GolDen
08.10.2014, 14:04
Предназначение посудомоечной машины (ПММ) ясно из ее названия – мыть грязные чашки с тарелками и прочие кухонные принадлежности. Однако сегодня в Европе набирает обороты мода на… посудомоечную кулинарию! Проще говоря, люди готовят в посудомоечной машине самые разные блюда прямо в процессе мытья посуды. В нашей стране автопосудомоек на кухнях пока меньше, чем в Старом свете, но это не значит, что их счастливым обладателям у нас не стоит экспериментировать. В этом материале исследуем тему, расскажем, зачем и как можно приготовить в посудомойке что-нибудь вкусненькое.
Первый вопрос, который возникает, когда речь заходит о приготовлении пищи в посудомоечной машине: зачем ее в ней готовить? Все довольно просто: тренд экологичности, экономии природных ресурсов и, конечно, сокращения расходов на оплату электричества – давно уже неотъемлемый элемент европейской жизни. Именно исходя из подобных соображений и зародилось это необычное направление в кулинарии - приготовление пищи в посудомоечной машине.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/f8c69cdc69ecc12db7913f8468da7d03/r/884x-/i/24/54/20482fe15430c521fe4d976f6622.jpg
У нас люди пока, увы, меньше задумываются о том, как сэкономить природные ресурсы, - вывод об этом можно сделать, например, по тому, что производители бытовой техники, представляя на нашем рынке свои продукты, делают на ее экопродвинутость гораздо меньший упор, чем в той же Европе: пока наших граждан эта тема не сильно интересует. Но все же, платить меньше за электричество, несомненно, хотели бы многие россияне - цены растут и на него, и на все остальное. Один из вариантов экономии, как это ни удивительно, - готовить в посудомоечной машине, причем самые разные блюда.
Но не только ради экономии люди готовят в посудомойках. Дело в том, что получается симбиоз: экономия сочетается с модой на здоровое питание, ведь в ПММ мытье посуды происходит хоть и при более высоких температурах, чем вручную, но все равно она ниже 100°С. Есть циклы мытья при 40-65 градусах, например. Добавьте к этому еще и наличие пара в рабочей камере посудомоечного автомата в процессе мытья. Согласитесь, далеко не каждая домашняя духовка способна готовить при такой невысокой температуре, да еще с паром. А ведь низкотемпературное приготовление пищи – это как раз одно из заметных направлений в глобальном движении человечества к здоровому питанию: в продуктах сохраняется существенно больше разных полезных веществ, витаминов и прочих нужных здоровью компонентов. Любой диетолог скажет вам, что, например, медленное томление пищи – это в итоге прекрасный (вкусный и полезный) результат.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/e3971d71423ddb7adde09213faadd151/r/884x-/i/43/d1/f108e874f352513a06879af3e7b9.jpg
КАК ГОТОВИТЬ В ПОСУДОМОЙКЕ
Главное условие приготовления любых блюд в посудомоечной машине – это использование прочной алюминиевой фольги, из которой нужно создать герметичную упаковку. Это важно для того, чтобы вода, которая появится в камере посудомоечной машины, не попала на продукты. Сверток следует размещать в верхней корзине посудомоечной машины.
Вместо фольги можно использовать герметично закрывающиеся банки из закаленного стекла или герметичные пакеты. Если вы уверены в надежности упаковки, то готовку вполне можно совмещать с мытьем посуды (Лиза Казали делает именно так): моющие средства в этом случае на продукты не попадут, а температурное воздействие все равно будет. Однако если упаковка хоть немного испортилась, повредилась в процессе нахождения в ПММ, не употребляйте эти продукты в пищу.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/58c142f57cbe4025431e9f6112ce8bd4/r/884x-/i/06/7e/c583983cbde7e215e82a63ff3236.jpg
Но, конечно, можно все делать и отдельно: готовить в посудомоечной машине без мытья посуды, просто запуская цикл мойки без моющего средства и отменив подачу ополаскивателя для посуды. В этом случае однако фактор экономии электроэнергии будет не столь очевиден.
ЧТО ГОТОВИТЬ В ПОСУДОМОЙКЕ
В принципе, пропагандисты посудомоечной кулинарии, такие, например, как итальянский кулинар-экспериментатор Лиза Казали (Lisa Casali), предлагают готовить в ней все, что угодно. Например, нежную рыбу, которая при небольшом нагреве быстро достигает готовности. Это самое популярное «посудомоечное» блюдо. Ничего сверхординарного для приготовления рыбы в посудомойке не требуется, все те же продукты: сама рыба (например, форель или лосось), подходящие специи, можно использовать соевый соус или другие приправы, лимон.
