PDA

Просмотр полной версии : Как готовить фазана????



Николай-2
18.10.2011, 13:30
Назрела тема приготовления, а у меня инфы нет.....:0305:

Прошлых фазанов готовил, как куриц....тушил в сметане, супчики разные....
Кто может посоветовать нормальный рецепт приготовления этой птицы, чтобы нормально с друзьями посидеть?

Sarmat
18.10.2011, 13:39
Где сидеть и сколько ?:0225:

Николай-2
18.10.2011, 14:06
Где сидеть и сколько ?:0225:
Дома, фазанов три, людей - 6

Maxwell
18.10.2011, 14:07
Ниче не треснет? :0123:

Николай-2
18.10.2011, 14:15
Ниче не треснет? :0123:
Теоретически не должно.....практика покажет:0210:

Sarmat
18.10.2011, 15:08
Так понял будешь готовить в квартире .
Не все фазаны одинаковы по возрасту , значит одинаково приготовить не получится , я имею ввиду по времени.
Слушай рецепт.
Обшмаленого фазана моешь и ложишь на сутки в маринад :
Маринад: специи, соль + две части сахара (по отношению к соли) , сок одного лимона .
Замачиваешь тушку одного фазана в этом маринаде сутки . В середину тушки ложишь резанные лук,морковку,немного перца .Всё это перемешиваешь с маёнезом,маёнеза не жалей. Заматываешь тушку в толстенькую фольгу , несколько раз, чтобы сок не вытекал на противень , и в духовку на час , с небольшим.Температура = 200 гр. Помоложе фазан запечётся мин за сорок, это если ложить в прогретую духовку. Старый пивень готовиться 1.30- 1.50.

Maxwell
18.10.2011, 15:48
А я бы в вине стушил :0134:

Ira
18.10.2011, 15:53
если есть 3 перепелки -то нафаршировать каждого фазана перепелкой и в духовку.

Maxwell
18.10.2011, 15:53
Ira, за перепелками ему опять надо будет в Донбасс мотнуться :0124:

Николай-2
18.10.2011, 16:09
Ira, за перепелками ему опять надо будет в Донбасс мотнуться :0124:
Ты думаешь это не возможно? ВПОЛНЕ!!!! Только без ажиотажа и только в клуб.

---------- Добавлено в 15:09 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:08 ----------


А я бы в вине стушил :0134:
Пиши рецепт.

Maxwell
18.10.2011, 16:28
Да он даже в инете есть.


ФАЗАН В ВИНЕ
На 150 гр. фазана 20 гр. белого виноградного вина, 20 гр. топленого масла, 50 гр. маринованных огурцов, 200 гр. картофеля, соль, зелень петрушки. Тушку посолить, обжарить со всех сторон на масле, положить в кастрюлю, добавить белое вино, кастрюлю закрыть крышкой, тушить на медленном огне. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить оставшимся соком, вокруг уложить гарнир (картофель, огурцы), украсить зеленью.

Андрій
18.10.2011, 16:38
тю)) граєтесь так. в маринад на добу, а потім на гриль.
головне, щоб в маринаді був лимоний сік та мускатний горіх...

Николай-2
18.10.2011, 17:48
М что? Просто его жарить на гриле?

Maxwell
18.10.2011, 17:50
Николай-2, Та то Андрюха выпендривается. У них там даже фазана нет :0123:

Андрій
19.10.2011, 10:14
Николай-2, Та то Андрюха выпендривается.
ніфіга подібного))
після маринування фазан на грилі виходить дуже смачний.

Maxwell
19.10.2011, 10:16
ніфіга подібного))
після маринування фазан на грилі виходить дуже смачний.

ну где он тебе в Киеве, в многоэтажке гриль поставит? :0123:

Андрій
19.10.2011, 10:21
ну где он тебе в Киеве, в многоэтажке гриль поставит? :0123:

ой)) завтикав...

