PDA

Просмотр полной версии : Жидкий дым



Maxwell
16.10.2011, 17:35
Давно искал. Вот прикупил. Щас мяско пожарю - отпишусь. Пахнет просто бомба.

1
http://s017.radikal.ru/i442/1110/51/914f97b0f635.jpg

2
http://s017.radikal.ru/i412/1110/ae/2246e746a3f8.jpg

Батон
16.10.2011, 18:00
Вещь отлично заменяет коптильню :0134:

Maxwell
16.10.2011, 18:33
Вещь отлично заменяет коптильню :0134:

Пахнет так, что всю бутылку бы выпил :0134:

АЛЕКСАНДР 0054
16.10.2011, 19:41
епать! пацаны! вы че подурели? это же канцироген! Макс выбрось его!

Maxwell
16.10.2011, 19:48
епать! пацаны! вы че подурели? это же канцироген! Макс выбрось его!

ням нямка, вот че пишут на бумажке:

1
http://s006.radikal.ru/i213/1110/f9/9068aa55dcd5.jpg

2
http://s017.radikal.ru/i408/1110/fe/2e9fe773b572.jpg

3
http://s05.radikal.ru/i178/1110/b3/c3e549f91aa8.jpg

АЛЕКСАНДР 0054
16.10.2011, 19:56
на сарае тоже х..й написано, а там уголь....

Maxwell
16.10.2011, 19:58
на сарае тоже х..й написано, а там уголь....

а ты проверял? :0123: тогда получается и копченное есть нельзя

АЛЕКСАНДР 0054
16.10.2011, 19:58
конечности сами по себе являются канцирогенами а тут концентрат!

Жека
16.10.2011, 20:02
О жидком дыме

Как делают “жидкий дым”?
Натуральный “жидкий дым” получается путем перегона и фильтрации обычного древесного дыма. Как утверждают сами производители, опилки лиственных пород деревьев с определенной влажностью сжигают при заданной температуре, далее частицы дыма пропускают через коллектор с водой, где он очищается от вредных примесей – дегтя, смол, канцерогенов, которые не растворяются в воде и полностью выводятся из состава дыма.

Как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов - вода, от 0,2 до 2,9 процентов - фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов - кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов -карбонильные соединения.

“Жидкий дым” завозится в Украину иногда легально, но чаще нелегально. На партии нередко не указаны ни состав, ни название вещества: жидкости и порошки для “быстрого копчения” проходят через таможню как пищевая добавка. На упаковке стоит какой-нибудь номер или загадочная латинская аббревиатура.

По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.

Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов - каким образом и в каком количестве можно применять “жидкий дым” - нет. А ведь от концентрации этой добавки зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации “жидкого дыма”, обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.

Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в “жидком дыме” изделия так же, как копченые, - не отличишь, да и пахнут дымом. Производители добавляют этот состав даже в оболочку и фарш колбас - продукт фактически вареный, а запах и привкус - как у копченого.

Мнение специалистов
Вреден ли “жидкий дым”?
АЛЕКСАНДР ПТИЦА, главный врач краматорского онкологического диспансера: “Копчености можно употреблять изредка”
- Правда ли, что копченые продукты приобретают в результате продолжительного контакта с дымом канцерогенные свойства?
- Конечно, канцерогены в копченостях имеются. Особенно в тех, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде “жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках большинство.

- Некоторые считают, что натуральные копчености вреднее, так как в дыму много канцерогенов, а “жидкий дым” менее вреден...
- Очевидно, что здесь производители обработанных таким способом продуктов лукавят. С каких это пор натуральные продукты стали хуже всевозможных заменителей? Ведь гораздо лучше и полезнее выпить, скажем, сто граммов хорошего натурального кофе, чем два литра эрзаца. Любой химикат - он и есть химикат, он всегда нездоровый.

А насчет копченостей в целом - это лакомство, это праздничный продукт. Если у вас нет диабета или язвы желудка, ничего страшного нет в том, что вы на праздник побалуете себя деликатесом. Но вот если употреблять копчености каждый день, это в самом деле может нанести вред здоровью, ведь это достаточно тяжелая пища.

