Готовим фазана/рецепты проверенные охотниками/
В предвкушении открытия сезона охоты на фазана хочу поделиться рецептами приготовления фаазан-все они из жизни, взяты на разных охотничьих форумах)
Мусс из фазана ( у нас на форуме есть рецепт паштета, что-то похожее)
Мусс из фазана.
Фазан 1 шт, сливки 400 гр, желе 200гр( желатина 20гр), коньяк 50гр, мускатный орех, соль, перец красный, перец черный.
Отварить фазана до готовности. Провернуть мясо 2-3 раза на мясорубке с мелкими отверстиями. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех для запаха, коньяк. Предварительно охлажденные в морозильной камере сливки –взбить. Соединить фарш из фазана со взбитыми сливки, размешать блендером или миксиром. Предварительно приготовить желе. Часть желе (незастывшего) смешать с бульоном от фазана и вылить на дно формы , охладить. Оставшуюся часть полузастывшего желе вмешать в фарш. В охлажденную форму выложить фарш и охладить. После застывания мусса , опустить форму на несколько секунд в горячую воду , потрясти (чтобы отошло от стенок) , перевернуть и выложить на блюдо. Украсить зеленью.
Подавать со свежим хлебом или тоненькими тостами, обязательно с бокалом красного вина или коньячком. Приятного аппетита!
http://i.pixs.ru/storage/8/4/2/6b2d0...75_9243842.jpg
---------- Добавлено в 16:15 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:15 ----------
Суп из фазана
Берем тушку фазана в шкуре.. В воду с целой морковью и луковицей.. Закипает-снимаем шум (шума будет много) и варим 3-4 часа на медленном огне. Когда сварился, мясо вынимаем, охлаждаем, легко разбираем от костей и кидаем обратно в бульон. Кидаем картошку (немного), морковь варим до готовности. Соль-перец по вкусу. Перед выключением кидаем зелень. Как сварятся овощи значит готово. Эстетично, дешево, надежно и практично! Еще полезно и вкусно :)
Очень важно-класть картофель не сырым, а предварительно отвареным, от этого сильно зависит цвет и вкус всех блюд на бульйонах.
Отваривать целым.
---------- Добавлено в 16:17 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:15 ----------
Из чешской кухни
1 фазан
сливочное масло
1 небольшой корень сельдерея
3 моркови
1 корень петрушки
2 луковицы
приблизительно 150 г сметаны душистый перец
лавровый лист
0,5 л белого вина
сахар (по вкусу)
соль
черный перец
Вычищенную и вымытую тушку фазана натрем внутри и снаружи солью и перцем. В посуду для запекания кладем куски масла и ставим в предварительно разогретую духовку. Добавляем очищенные, нарезанные овощи и специи. Доливаем приблизительно 300 мл вина и тушим при закрытой крышке в духовке в течение 1,5 часов. Фазана периодически поливаем вином. Готового, мягкого фазана вынем и разрежем на порции. Все оставшееся в противне перемешаем и добавим сметану. По вкусу можно добавить немного сахара. Подаем с картофельным кнедликом или картофельными тефтелями.
http://i.pixs.ru/storage/9/2/8/143d0...02_9243928.jpg
---------- Добавлено в 16:22 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:17 ----------
Рецепты от форумчанина с охдона BEKAS
ФАЗАН НА БУТЫЛКЕ
Ингредиенты:тушка фазана,6 г чеснока,
250 мл сухого белого вина,
25 г соли,5 г черного молотого перца.
Для подливки:50 мл апельсинового сока,15 г меда,200 мл газировки.
Приготовление:фазана натереть снаружи и изнутри смесью из соли,перца и измельченного чеснока,и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.Наполнить бутылку или банку с узким горлышком вином.насадить с верху фазана и поместить в разогретую духовку,и запекать до готовности.Приготовить подливу, растворив в соке мед и добавив газ.воду.Поливать этим коктейлем тушку во время запекания.
Фазан
на гриле хорош. Тушку пластовал, чтобы на решетке поплоще была, если фазан был матерый, то делал надрезы чтобы лучше пропекалась и замачивалась тушка. Рецепт прост: лук, чем мелче тем лучше, соль перец по вкусу, добавлял базалик и петрушку. Заливал сильно газированной водой и 12 часов "отстоя" в холодильнике.