В зависимости от желаемой итоговой степени готовности (проварки) рыбы, можно использовать разные программы мытья. Известная российская телекулинарша Елена Чекалова, видимо, любит рыбку сыроватую, а потому предлагает в своем телевизионном кулинарном мастер-классе использовать цикл для хрупкой и не слишком грязной посуды, предусматривающем обычно основное мытье (читай – приготовление) при температуре 40°C (хотя финальное ополаскивание в таких программах все равно происходит примерно при 60°C).
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/f111f1f06bb2dd971adc5797bab5cc2e/r/884x-/i/fe/06/709face7936c1d7a2f69650b78d7.jpg
А вот лазанью, с мясным фаршем или овощную, другие экспериментаторы предлагают готовить, использую программу «Интенсивное мытье», предназначенную для очень грязной посуды (температура обычно около 70 °C) или программу для ежедневного мытья посуды (для тарелок и чашек со средней степенью загрязнения).
Для лазаньи, как и для многих других продуктов и блюд, очень хорошо то, что в процессе приготовления в посудомоечной машине температура внутри рабочей камеры изменяется - во время предварительного ополаскивания, например, вода нагревается до 45°С, основное мытье происходит при температуре 55°С, а финальное ополаскивание – при 65°С. Процесс приготовления получается низкотемпературным (с сохранением полезных свойств продуктов), но при этом температура постепенно повышается, что позитивно отражается на вкусе готового блюда.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/b9136c2b59d1cee321f56d9ca33a02b5/r/884x-/i/a9/42/42e8cc25495af515cae3291f7259.jpg
Картофель с травами и оливковым маслом тоже можно готовить в посудомоечной машине - нарежьте его тонкими ломтиками, сдобрите любимыми и подходящими специями, маслом, маринадами. С таким заданием справятся даже дети, так что можно их привлечь для приготовления обеда или ужина. Правда, подумайте, что вы ответите на последующий детский вопрос: «Почему мы готовим еду в посудомоечной машине, а не на плите?» Далее картофель качественно упаковываем в фольгу, рекомендуется использовать 2-3 ее слоя (это лучше детям не доверять), и вместе с грязной посудой помещаем в посудомойку. Готовим, используя стандартный цикл ПММ (для ежедневного мытья посуды со средней степенью загрязнения). Если в первый раз картофель оказался жестковат, то в следующий раз можно нарезать его более мелко.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/ec07f37eab5da890b6ecd56a273b920b/r/884x-/i/3a/93/6bbd8a8f7318af0a280192d87a3c.jpg
Не сложней картофеля приготовить и куриные грудки – главное, нарезать их не слишком крупно, и так же хорошо упаковать, не забыв сдобрить всем тем, чем вы любите сдабривать этот продукт, когда готовите в обычном режиме. И все - кладете в посудомойку (не забудьте также грязную посуду, моющее средство), включаете стандартный цикл, и ждете, а потом наслаждаетесь вкусной диетической едой.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/88f706365621994387131b8762f1d2b0/r/884x-/i/94/22/cef02a57998aeb69fbaccac8fa8c.jpg
Креветки, плов, кускус с овощами, даже омлет или яблочный пирог – все это можно готовить в посудомоечной машине. В сети Интернете, кстати присутствует довольно большое количество рецептов блюд в посудомойке: та же Лиза Казали написала и издала целую книгу – сборник посудомоечных рецептов (называется: Cucinare in lavastoviglie – «Кулинария в посудомоечной машине», есть одноименная страничка и в Facebook). В ней можно найти рецепты простых и сложных «посудомоечных» кушаний.
https://www.youtube.com/watch?v=mAiGigdFcow
В общем, приготовление различных блюд в посудомоечной машине – не миф, а самая настоящая реальность: никто не запретит относиться к такому способу с иронией, но от этого он не перестанет существовать. У главной мировой кулинарки посудомоечного формата – Лизы Казали из Италии, не так уж мало последователей, есть они и в России (кроме Елены Чекаловой можно вспомнить, например, известного кулинарного блогера Александра Демьяненко).
Кстати, посудомоечную машину можно использовать и более традиционно: мыть в ней, но не посуду, а овощи, фрукты, грибы. Это уже следует делать точно без использования моющего средства, просто активировав какой-либо из циклов мытья (начать можно с предварительного ополаскивания, без нагрева воды – возможно, его в итоге будет достаточно).