ИРИНА ГАРНАЯ, председатель правления ЗАО “Краматорский мясоперерабатывающий завод”: “Вахнилу - нет!”
- Какие добавки используются в технологии производства копченостей?
- Существует жидкость, так называемый “жидкий дым”, производимая на основе химиката вахнила, которую некоторые недобросовестные производители применяют для добавления в фарш. Такой фарш начинает пахнуть копченым без всякого настоящего копчения. Но мы давно не применяем никаких заменителей, для копчения продукции используем только натуральную дубовую щепу. А продукция, произведенная с помощью заменителей натурального дыма, при ее систематическом употреблении человеком, приводит через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний. Мы не производим подобную продукцию и не советуем никому ее употреблять.

Maxwell
16.10.2011, 20:06
А там же международные стандарты лейбла есть :0229: Вдобавок производитель российский. А это уже импорт. Причем официальный.

Maxwell
16.10.2011, 20:12
По мнению Управления по санитарному надзору, «жидкие дымы» считаются полностью безопасными.
Однако есть и противопоказания. Новинку нельзя использовать с лимоном и вообще с цитрусовыми. Эффект может быть потрясающий — клиента нельзя вытащить из туалета. Поэтому или копчености, или лимоны. Пусть сами решают. Это относится к «Ольховому дыму», но, возможно, распространяется и на прочие аналоги.

Maxwell
16.10.2011, 20:14
Копчение представляет собой совокупность химических, физико-химических, тепловых, диффузионных и биохимических процессов, протекающих в предварительно посоленном продукте под воздействием многокомпонентной среды (технологический коптильный дым).

Натуральное копчение технологическим дымом создает консервирующий эффект (за счет антиокислительных эффектов фенолов и вторичных антиоксидантов – фумаровой и янтарной кислот), бактерицидный эффект (наблюдается на поверхности изделий за счет бактерицидных компонентов дыма), антипротеолитический эффект (связанный с непосредственным действием коптильных компонентов на тканевые ферменты продукции), эффект образования вторичной оболочки (обусловлен образованием полимерных веществ, подобных содержащимся в коже).

Не стоит забывать о том, что натуральное копчение имеет ряд отрицательных качеств. К ним стоит отнести насыщение продукта токсичными соединениями (полициклическими ароматическими углеводородами, обладающими резко выраженными канцерогенными и мутагенными действиями, проканцерогенными нитрозаминами, метанолом, формальдегидом), уменьшение его физиологической ценности, загрязнение окружающей среды. Так же большим недостатком является недостаточный контроль за небольшими коптильными цехами, что дает возможность недобросовестным производителям выпускать копченую продукцию низкого качества.

Для устранения недостатков дымового копчения используются коптильные жидкости. Коптильные жидкости – это растворы коптильных компонентов, готовые к употреблению. Ассортимент данной продукции на рынке достаточно разнообразен и многие препараты имеют различия в технологии их получения. Объединяет их то, что в отличие от натурального дыма, жидкие дымы получены при таких условиях, в которых образуется меньше растворимых смолистых веществ, тяжелых углеводородов и высокомолекулярных полициклических соединений, которые наносят вред здоровью человека. Кроме того, растворы жидкого дыма очищаются от остатков токсических соединений многоуровневой фильтрацией, которая позволяет очистить продукт от водонерастворимых фракций. После фильтрования жидкий дым полностью передает вкус, аромат и цвет натурального копчения и содержит количество примесей, наносящих вред здоровью человека, ниже допустимой нормы.

Выбор остается за потребителем. Что предпочесть – старые традиции или новые технологии? Кратковременное хранение или отравление организма канцерогенами? «Подкрашенную» продукцию или загрязнение окружающей среды и организма? Гаражное копчение или дорогую продукцию выпущенную легальным производителем?

Выбор всегда остается за Вами!

АЛЕКСАНДР 0054
16.10.2011, 20:18
Макс! если тебе хочется капченого, возьми пива , приедь ко мне, я достану каптильню и все будет ок!

Maxwell
16.10.2011, 20:19
Макс! если тебе хочется капченого, возьми пива , приедь ко мне, я достану каптильню и все будет ок!

Та ты только говоришь :0123:

АЛЕКСАНДР 0054
16.10.2011, 20:30
да ладно там! ))) я всегда только за!!!))))

GolDen
16.10.2011, 21:22
если тебе хочется капченого, возьми пива , приедь ко мне, я достану каптильню и все будет ок!
:0229: чет капчененького захотелось.......

