Для неленивых хомячков/запасики на зиму/

Сюда буду складывать рецепты домашних заготовок для неленивых .
Я не такая, мне проще пойти и купить, чем мудохаться....Но папик у меня неленивый и хочешь-не хочешь, приходится включаться в работу. А домашнее то вкуснее:0123:

1 рецепт .
Не наш, но заявителю полностью доверяю.
Похолодало и организм требует совсем иной, не летней еды. А какой стол без летних запасов?
Делюсь своими рецептами соленых огурцов и консервированных помидоров. Открыли уже 4 банку с огурцами (у меня ещё все просят их на вынос) и вторую с помидорами
Огурцы: главное, положить много зелени. Я обязательно кладу эстрагон, зонтики укропа, любисток, листья черной смородины, листья хрена и листья особой мяты. которую выращиваю только из-за огурцов. На трехлитровую банку кладем 3 столовые ложки соли, лавровый лист, перец горошком, чеснок и заливаем огурцы холодной водой. закрываем полиэтиленовой крышкой и определяем в подвал. Огурцы получаются с бочковым вкусом, духмяные и хрустящие
Помидоры: непременно кроме зонтиков укропа, листьев черной смородины кладем листья вишни и корень хрена. Дух от помидоров стоит....На трехлитровую банку: две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, 1-2 столовая ложка уксуса (не люблю сильно маринованные помидоры). Не забываем про лавровый лист, перец горошком и чеснок.
Совет любителям деликатесов, когда будете собирать последние плети с огурцами, не поленитесь набрать последнюю завязь. Пусть эти малыши размером чуть больше ногтя, но на праздничном столе, уверяю вас, их сметут в первую очередь
Обильный урожай цветной капусты не застал врасплох, мы её вволю лопали сырую и даже заготовили несколько баночек очень вкусного салата
Цветную капусту разбираем на соцветия, трем морковку (одну-две-три, по желанию), режем несколько зубчиков чеснока, кладем несколько бутонов гвоздики, лавровый лист, перец горошком и заливаем маринадом (на 1 литр воды 1-3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, уксус кладу на глаз, не более 4 столовых ложек+пол-стакана подсолнечного масла). Маринад должен быть горячим. Когда все остынет, то капусту уже можно есть.
http://i.pixs.ru/thumbs/7/7/1/post56...38_9483771.jpg

http://i.pixs.ru/thumbs/7/7/7/post56...33_9483777.jpg

---------- Добавлено в 11:13 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:12 ----------

2 Рецепт
На 2 килограмма зеленых помидоров берем 1 килограмм лука и 1 килограмм моркови
Помидоры нещадно кромсаем, перемешиваем с двумя столовыми ложками соли и забываем о них до утра
Ищем нелюбимого соседа (лучше двух) и просим порезать килограмм лука и потереть на старой терке морковь
С помидоров сливаем горький сок, добавляем туда лук и морковку
Готовим заправку: кипятим полтора стакана подсолнечного масла со стаканом сахарного песка и стаканом уксуса (я положила уксуса чуть меньше). Овощи заливаем кипящей заливкой, добавляем несколько горошин душистого перца, 5-6 лавровых листиков и варим 20-30 минут. Потом раскладываем в стерилизованные банки и прячем подальше от домашних, чтоб хоть до зимы достояли
http://i.pixs.ru/thumbs/7/8/6/post56...29_9483786.jpg

---------- Добавлено в 11:14 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:13 ----------

3 Рецепт
Идем в лес, набираем грибов, сортируем, моем, отвариваем, воду сливаем. Делаем маринад: на 1 литр воды по 2 столовые ложки сахара и соли, несколько бутонов гвоздики, палочка корицы, по несколько горошин перца и листиков лаврового листа. Закладываем в маринад грибы, отвариваем минут 10, в конце добавляем пару зубчиков порезанного чеснока. Выключаем, доливаем уксус (я использую домашний, из красной смородины, он не очень крепкий, поэтому лью много, на глаз) и раскладываем по баночкам
http://i.pixs.ru/thumbs/7/9/8/post56...32_9483798.jpg

---------- Добавлено в 11:16 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:14 ----------

туда же Домашний уксус
500 г ягод красной смородины, 200 г сахарного песка, 2 литра воды. Ягоды размять, добавить кипяченой воды и сахара. Поставить на сквашивание в банке с широким горлом. Крышкой не закрывать, просто прикрыть салфеточкой. Можно периодически помешивать всплывшую мезгу. Уксус будет готов, когда процесс брожения закончится, примерно через два месяца. Ягодные уксусы хранятся в отличие от яблочного долго, до 10 лет
http://i.pixs.ru/thumbs/8/1/7/post56...84_9483817.jpg

Уксус из красный смородины получается отменный, делаю уже третий год по этому рецепту. В этом году решила попробовать сделать уксус из яблок и листьев черной смородины
500 грамм яблок, 500 г листьев черной смородины (я замучилась обдирать кусты и дозу (после вчерашнего мохито у меня сплошь и рядом не пропорции, а дозы ) уменьшила наполовину), 200 г сахарного песка, 2 литра воды. Яблоки и листья смородины размельчаем, добавляем сахар, воду, ставим в банку с широким горлом под салфеточку на пару месяцев, до конца сбраживания, процеживаем и наслаждаемся тонким вкусом и ароматом.
http://i.pixs.ru/thumbs/8/2/3/post56...79_9483823.jpg

---------- Добавлено в 11:21 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:16 ----------