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/ac3b9928261e44b5810172d8c0c84454/r/884x-/i/0a/e8/959f7fcb9130139f063cf03cf880.jpg
По сути, современная автопосудомойка - это гаджет даже не двойного назначения, а по-настоящему многофункциональное устройство. Кроме мытья посуды и продуктов, а также готовки, в ней можно возвращать чистоту бейсболкам (и вообще стирать - есть такие примеры), мелким игрушкам, вентиляционным решеткам, резиновой обуви, некоторым спортивным аксессуарам (защита для катания на роликах и т.д.), пластиковым мыльницам и различным полочкам из ванной комнаты, горшкам для цветов и садовому инвентарю, противням (в моделях отдельных производителей есть специальные насадки-разбрызгиватели для их качественного мытья).
Александр Селезнев, известный российский повар и кондитер:
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/2c10cd95f0f4191c22c10d1e5ca85e54/r/884x-/i/8b/4f/acf6a9215e4679da1de5f0790206.jpg
Я знаю о посудомоечной кулинарии, но не вижу в ней большого смысла. Современные духовки также способны готовить при невысоких температурах, в том числе с использованием пара. Причем, не обязательно должна быть специальная функция парообработки – можно просто налить воду в противень и в процессе нагрева будет создан пар. К тому же, сейчас есть пароварки, мультиварки – в них доступно приготовление более полезной, но не менее вкусной пищи.
Вряд ли посудомоечная кулинария обретет когда-либо глобальную популярность, но, во всяком случае, если у вас дома есть посудомоечный автомат, всегда можно устроить эксперимент. В конце концов, это весело: домашние и гости удивятся. К тому же, подобный способ может быть полезен, например, если духовой шкаф сломался, починить его быстро возможности нет, а накормить семью чем-то надо.
Что до экономии электроэнергии, то при определенных условиях (если готовить и одновременно мыть посуду) она, конечно, достижима. Однако, на наш взгляд, в России посудомоечная машина все еще является элементом если не роскоши, то точно не первой необходимости, поэтому большинство людей, приобретающих ПММ, пока не так часто задумывается об экономии настолько глубоко.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/99d004158433e06d0290e2d25bb20ca5/r/884x-/i/e0/ee/69d96b024361c885c902ba654f72.jpg
Обращаем ваше внимание, что для приготовления некоторых продуктов в посудомоечной машине может потребоваться не один, а два, реже три цикла мытья, что займет довольно много времени, а также, при отсутствии требующей возвращения чистоты посуды в большом количестве, будет все же менее привлекательно в контексте экономии электричества и воды.
Первый вопрос, который возникает, когда речь заходит о приготовлении пищи в посудомоечной машине: зачем ее в ней готовить? Все довольно просто: тренд экологичности, экономии природных ресурсов и, конечно, сокращения расходов на оплату электричества – давно уже неотъемлемый элемент европейской жизни. Именно исходя из подобных соображений и зародилось это необычное направление в кулинарии - приготовление пищи в посудомоечной машине.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/f8c69cdc69ecc12db7913f8468da7d03/r/884x-/i/24/54/20482fe15430c521fe4d976f6622.jpg
У нас люди пока, увы, меньше задумываются о том, как сэкономить природные ресурсы, - вывод об этом можно сделать, например, по тому, что производители бытовой техники, представляя на нашем рынке свои продукты, делают на ее экопродвинутость гораздо меньший упор, чем в той же Европе: пока наших граждан эта тема не сильно интересует. Но все же, платить меньше за электричество, несомненно, хотели бы многие россияне - цены растут и на него, и на все остальное. Один из вариантов экономии, как это ни удивительно, - готовить в посудомоечной машине, причем самые разные блюда.
Но не только ради экономии люди готовят в посудомойках. Дело в том, что получается симбиоз: экономия сочетается с модой на здоровое питание, ведь в ПММ мытье посуды происходит хоть и при более высоких температурах, чем вручную, но все равно она ниже 100°С. Есть циклы мытья при 40-65 градусах, например. Добавьте к этому еще и наличие пара в рабочей камере посудомоечного автомата в процессе мытья. Согласитесь, далеко не каждая домашняя духовка способна готовить при такой невысокой температуре, да еще с паром. А ведь низкотемпературное приготовление пищи – это как раз одно из заметных направлений в глобальном движении человечества к здоровому питанию: в продуктах сохраняется существенно больше разных полезных веществ, витаминов и прочих нужных здоровью компонентов. Любой диетолог скажет вам, что, например, медленное томление пищи – это в итоге прекрасный (вкусный и полезный) результат.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/e3971d71423ddb7adde09213faadd151/r/884x-/i/43/d1/f108e874f352513a06879af3e7b9.jpg
КАК ГОТОВИТЬ В ПОСУДОМОЙКЕ
Главное условие приготовления любых блюд в посудомоечной машине – это использование прочной алюминиевой фольги, из которой нужно создать герметичную упаковку. Это важно для того, чтобы вода, которая появится в камере посудомоечной машины, не попала на продукты. Сверток следует размещать в верхней корзине посудомоечной машины.
