PinchukMP
13.05.2014, 22:44
И так ,вчера товарищ притаранил не большой презент,две телячьи вырезки. А так как по весу это чуть больше килограмма то решено было пустить его на бастурму. Делаю я её уже несколько лет,раньше очень любил употреблять этот продукт с пивом, но пиво не пью уже пол года,впрочем как и любое спиртное ,а вкусненьким себя побаловать хочется.
И так начнем. Вырезку щедро посыпаем солью,причем есть один нюанс чем соль крупнее тем равномернее просолиться мясо,и я еще добавляю примерно две чайных ложки сахара.
http://i.piccy.info/i9/0d44519981f174c2886417bd851d5dcf/1400009218/49411/708988/13052014691_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386034/c1c4bb26a166a10748fc7ddc53518bce/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-27/i9-6386034/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-27/i9-6386034/472x354-r)
И оставляем на три-пять часов в зависимости от кусков,крупным нужно больше времени.
Потом обмываем холодной водой,просушиваем,о заворачиваем в ткань или марлю,и стягиваем шпагатом.
http://i.piccy.info/i9/98c04fb1e76054f15d9054f1a8a36806/1400009245/47814/708988/13052014692_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386040/a0eeae5c4dbe78ad0bc64389b1960162/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-27/i9-6386040/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-27/i9-6386040/472x354-r)
http://i.piccy.info/i9/6fe4c724e85ca64b19faeaec7fc3b028/1400009438/41227/708988/13052014693_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386055/d5c0e63309faf6209c37f6e201742975/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-30/i9-6386055/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-30/i9-6386055/472x354-r)
http://i.piccy.info/i9/4a62f3c7ee4fb741c4e8584917a1d233/1400010195/42434/708988/13052014694_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386143/e4ec3e8c2eb2f5b604b82653d3c35e94/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-43/i9-6386143/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-43/i9-6386143/472x354-r)
И на день под пресс,я для этого использую пенёк и канистру с водой
http://i.piccy.info/i9/6f397d7d06e8d70862e1f70fcede4541/1400009525/51919/708988/13052014696_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386068/94653c53d1ab57fc1790de7c8eb42841/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-32/i9-6386068/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-32/i9-6386068/354x472-r)
Кошка услышав запах мяса попыталась его достать,но после непродолжительной беседы :0502: отказалась от этой затеи.
После этого берем специи(основная часть чаман,но я беру у проверенного человека готовый сбор там около 15 трав и специй) и разводим теплой водой до сметаноподобного состояния
http://i.piccy.info/i9/0e3aa6cff756b168dc945d9b077f0b8b/1400009881/30792/708988/13052014697_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386105/7a768a108b1ab224382aa96c60e760e3/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-38/i9-6386105/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-38/i9-6386105/472x354-r)
и щедро обмазываем мясо
http://i.piccy.info/i9/9b58eddfdacf3ede75b352f23e620a39/1400009916/20022/708988/13052014698_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386108/cf9166c65e679a6639617b2554003993/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-38/i9-6386108/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-38/i9-6386108/354x472-r)
http://i.piccy.info/i9/c41aa1fccd173cb919b16f61ec889456/1400009945/20301/708988/13052014699_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386112/1fd57759d1afc9cab48846e90698ac20/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-39/i9-6386112/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-39/i9-6386112/354x472-r)
http://i.piccy.info/i9/85374720c82d3275a2f86189df3dd8d9/1400009968/24111/708988/13052014700_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386117/28f397b6cfc182ae9577cb8c8fd72c4c/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-39/i9-6386117/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-39/i9-6386117/354x472-r)
И подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, я использую чердак
http://i.piccy.info/i9/04f7cefe512dad7745184c61022e4c37/1400010038/37462/708988/13052014701_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386123/00ef48811c5d82192adbe2ace3fc0651/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-40/i9-6386123/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-40/i9-6386123/354x472-r)
И самый сложный этап! Нужно ждать , минимум две недели.
Результат просто бомба! Приятного аппетита!
И так начнем. Вырезку щедро посыпаем солью,причем есть один нюанс чем соль крупнее тем равномернее просолиться мясо,и я еще добавляю примерно две чайных ложки сахара.
http://i.piccy.info/i9/0d44519981f174c2886417bd851d5dcf/1400009218/49411/708988/13052014691_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386034/c1c4bb26a166a10748fc7ddc53518bce/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-27/i9-6386034/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-27/i9-6386034/472x354-r)
И оставляем на три-пять часов в зависимости от кусков,крупным нужно больше времени.
Потом обмываем холодной водой,просушиваем,о заворачиваем в ткань или марлю,и стягиваем шпагатом.
http://i.piccy.info/i9/98c04fb1e76054f15d9054f1a8a36806/1400009245/47814/708988/13052014692_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386040/a0eeae5c4dbe78ad0bc64389b1960162/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-27/i9-6386040/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-27/i9-6386040/472x354-r)
http://i.piccy.info/i9/6fe4c724e85ca64b19faeaec7fc3b028/1400009438/41227/708988/13052014693_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386055/d5c0e63309faf6209c37f6e201742975/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-30/i9-6386055/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-30/i9-6386055/472x354-r)
http://i.piccy.info/i9/4a62f3c7ee4fb741c4e8584917a1d233/1400010195/42434/708988/13052014694_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386143/e4ec3e8c2eb2f5b604b82653d3c35e94/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-43/i9-6386143/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-43/i9-6386143/472x354-r)
И на день под пресс,я для этого использую пенёк и канистру с водой
http://i.piccy.info/i9/6f397d7d06e8d70862e1f70fcede4541/1400009525/51919/708988/13052014696_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386068/94653c53d1ab57fc1790de7c8eb42841/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-32/i9-6386068/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-32/i9-6386068/354x472-r)
Кошка услышав запах мяса попыталась его достать,но после непродолжительной беседы :0502: отказалась от этой затеи.
После этого берем специи(основная часть чаман,но я беру у проверенного человека готовый сбор там около 15 трав и специй) и разводим теплой водой до сметаноподобного состояния
http://i.piccy.info/i9/0e3aa6cff756b168dc945d9b077f0b8b/1400009881/30792/708988/13052014697_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386105/7a768a108b1ab224382aa96c60e760e3/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-38/i9-6386105/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-38/i9-6386105/472x354-r)
и щедро обмазываем мясо
http://i.piccy.info/i9/9b58eddfdacf3ede75b352f23e620a39/1400009916/20022/708988/13052014698_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386108/cf9166c65e679a6639617b2554003993/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-38/i9-6386108/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-38/i9-6386108/354x472-r)
http://i.piccy.info/i9/c41aa1fccd173cb919b16f61ec889456/1400009945/20301/708988/13052014699_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386112/1fd57759d1afc9cab48846e90698ac20/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-39/i9-6386112/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-39/i9-6386112/354x472-r)
http://i.piccy.info/i9/85374720c82d3275a2f86189df3dd8d9/1400009968/24111/708988/13052014700_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386117/28f397b6cfc182ae9577cb8c8fd72c4c/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-39/i9-6386117/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-39/i9-6386117/354x472-r)
И подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, я использую чердак
http://i.piccy.info/i9/04f7cefe512dad7745184c61022e4c37/1400010038/37462/708988/13052014701_500.jpg (http://piccy.info/view3/6386123/00ef48811c5d82192adbe2ace3fc0651/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19-40/i9-6386123/354x472-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-13-19-40/i9-6386123/354x472-r)
И самый сложный этап! Нужно ждать , минимум две недели.
Результат просто бомба! Приятного аппетита!