4 Рецепт Вяленые помидоры
Отличная закуска, а также замечательный запах лета в зимних пастах, салатах, пицце
Режем помидоры пополам (крупные помидоры можно резать четвертинками). Выкладываем противень фольгой и раскладываем на нем порезанные помидоры. Солим и отправляем томиться в духовку при температуре 100 градусов. Регулярно переворачиваем и проверяем на готовность
Можно посыпать помидоры пряной травой, я вчера вторую порцию сделала с петрушкой, базиликом и сельдереем. Дух стоял такой, что...Готовые сушеные помидорчики кладем в баночки, заливаем растительным маслом и отправляем в холодильник
Масло, в котором хранятся помидоры и сушеные травы, можно использовать при приготовлении салатов. Чрезвычайно душевно, поверьте
http://i.pixs.ru/thumbs/8/8/0/post56...85_9483880.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/8/8/5/post56...75_9483885.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/8/8/8/post56...01_9483888.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/8/8/9/post56...15_9483889.jpg

---------- Добавлено в 11:23 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:21 ----------

Наш домашний рецепт. По-честняку. фоток нет:0123:
Синие "улетают" еще до зимы.
На 5 кг. сырых баклажан нужно 1,5 кг. сладкого болгарского перца, 3,5 БОЛЬШИХ головок чеснока, 5 стручков ОСТРОГО перца, 250 гр. уксуса (обыкновенного) , соль-сахар ("на глаз")- у нас это примерно по 1,5 добрячих столовых ложек каждого.
Баклажаны моем, нарезаем кружочками, обжариваем на растительном масле с двоух сторон.
Готовим заправку- сладкий перец, чеснок и остарый перец перемалываем на мясорубке, добавляем уксус, сахар и соль.
Укладываем в подготовленные банки (пол и литровые) слоями кружочки баклажан, заливаем заправкой.
Стерилируем пол-литровые банки 20 минут, литровые-30 минут. Закатываем.
Готово. Кушать можно уже на следующий день.

---------- Добавлено в 11:25 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:23 ----------

5 рецепт-сало в луковой шелухе (не наш, но народ в диком восторге)

Чем хорошо сало по этому рецепу - оно очень красивое, светло-коричневого цвета, как будто подкопченое, и очень нежное. Многие не любят есть шкурку от сала, но шкурка по этому рецепту получается нежнейшей

Ставим на огонь кастрюлю, кладем туда много-много мытой луковой шелухи, заливаем водой, кладем много соли (сало лишнюю соль не возьмет, проверено). Как только вода в кастрюле закипит, кладем порезанные кусочки сала, размером с ладошку. Сало должно провариться не менее 15 минут. Затем огонь выключаем и оставляем сало настаиваться в тузлуке (соляном рассоле) около суток. Через сутки кусочки сала вынимаем, смазываем смесью растертого чеснока и перца, заворачиваем в фольгу - и в морозилку
Луковой шелухи хватит и от пяти луковиц. Размеры кусочков просаливаемого сала определяем сами, у меня в последний раз толщина была где-то в два пальца, а длина-ширина - в ладошку

---------- Добавлено в 11:31 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:25 ----------

6 рецепт (не один), а варианты. Солим семгу
Под блины хороша соленая семга или форель, кто что любит. Я предпочитаю солить сама. Этим рецептом пользуюсь много лет.

Покупаем рыбу, режем на порционные куски (в ладонь шириной), перевешиваем. На каждый килограмм сырой рыбы берется 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка коньяка. Перемешиваем все инградиенты в мисочке, затем смзываем этой смесью каждый кусок рыбки и кладем в глубокую миску на 2 дня. Время от времени кусочки переворачиваем, чтобы они равномерно пропитались рассолом. Затем заворачиваем каждый кусочек рыбки в фольгу и помещаем в морозильник. За час до еды достаем рыбку и полузамороженную режем на тонкие кусочки.
http://i.pixs.ru/thumbs/9/6/6/post56...74_9483966.jpg

Вариации:Но в доме не оказалось коньяка, плеснул ложку приличного виски и сахар в доме только был тростниковый. Позволил себе маленькую модификацию, насыпал щепотку зерен кориандра.
Шотландцы и пользуют виски вместо коньяка при засолке лосося. А вместо сахара - мёд.

Еще вариация -Всё приготовила точно по рецепту с небольшим отклонением (в период засолки рыба хранилась 2-е суток в холодильнике). Я раньше солила сёмгу подобным же образом, но вместо коньяка добавляла джин. С коньяком аромат понравился больше! Спасибо!!!! Если позволите, маленький совет. Никогда ничего не храню в пищевой фольге, только запекаю в духовке. Окислы Aлюминия очень вредны и могут вызывать ужасные болезни, накапливаясь в организме. Перед укладкой в морозилку завернула вкуснейшие кусочки рыбки в пищевую плёнку (она совершенно нейтральна). Но что-то мне подсказывает, что лежать рыбке в морозильном шкафу недолго[COLOR="Silver"]

---------- Добавлено в 11:34 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:31 ----------

Быстрая засолка семги. Этот старинный рецепт использовал один из шеф-поваров московского ресторана "Яр", еще во времена дяди Гиляя.. Кстати, держал его в большом секрете. Вкусно необыкновенно!
Итак: Берем 1 литр воды и 400-500 гр. семги, лучше середину тушки. Режем рыбу небольшими пластами. Добавляем в воду 8 ст. ложек соли(без верха), кипятим. В кипящюю воду кладем 2 ст. ложки меда и кипятим ровно 2 минуты, непрерывно помешивая. Остужаем рассол до комнатной температуры и кладем в него семгу. Выдерживаем ровно 45 минут. Сливаем рассол. Далее, каждый кусочек смазываем оливковым маслом и укладываем на блюдо. Все! Рекомендую!
P.S. Очень важно выдерживать указанное время. До секунды.