Вместо фольги можно использовать герметично закрывающиеся банки из закаленного стекла или герметичные пакеты. Если вы уверены в надежности упаковки, то готовку вполне можно совмещать с мытьем посуды (Лиза Казали делает именно так): моющие средства в этом случае на продукты не попадут, а температурное воздействие все равно будет. Однако если упаковка хоть немного испортилась, повредилась в процессе нахождения в ПММ, не употребляйте эти продукты в пищу.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/58c142f57cbe4025431e9f6112ce8bd4/r/884x-/i/06/7e/c583983cbde7e215e82a63ff3236.jpg
Но, конечно, можно все делать и отдельно: готовить в посудомоечной машине без мытья посуды, просто запуская цикл мойки без моющего средства и отменив подачу ополаскивателя для посуды. В этом случае однако фактор экономии электроэнергии будет не столь очевиден.
ЧТО ГОТОВИТЬ В ПОСУДОМОЙКЕ
В принципе, пропагандисты посудомоечной кулинарии, такие, например, как итальянский кулинар-экспериментатор Лиза Казали (Lisa Casali), предлагают готовить в ней все, что угодно. Например, нежную рыбу, которая при небольшом нагреве быстро достигает готовности. Это самое популярное «посудомоечное» блюдо. Ничего сверхординарного для приготовления рыбы в посудомойке не требуется, все те же продукты: сама рыба (например, форель или лосось), подходящие специи, можно использовать соевый соус или другие приправы, лимон.
В зависимости от желаемой итоговой степени готовности (проварки) рыбы, можно использовать разные программы мытья. Известная российская телекулинарша Елена Чекалова, видимо, любит рыбку сыроватую, а потому предлагает в своем телевизионном кулинарном мастер-классе использовать цикл для хрупкой и не слишком грязной посуды, предусматривающем обычно основное мытье (читай – приготовление) при температуре 40°C (хотя финальное ополаскивание в таких программах все равно происходит примерно при 60°C).
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/f111f1f06bb2dd971adc5797bab5cc2e/r/884x-/i/fe/06/709face7936c1d7a2f69650b78d7.jpg
А вот лазанью, с мясным фаршем или овощную, другие экспериментаторы предлагают готовить, использую программу «Интенсивное мытье», предназначенную для очень грязной посуды (температура обычно около 70 °C) или программу для ежедневного мытья посуды (для тарелок и чашек со средней степенью загрязнения).
Для лазаньи, как и для многих других продуктов и блюд, очень хорошо то, что в процессе приготовления в посудомоечной машине температура внутри рабочей камеры изменяется - во время предварительного ополаскивания, например, вода нагревается до 45°С, основное мытье происходит при температуре 55°С, а финальное ополаскивание – при 65°С. Процесс приготовления получается низкотемпературным (с сохранением полезных свойств продуктов), но при этом температура постепенно повышается, что позитивно отражается на вкусе готового блюда.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/b9136c2b59d1cee321f56d9ca33a02b5/r/884x-/i/a9/42/42e8cc25495af515cae3291f7259.jpg
Картофель с травами и оливковым маслом тоже можно готовить в посудомоечной машине - нарежьте его тонкими ломтиками, сдобрите любимыми и подходящими специями, маслом, маринадами. С таким заданием справятся даже дети, так что можно их привлечь для приготовления обеда или ужина. Правда, подумайте, что вы ответите на последующий детский вопрос: «Почему мы готовим еду в посудомоечной машине, а не на плите?» Далее картофель качественно упаковываем в фольгу, рекомендуется использовать 2-3 ее слоя (это лучше детям не доверять), и вместе с грязной посудой помещаем в посудомойку. Готовим, используя стандартный цикл ПММ (для ежедневного мытья посуды со средней степенью загрязнения). Если в первый раз картофель оказался жестковат, то в следующий раз можно нарезать его более мелко.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/ec07f37eab5da890b6ecd56a273b920b/r/884x-/i/3a/93/6bbd8a8f7318af0a280192d87a3c.jpg
Не сложней картофеля приготовить и куриные грудки – главное, нарезать их не слишком крупно, и так же хорошо упаковать, не забыв сдобрить всем тем, чем вы любите сдабривать этот продукт, когда готовите в обычном режиме. И все - кладете в посудомойку (не забудьте также грязную посуду, моющее средство), включаете стандартный цикл, и ждете, а потом наслаждаетесь вкусной диетической едой.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/88f706365621994387131b8762f1d2b0/r/884x-/i/94/22/cef02a57998aeb69fbaccac8fa8c.jpg
Креветки, плов, кускус с овощами, даже омлет или яблочный пирог – все это можно готовить в посудомоечной машине. В сети Интернете, кстати присутствует довольно большое количество рецептов блюд в посудомойке: та же Лиза Казали написала и издала целую книгу – сборник посудомоечных рецептов (называется: Cucinare in lavastoviglie – «Кулинария в посудомоечной машине», есть одноименная страничка и в Facebook). В ней можно найти рецепты простых и сложных «посудомоечных» кушаний.