Maxwell
16.10.2011, 21:27
уговорили, стейки пожарил без дыма. Дым возьму на сходку - в шурпу нальем :0125:

GolDen
16.10.2011, 21:28
Дым возьму на сходку - в шурпу нальем
хош всех отравить????

Maxwell
16.10.2011, 21:32
хош всех отравить????

выкидывать жалко :0124:

Медведь
16.10.2011, 21:50
Так я непонял можно хавать этот дым?

Sergey
16.10.2011, 21:50
да ладно там! ))) я всегда только за!!!))))

Доставай, я иду заводить машину, Макса заберу по пути!!!

GolDen
16.10.2011, 21:53
Так я непонял можно хавать этот дым?
хавать та можно... вот только выживешь ли?????

Батон
16.10.2011, 21:54
От вы страху нагнали. Вы посмотрите что вы едите в магазинах. Там на порядок больше всякой гадости. :0125:

GolDen
16.10.2011, 21:55
От вы страху нагнали. Вы посмотрите что вы едите в магазинах. Там на порядок больше всякой гадости.
ну я лично читаю состав, перед тем как что то купить.... Гадость разную уже как 4 года не употребляю.

Maxwell
16.10.2011, 21:56
ну я лично читаю состав, перед тем как что то купить.... Гадость разную уже как 4 года не употребляю.

а чипсы трескаешь на ура, рыбку копченную тоже :0123:

Sergey
16.10.2011, 22:03
Фана кола спрайт - вот где зло, но как вкусно!!!

Медведь
16.10.2011, 22:59
ну я лично читаю состав, перед тем как что то купить.... Гадость разную уже как 4 года не употребляю.

Как уже писали на заборе х№й написано а там уголь:0124:

Maxwell
17.10.2011, 00:46
Как уже писали на заборе х№й написано а там уголь:0124:

еще один проверивший :0123:

Пыж
19.10.2011, 22:09
Мужики!Копчу Ваше сало,рыбу экологической древесиной,яблоня,груша!Всего за половину превезенного сала или рыбы:0908:!!!!

GolDen
19.10.2011, 22:23
поди коптильня своя????

Maxwell
25.03.2013, 20:57
Сдул пыль с бутылочки, понюхал - мммммммммм, нямка :0124:

АЛЕКСАНДР 0054
25.03.2013, 21:11
опять за старое....

Maxwell
25.03.2013, 21:15
АЛЕКСАНДР 0054, так стоит же бутылочка, так и не попробовал :0123: а как пахнет, как пахнет

АЛЕКСАНДР 0054
25.03.2013, 21:25
в водку пару капель добавь.... и будет " Водка подкапченая ". )))

Maxwell
25.03.2013, 21:27
АЛЕКСАНДР 0054, или в ванну горячую? :0123: тогда буду копченный Я :0123:

Алиса
26.03.2013, 11:50
Мне лень читать всю тему, но хочу задать вопрос. Зачем вам Maxwell, жидкий дым?

АЛЕКСАНДР 0054
26.03.2013, 11:52
а он его в том году пить собирался....)))

Алиса
26.03.2013, 11:53
это тот который против добавок в колбасу)))

Maxwell
26.03.2013, 11:57
а он его в том году пить собирался....)))

Не в том, а позапрошлом )))))

Maxwell
05.12.2013, 16:31
Макс! если тебе хочется капченого, возьми пива , приедь ко мне, я достану каптильню и все будет ок!

О, натолкнулся на какое предложение. :0123:

Алиса
05.12.2013, 16:34
О, натолкнулся на какое предложение.
В гости захотелось?)))

Anna_Prayd
05.12.2013, 16:36
пятница скоро)))

Алиса
05.12.2013, 16:38
Anna_Prayd, точно!!!!!!!!!!!

АЛЕКСАНДР 0054
05.12.2013, 16:39
вспомнил)), но в принципе не проблема. а что коптить будем?

Алиса
05.12.2013, 16:40
ничего)))))) жидкий дым нюхать будете)))

Maxwell
05.12.2013, 16:41
АЛЕКСАНДР 0054, у худого заяц есть :0123:

АЛЕКСАНДР 0054
05.12.2013, 18:32
это тот которого он героически подстрелил?))

Maxwell
05.12.2013, 19:04
АЛЕКСАНДР 0054, ну да :0123:

Anna_Prayd
05.12.2013, 19:32
а че героически?

Kabansan
05.12.2013, 21:45
Одни герои блин)))))