GolDen
19.10.2011, 10:44
ну где он тебе в Киеве, в многоэтажке гриль поставит?
перед подъездом :0123:

Николай-2
19.10.2011, 13:25
перед подъездом :0123:
Денис, гриль я могу поставить с обратной стороны дома - там отличная лужайка......:0135:

Sarmat
19.10.2011, 14:26
Фазана на гриле нельзя приготовить хоть ус...сь. Гриль только если ему не больше 2 месяцев. А так весь обкаптится, обгорит , а внутри будет сырым. Гриль вообще годится только для птицы бройлерных пород. Домашнюю,дикую птицу на гриле НЕ ПРИГОТОВИШЬ.

Николай-2
19.10.2011, 14:58
Бляць.......кто-нибудь даст нормальный рецепт или нет? Жалко переводить ТАКУЮ птицу на обычный суп или тушенную курятину......

Ira
19.10.2011, 15:01
Перец, соль, чеснок да в духовку. Фазан курица дикая, мясо жесткое, беговое, суховатое.
Я ж говорю-чтобы жирком изнутри пропитать-фаршируем перепелкой.

Как вариант-может в рукаве запечь?
Я, если честно, вообще противник всяких приправ, соусов и т.п. в процессе готовки...

Maxwell
19.10.2011, 15:05
Бляць.......кто-нибудь даст нормальный рецепт или нет? Жалко переводить ТАКУЮ птицу на обычный суп или тушенную курятину......


Это как? Т.е вышеприведенные рецепты - ненормальные?

Николай-2
19.10.2011, 15:20
Это как? Т.е вышеприведенные рецепты - ненормальные?
Не ненормальные, а непонятные......Мне нужен подробный (пошаговый) способ приготовления.....Я не повар и к приготовлению еды отношусь, как "раб к веслам галеры", я Дену расказывал про "борщ с матюками"...."Фазан с матюками" - непроканает, хочется "блеснуть" - раз, и во-вторых: хочется действительно научиться его готовить. Потому, как моя дрожайшая половина, развращена моей пенсией, наличием у меня огромного запаса свободного времени и тем, что я занимаюсь домашними делами, и...наотрез отказывается принимать участие в приготовлении дичи, мотивируя это: "сам настрелял - сам и готовь, яприхожу с работы уставшая - мне не до кухни....."

Короче....ВЫРУЧАЙТЕ, иначе фазаны пойдут за тушеных куриц.....:0927:

Андрій
19.10.2011, 16:22
Фазана на гриле нельзя приготовить хоть ус...сь. Гриль только если ему не больше 2 месяцев. А так весь обкаптится, обгорит , а внутри будет сырым. Гриль вообще годится только для птицы бройлерных пород. Домашнюю,дикую птицу на гриле НЕ ПРИГОТОВИШЬ.
та перестань)) готується на грилі будь-яка дика птаха.
і причому тут 2 місяця грилю? щось я ніц не розумію...

Maxwell
19.10.2011, 16:28
Андрій, он имел в виду, наверно, птице 2 месяца, а не грилю :0210:

Андрій
19.10.2011, 16:31
Андрій, он имел в виду, наверно, птице 2 месяца, а не грилю :0210:
не знаю.

п.с. доречі, щоб фазан не був таким жорстким бажано потримати його в холодильнику 2-3 доби (в ідеалі у льосі, але де ви льох на поверхах візьмете)

Николай-2
19.10.2011, 17:39
п.с. доречі, щоб фазан не був таким жорстким бажано потримати його в холодильнику 2-3 доби (в ідеалі у льосі, але де ви льох на поверхах візьмете)

О вымораживании дичи в морозильнике я знаю......у меня морозильная камера есть. В ней выдерживаю всю дичь. Вкус после промораживания действительно намного лучше.

А если его перед тушением/запеканием сальцем нашпиговать? Сало приготовлено с чесночком.....

Пыж
19.10.2011, 22:13
О вымораживании дичи в морозильнике я знаю......у меня морозильная камера есть. В ней выдерживаю всю дичь. Вкус после промораживания действительно намного лучше.

