Вяленая утка (гусь) и другие вяленья!
Здесь я уже рассказывала о свинине и говядине, мало того-говядину делала несколько раз.
http://huntersclub.com.ua/showthread...ашних-условиях.
Добавим новенького))
ВЯЛЕНАЯ УТКА (ГУСЬ)
. 1 утка или гусь
. соль
. 2- 3 лавровых листа
. 1 ч.л. черного перца – горошком
. специи по вкусу.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Делал один раз, давно, но вкус до сих пор помню. Утку или гуся лучше брать не постного!
Я засыпал солью и оставил на 3 дня солиться (на дно кастрюли поставил пельменницу, чтоб избыточная влага не доставала до мяса).
Через 3 дня, отряхнуть от соли, но не счищать, следующий этап утку завернуть очень плотно в пергаментную бумагу или обернуть марлей. И подвесить на чердаке в доме (в моем случае это балкон).
Вяленую утку или гуся можно хранить в прохладном месте до 4-х лет. И чем дольше хранятся, тем вкуснее.
"УТКА ВЯЛЕННАЯ"
Этап первый.
Часть домашней утки прошла первичную подготовку!
Отчёт.
http://i.pixs.ru/storage/2/0/0/d65a4...18_9244200.jpg
Второй этап:
Вынул утку, отряхнул (сильно) от соли.
http://i.pixs.ru/storage/2/1/2/bad4e...21_9244212.jpg
Завернул в марлю и под потолок, позжа на балкон.
http://i.pixs.ru/storage/2/2/3/6e02c...44_9244223.jpg
Прошу прощения за качество фото.
Висит, почти месяц!
Все идет нормально!
Цвет отличный, запах хороший!
Эксперимент прошел на Ура!
В результате дегустации были выявлены пути для улучшения!
По предыдущему эксперименту:
Мясо получилось вкусным, но была одна проблема - МАЛОВАТО!
И напрягало что на кости, вот и решил грудину засолить!
Следующим этапом будет целый гусь!
Эксперимент продолжил, но уже с доработками!
Взята грудина с гуся, аккуратненько вырезаны кости, шкуру с жиром оставил!
В соль добавил черный молотый перец и травки всякой, перемешал.
Грудину гуся вымыл и просушил при помощи бумажных полотенец.
Хорошенько натер полученной смесью, в кастрюльку поставил дуршлаг (для того чтобы лишняя жидкость сошла с продукта).
http://i.pixs.ru/storage/2/3/3/fcf51...48_9244233.jpg
Солил три дня!
Достал, обмыл, просушил полотенцем
http://i.pixs.ru/storage/2/3/7/2d105...52_9244237.jpg
Обернул марлей, обвязал ниткой и подвесил сушить!
http://i.pixs.ru/storage/2/3/8/3d7da...14_9244238.jpg
