б хоть фото увидеть

GolDen
11.05.2014, 10:20
В поиске "освеживание дичи" как то так