А если его перед тушением/запеканием сальцем нашпиговать? Сало приготовлено с чесночком.....
Николай!Потрошоного фазана отвариваешь целого 45 минут,в майонез добавляешь лимонный сок,пару зубков чеснока + не много лимонного сока.Обмазываешь хорошо++пару тонких кусочков сала чтоб закрыли грудку фазана и на протвинь.Протвинь накрой фальгой,время запикания 30 минут!Далее очень важно...ложка малинового сиропа или варенья ложиться на сковородку в которой кипит также ложка нормального сливочного масла 1/к /1,время кипения соуса составляет 2,3 минуты не более!Достаешь фазанчика с духовки,остаток сала снимаешь и теплого фазана поливаешь энтим соусом!!Я думаю что не только жена но и друзья оценят твои кулинарные способности!!!Приятного апетита!!

---------- Добавлено в 22:13 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 21:55 ----------

Прошу прощение!Я написал 2 рназа лимонный сок,надо1,лавровый лист2 лимонный сок!!

Николай-2
19.10.2011, 22:53
Спасибо! Попробую сделать именно так.

Пыж
24.10.2011, 20:39
Спасибо! Попробую сделать именно так.

Николай почему молчишь?Фазан получился ?

Maxwell
24.10.2011, 21:06
может траванулся :0123:

Пыж
24.10.2011, 21:23
Да ладно тебе!!!:0113:

Maxwell
24.10.2011, 21:40
Да ладно тебе!!!:0113:

Та все может быть, долгая дорога таки :0123:

Николай-2
24.10.2011, 22:11
может траванулся :0123:
Щасссс....недождетесь....:0135: Хреновухи конечно небыло:0231: , поэтому попили простой водовки.....:0134:
Маринад готовил так: майонез, перец, лучек, уксус (немного), зелень, лавровый лист, соль и еще какая-то приправа (жена смилостивилась).....
В эту смесь заложил разрубленные тушки фазанов, лежали и мариновались сутки на кухне при комнатной температуре. Потом еще раз хорошенько намазав их этим маринадом, завернул в фольгу и заложил в духовку,на медленный огонь. Псисы лежали завернутыми в фольгу на блюде, поэтому я их периодически вытягивал, разворачивал, обливал маринадом и жирком и снова заворачивал и отправлял в духовку.....
Короче когда стала образовываться корочка (такая желтовато-коричневая и зрустящая), понял, что псиса готова.......Прямо в фольге выложил в блюдо и обильно залил все это гранатовым соком.....
На гарнир использовал просто запеченную с салом картошку на шпажках.

То-ли водовка вкусная попалась, то-ли голодными друзья пришли......словом смели все.
К приходу дочки с зятем осталась лишь горка косточек....:0124: Чему они сильно обиделись....:0520:
И пообещали впредь лишать меня пива :0502:

Maxwell
24.10.2011, 22:17
словом смели все


кто б сомневался :0123:

Николай-2
24.10.2011, 22:36
кто б сомневался :0123:
Так для них фазан - это блюдо из области экзотики. Утку, зайца, кабана, косулю - они у меня пробуют постоянно, уже привыкли, а фазана впервые пробовали.

Медведь
24.10.2011, 23:01
Та-да Лучшеб у меня фазан был экзотикой:0123:А тут кабан и коза раз в год:0513:

Николай-2
24.10.2011, 23:45
А тут кабан и коза раз в год:0513:
Хм....ну у меня кабан и косуля на один раз чаще получается (два раза в год)......А фазан точно один раз в год.
У Вас этого добра навалом (ну пусть не навалом - но много и хватает на всех), а у нас его просто нет. За кабаном и косулей, если денег немернено, можно далеко и не ехать, прямо под Киевом есть частники, которые практикуют индивидуалки - только бабки плати. А если денежки считаешь, то приходится ехать очень далековато. Козу возьмешь на индивидуалке, а кабан на коллективных......хорошо, если большой и толстый (и несколько), а если маленький и худой?:0125:

Медведь
25.10.2011, 01:05
Эт точно:0123:

Maxwell
02.02.2014, 12:06
Новых рецептов за сезон не прибавилось?