https://www.youtube.com/watch?v=mAiGigdFcow
В общем, приготовление различных блюд в посудомоечной машине – не миф, а самая настоящая реальность: никто не запретит относиться к такому способу с иронией, но от этого он не перестанет существовать. У главной мировой кулинарки посудомоечного формата – Лизы Казали из Италии, не так уж мало последователей, есть они и в России (кроме Елены Чекаловой можно вспомнить, например, известного кулинарного блогера Александра Демьяненко).
Кстати, посудомоечную машину можно использовать и более традиционно: мыть в ней, но не посуду, а овощи, фрукты, грибы. Это уже следует делать точно без использования моющего средства, просто активировав какой-либо из циклов мытья (начать можно с предварительного ополаскивания, без нагрева воды – возможно, его в итоге будет достаточно).
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/ac3b9928261e44b5810172d8c0c84454/r/884x-/i/0a/e8/959f7fcb9130139f063cf03cf880.jpg
По сути, современная автопосудомойка - это гаджет даже не двойного назначения, а по-настоящему многофункциональное устройство. Кроме мытья посуды и продуктов, а также готовки, в ней можно возвращать чистоту бейсболкам (и вообще стирать - есть такие примеры), мелким игрушкам, вентиляционным решеткам, резиновой обуви, некоторым спортивным аксессуарам (защита для катания на роликах и т.д.), пластиковым мыльницам и различным полочкам из ванной комнаты, горшкам для цветов и садовому инвентарю, противням (в моделях отдельных производителей есть специальные насадки-разбрызгиватели для их качественного мытья).
Александр Селезнев, известный российский повар и кондитер:
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/2c10cd95f0f4191c22c10d1e5ca85e54/r/884x-/i/8b/4f/acf6a9215e4679da1de5f0790206.jpg
Я знаю о посудомоечной кулинарии, но не вижу в ней большого смысла. Современные духовки также способны готовить при невысоких температурах, в том числе с использованием пара. Причем, не обязательно должна быть специальная функция парообработки – можно просто налить воду в противень и в процессе нагрева будет создан пар. К тому же, сейчас есть пароварки, мультиварки – в них доступно приготовление более полезной, но не менее вкусной пищи.
Вряд ли посудомоечная кулинария обретет когда-либо глобальную популярность, но, во всяком случае, если у вас дома есть посудомоечный автомат, всегда можно устроить эксперимент. В конце концов, это весело: домашние и гости удивятся. К тому же, подобный способ может быть полезен, например, если духовой шкаф сломался, починить его быстро возможности нет, а накормить семью чем-то надо.
Что до экономии электроэнергии, то при определенных условиях (если готовить и одновременно мыть посуду) она, конечно, достижима. Однако, на наш взгляд, в России посудомоечная машина все еще является элементом если не роскоши, то точно не первой необходимости, поэтому большинство людей, приобретающих ПММ, пока не так часто задумывается об экономии настолько глубоко.
https://hi-tech.imgsmail.ru/hitech_img/99d004158433e06d0290e2d25bb20ca5/r/884x-/i/e0/ee/69d96b024361c885c902ba654f72.jpg
Обращаем ваше внимание, что для приготовления некоторых продуктов в посудомоечной машине может потребоваться не один, а два, реже три цикла мытья, что займет довольно много времени, а также, при отсутствии требующей возвращения чистоты посуды в большом количестве, будет все же менее привлекательно в контексте экономии электричества и воды.