Я магазинных курей не ел много лет, спасибо тёще)))), даже сюда высылают и тушонку и тушки))))
Вид для печати
Я магазинных курей не ел много лет, спасибо тёще)))), даже сюда высылают и тушонку и тушки))))
Как то один старый "коптист", порекомендовал будущуюю копчёность в тряпочку заворачивать. Теперь постоянно так и делаем в аналогичном девайсе. Лишний налёт снимает, да и всякая бяка горелая, на ткани осаживается.
А тряпку сухую?
У меня отец коптит не заворачивая, просто пристально следит за температурой, что бы не получился паровой эффект. Тогда нет ни налета, сало как будто только с рассола, и с виду очень аппетитно смотрится. Главное что бы не стекал жир, иначе налет будет по любому. Это касается не только сала, но и птицы и рыбы
Когда надо быстро и дома(непогода и пр), девайс громоздится на газовую плиту. На выхлопной сосок крышки, одеваю металопластикову трубку на 1/2 дюйма. Высота -до вен.отверстия кухни(конец трубы загнут так,что бы вошло в вент. отверстие). Работает идеально. В процессе копчения в доме нет посторонних запахов. Что бы вынуть продукцию, просто выношу за пределы жилой части.
Юра рад тебя слышать !! Бедные соседи от твоей 0.5' шлангочки :0123: Действительно неприятно когда на продукт капает с крышки черная копоть . Так что марля само то !!!:0134:
Кухонные вен.каналы- по т.б. не имеют права быть сбитыми с выше и нижестоящими квартирами. В Ванных комнатах и туалетных, могут. А кухонные нет. При нарушении вен. потока (пример-упал кирпичь в вен.канал на крыше) Тяга с нижней квартиры может пойти через верхнюю. Варианты неполного сгорания(угарный газ) и верхние соседи в ином мире. Так что... нет страха что верхние соседи с запотевшей бутылкой и огурцами в дверь ломится будут.:0123:
У приятеля был случай - в кухне сырело, тяга плохая. Дал жековцам на лапу - фуфайку с вент канала вытащили !! И все наладилось ! :0135:
Ватник пытался пробраться?:0123:
:0123:
Нашел интересную тему решил добавить своё мастерство !!!
Сальцо...
http://sa.uploads.ru/t/k2wan.jpg http://sa.uploads.ru/t/SC3y0.jpg
http://sa.uploads.ru/t/Gzwbp.jpg http://sa.uploads.ru/t/y8v1n.jpg
http://sa.uploads.ru/t/21SEw.jpg http://sa.uploads.ru/t/kglCA.jpg
http://sa.uploads.ru/t/InX7R.jpg http://sa.uploads.ru/t/1EJSK.jpg
http://sa.uploads.ru/t/sx43K.jpg http://sa.uploads.ru/t/P81nD.jpg
Коптим курочку!!!
Маринуем курочку
http://sf.uploads.ru/t/dtkGW.jpg http://sf.uploads.ru/t/d2xPm.jpg
Заготавливаем вишнёвую щепу.
http://sf.uploads.ru/t/miPR0.jpg http://sf.uploads.ru/t/hCIQF.jpg
Слаживаем в коптильню щепу и курочку
http://sf.uploads.ru/t/URJ2M.jpg http://sf.uploads.ru/t/ahYNi.jpg
Коптим 45 минут
http://sf.uploads.ru/t/xZicv.jpg http://sf.uploads.ru/t/87qel.jpg
И вот результат!!! Пальчики оближишь!!!
http://sf.uploads.ru/t/DpUc0.jpg http://sf.uploads.ru/t/iZ957.jpg
http://sf.uploads.ru/t/ulOWA.jpg http://sf.uploads.ru/t/p2Thn.jpg
И рыбка. Процес со всеми продуктами одинаковый : солим, моем, подсушиваем и в коптим!!!
http://sf.uploads.ru/t/916Sn.jpg http://sf.uploads.ru/t/Qr1UL.jpg
http://sf.uploads.ru/t/UkwZ3.jpg http://sf.uploads.ru/t/on5yB.jpg
http://sf.uploads.ru/t/dUmpw.jpg http://sf.uploads.ru/t/O4Gyp.jpg
http://sf.uploads.ru/t/asUFw.jpg http://sf.uploads.ru/t/rkUqo.jpg
http://sf.uploads.ru/t/TjGak.jpg http://sf.uploads.ru/t/P3b64.jpg
http://sf.uploads.ru/t/fpbmY.jpg http://sf.uploads.ru/t/otaUy.jpg
Аж слюни потекли.............:0134:
Действительно вкусно !! Особенно вкусная скумбрия !!:0134:
А я со скумбрией чего то не могу подружиться(((при мариновке развалилась(((
Не нужно до конца размораживать!!! Чуть подтаяла чистишь, солишь где-то 6 часов , помыл подсушил и коптишь!!!
