Maxwell, Возможно,потому что спиннрое мясо как раз было больше похоже на вареное)))
Вид для печати
Maxwell, Возможно,потому что спиннрое мясо как раз было больше похоже на вареное)))
Коптить нужно в целой шкуре , кишки через жабры ! Судак, окунь , поменьше огонь чтоб не "разорвало" , а если уж кусок или разрезанная - тогда шпагатиком перевязать ! Сочней рыбка будет !!
Копчение для охотника и рыболова.СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ.
Всем привет.
На ДР себе купил коптильню малую с нержавейки с гидрозатвором. Выезжал на природу два раза коптил - и все неудачно.
Подскажите почему - может кто сталкивался?
Первый раз коптил целую курицу. Часов за пять до этого натер ее перцем и солью. Постояла в холодильнике + полчаса сохла на сквозняке. Коптил на углях дубовых брикетах + небольшой огонь. 60 мин. Ольховая щепа. Курица отлично пропеклась, не подгорела. Цвет - бомба
Второй раз коптил свиные уши, предварительно проварив их час в воде с солью и перцем. Копчение - 30 мин. Яблочная щепа. Все остальное - тоже самое.
В обоих случаях получаю на выходе вкуснейший на вид продукт, цвет - бомба... Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь. Съесть можно совсем чуть-чуть - больше не лезет.
За время копчения - несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется...
Может у меня огонь сильный?Что еще может быть?
http://i056.radikal.ru/1506/24/c7c3d65e4c68.jpg
http://s009.radikal.ru/i307/1506/1f/57f5684e8d9e.jpg
Как по мне может много опилок.(большое кол-во дыма)и перебор температуры
Belsa, по уму под коптильню лучше всего двухкамерную походную газовую печку. При костре температура практически неконтролируемая, постоянно скачет. Опилки ровным тонким слоем должны покрывать все дно. И это - новая фишка - перед началом копчения, щепу замочить на 20-30 минут в воде :0134:
Belsa, По своему опыту (так же первые два раза испортил ) научился....
Ложи меньше опилок. Если мясо с кислинкой - то точно много опилок. Ложи чуть - чуть, чтоб дно прикрыло но , чтоб оно просвечивалось. Пусть даже цвет у продукта будет чуть светлей - но зато вкус отличный. И как Макс написал надо опилки примочить.....
Belsa, старайся, что бы этот конденсат и жир не попадал на щепу, это первый признак горечи мяса!!!! В коптильне должна быть емкость типа протвиня, которая устанавливается перед щепой и под решеткой для мяса, что бы на щепу не попадал ни конденсат, ни жир. А что бы этого "продукта" терялось как можно меньше, старайся не давать большого огня
Все советы приняты.
Спасибо.
Сам грешу на высокую температуру костра и большую концентрацию дыма. Поддон для жира есть.
На выходных буду пробовать - испортим/вкусно приготовим очередную порцию мяса :)
На прошлых выходных выбрались на рыбалочку, заодно опять попробовал коптилочку.
Были закопчены свежепойманные щучка и линёк. Коптил на огне на мангале. Дул сильный ветер который сдувал лишний жар и обдувал коптилку. В итоге линек прокоптился только минут через 50 и о чудо - он прекрасно получился... Перебор был с температурой все-таки в прошлые разы..
http://s018.radikal.ru/i514/1507/5e/57009f8a2515.jpg
http://s019.radikal.ru/i608/1507/8b/387dc845d542.jpg
Супер!
Это вы где были?
Та это на Днепре недалеко от Борисполя
Линь просто бомба. Правда у меня в краях уже довольно редкая рыба.
Классно!молодцы!
А Я завтра буду коптить свиные ушки)))
По вот этой технологии
Как и говорил,сегодня порадовал себя копчёностями)))
Жена вчера купила четыре ушка и сала про запас.
Одними ушками не обошлось,подкоптил ещё малость салка.
В общем на копчение ушло 90 мин.(час на ушки и 1.5часа на салко)
Салко нормально просолилось,а ушки если чесно малосольные.
Одно ушко уже приговорил под "маленькую" коньячка.
Остальные сейчас поудут под пивко.Кент придёт с работы и будем смаковать.
Вот собственно говоря и копчёности
http://i.flamber.ru/files/st6/138307...37233286_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st7/138307...37233285_g.jpg
Магёшь:0134:
Да ... Прикольно получилось.. Молодца.:0134:
Олежон, чуть слюной не подавился :0134:
Кстати (только не плеваться) так же готовил свиные пятачки тоже очень вкусно.
Уши не ел, пятаки тоже, ничё против не имею. А вот сало Олежон разложил очень аппетитно!
Олежон, Уважаю сало!!!
С темы про рыбалку добавлю и сюда пару фото.
Солил по быстрому рецепту(вспорол брюшки,промыл,обмазал солево-перечной смесью)пока костёр прогорел,руками обтёр соль с рыбы и в коптилку на 25 мин.
Съели всё,за один присест)))
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...40096117_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...40096116_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/138307...40096114_g.jpg
Извиняюсь за качество фото,лень было идти за фотиком(фоткал на телефон)
Да ладно)))Я люблю вкусно пожрать,а пожрать любит меня)))
Сегодня приготовил бёдрышек и голеней к пивку(вечером кент в гости приезжает)
Котил 30 мин на на костре.Перед копчением проварил со специями в солёной воде.
http://i.flamber.ru/files/st8/138307...42846048_g.jpg
http://i.flamber.ru/files/st5/138307...g?t=1442846583
:0123:не всё так хренова в Д Н Ры
Не сочтите за рекламу,хочу поделиться рецептами,которые нарыл на Ютубе
Копчение рыбы для пива, длительное хранение
Копчение крупной рыбы. Толстолобик 9 кг
Рецепт балыка из свинины горячего копчения
---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:43 ----------
Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения
---------- Добавлено в 11:48 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:48 ----------
Думаю на выходных что нибудь закоптить)))
Просто мастер!кэтому делу обязателен талант!
Шашлык в банке
http://sovkusom.ru/recept/shashlyk-v-banke/