Тоже с перепелом, вальдшнепом, куропаткой и только для утки добавлял чеснок. О бекасах - молчу: испортить невозможно даже , если их сварить
---------- Добавлено в 16:31 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:22 ----------
фазан запечённый с яблоками и грибами фазан обмазываеться смесью горчицы, соли,специй,и зелени. затем в него засыпаеться мелко нарезанные грибы и яблоко
потом в рукав для запекания
http://i.pixs.ru/storage/0/8/5/9c278...26_9244085.jpg
По отзывам-получился суховатый. Предлагаю в качесвте добавки-положить внутрь кусочки сала, бекона или целую перепелочку перелетную, жирненькую .
---------- Добавлено в 16:32 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:31 ----------
Фазан в сливках
Если фазан молодой, разрежьте по спине (посолить, поперчить).
Обжарьте и про тушите в домашних сливках (в которых ложка стоит), за пару мин до конца приготовления добавьте чеснок. Способ приготовления и вкус напоминает цыплята-табака, а в сливках тушить, чтобы сухим не был.
---------- Добавлено в 16:33 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:32 ----------
Готовую тушку фазана натираем вегетой+черный молотый перец, обкладываем длинными и тонкими полосками бекона (можно и подчеревины ), обвязываем нитками, укладываем в "гусятницу" и все это в духовку, разогретую до 210-220 градусов. Периодически открываем крышку и контролируем процесс.
Ну ладно уж, продам секрет.
Печем обычные блины. Затем прогоняем их через ручную мясорубку. В готовый "фарш" добавляем шкварки, полученный из них жир, а также отжаренные и прокрученные через мясорубку потроха фазана. Все это закладываем в тушку.
---------- Добавлено в 16:33 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:33 ----------
Необходимо взять:
- пакет для выпечки
- лимон 1/2
- сметана 100-150гр(охлаждённая, домашняя либо жирная магазинная)
- смесь трав итальяно (франсе,...хмели сунели на крайний случай)
- соль
Процесс:
солим, обильно посыпаем смесью трав(внутри тоже), внутрь бросаем нарезанный лимон, закладываем сметану, всё это в пакет, завязываем с обеих сторон(делаем "конхвэту"), на противень - 180 градусей и на два часа.
Не перчить(чёрным и душистым). Это важно. Любителям острого можно красную перчину внутрь тушки кинуть(не переусердствуйте с размером).
Желательно одновременно готовить несколько. Один улетит до первого тоста
---------- Добавлено в 16:34 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:33 ----------
Домашнюю сметану смешиваю со смесью специй для приготовления птицы. Такая смесь продается готовой в пакетиках, но я заказываю на рынке у грузин - выходит на порядок качественней. Смесь смешиваю с 150 гр. сметаны, обмазываю снутри и снаружи тушку, раскрытую, как цыпленок топака. В гусятницу или высокий противень наливаю чуть подсолнечного масла, выкладываю кружками лук, помидоры, сладкий перец. Кладу спиной вверх (разрезом вниз) тушку. Тушку обкладываю тоже луком, помидорами и перцем. Сверху базилик, пару бутончиков гвоздики, зелень на свой вкус. Обильно посыпаю все кожурой от лука . Закрываю все фольгой для запекания. В духовку на 1,5-2 часа, температуру не знаю, я делаю средний огонь, потому как на маленьком долго готовится. Духовку не открываю вообще! Не переживайте, ничего не сгорит. Кроме тушки еще и получаем типа бульончка от жидкости из овощей
---------- Добавлено в 16:35 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:34 ----------
фазана режу на порционные кусочки, обжариваю на сливочном масле, складываю в котелок, немного воды и на небольшой огонь. Когда фазан будет наполовину готов - добавляю грамм 500 ( на одну тушку ) небольших шампиньонов и продолжаем тушить. В конце я добавляю виноград. Часть ягод просто давлю, а часть бросаю целыми (для этого хорошо брать крупные ягоды ) и ещё пару минут тушу ( не переусердствуйте, а то целые ягоды разварятся и не будут иметь аппетитного вида ). Соль, специи - по вкусу и на любителя, но и тут со специями знайте меру. Выкладываю на блюдо выложенное листьями салата. В центр ложу куски фазана, обкладываю по кругу грибами и целыми ягодами винограда. Выглядит не только аппетитно, но и вкусно. Имеет кисловато-сладкий вкус, грибы - вообще объедение Бульон, в котором тушился фазан, можно использовать как соус к гарниру.