А вот сомик.
http://sa.uploads.ru/t/MNp7u.jpg http://sa.uploads.ru/t/73Ng0.jpg
А сомик - это ваще улет !! Только я его целиком готовлю , кишечки через жабры и вперед !! Тогда сочней получается !!
Блин,завтра куплю рыбки и буду эксперементировать)))
"Завтра пойду наловлю рыбки" - читалось бы приятней !! :0123:
Эмир 65, ага.сегодня уже сьездил.2 никуя и мешок цибульки наловил)))так что в данный момент приятней купить на копчение)))
Копчёные уши!видео прим чемто заворожило меня))))
У автора видео хороший шеф-нож и коньяк :0123:. Одно не понял он замачивал щепу в коньяке и? Уксус или что то другое?
http://cdn.net.outdoorhub.com/wp-con...56-880x586.jpg
Как правильно коптить оленину
Эх нагнал аппетиту! Пойду чаю выпью.
GolDen, ты хорошо понимаеш английский?
Значит и я так понимаю:0124:Наверно вкусная получается)))Аппетит и вправду видео нагоняет.Я только шашлык на завтра замариновал :0929::0714: а уже жрать захотелось)))
Олежон, Опять шашлык :0229: ты че,мясокомбинат ограбил?
PinchukMP, Почти.Завтра если всё будет хорошо,отпишусь в теме про шашлык,дабы тут не флудить)))
1. Берем свежевыловленного небольшого судачка
http://s017.radikal.ru/i404/1504/19/37258df3bb06.jpg
2. Чуток специй
http://s019.radikal.ru/i602/1504/dc/a69c5992de15.jpg
3. Любимый майонез
http://s017.radikal.ru/i411/1504/7e/80dcc0344136.jpg
4. Вуаля
http://s018.radikal.ru/i523/1504/05/3c201ddc6e75.jpg
---------- Добавлено в 10:04 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 09:57 ----------
коптильня вот наподобие такой
http://kvartirakrasivo.ru/files/uplo...a7_400_0_0.jpg
ВКУС НЕПЕРЕДАВАЕМЫЙ РЫБКИ :0123:
А что,коптить без просолки?
Олежон, апсалютно без
Оригинально :0134: Я судачка целиком, киши через жабры, вовнутрь петрухи с солью и вперед ! Перед употреблением - лимончик и соль !
Вот долгожданный рецепт толстолоба(который был пойман обсолютню голыми руками)
Значит сначала рыбину почистил,удалил жабры и вымыл хорошо.
http://i.flamber.ru/files/st7/138307...31161709_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/138307...31161708_g.jpg
Приготовил специи(горький и душистый перец растолок в ступке вместе с солью и лаврушкой)
http://i.flamber.ru/files/st7/138307...31161713_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...31161712_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/138307...31161710_g.jpg
Добавил в специи соли побольше и тщательно перемешал.
Затем натёр этой смесью рыбину
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...31339678_g.jpg
Дал настоятся около 5 часов
Затем тщательно промыл под проточной водой,вымакал бумажным полотенцем и малость просушил.Далее рыба отправилась в заранее подготовленую коптилку
http://i.flamber.ru/files/st6/138307...31339847_g.jpg
Накрыл сверху фольгой,чтоб конденцат с копотью не капал
http://i.flamber.ru/files/st5/138307...31340112_g.jpg
Закрыл крышку,залил гидрозатвор и ждал покаместь пойдёт дымок,затем уменьшил газ
http://i.flamber.ru/files/st7/138307...g?t=1431340346
После минут 35-4040 снял крышу и увидел,что рыба уже готова и пора пить пивко)))
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...31340438_g.jpg
Один косяк конечно есть-то что я сделал надрезы.Из-за этого рыба полопалась.Хотя впринцыпе на вкус это не повлияло)))Можно было подождать,чтоб жырок застыл и рыба "схватилась",но пахло так вкусно,что неустояли)))
Ниче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется