Перепел
Свойства перепелиного мяса
Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется "царской едой". Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам.
Перепелиное мясо используется в питании при лечении болезней сердца, желудка, печени, лёгких, почек, исцеляет хронические болезни, улучшает тонус, укрепляет кости.
В меню престижных ресторанов разных стран входят блюда из перепелиного мяса. С древних времён на Руси употребляли мясо диких перепелов, которых добывали путём охоты на полях и лугах. Немало превосходных рецептов блюд из перепелов можно найти в старинных русских книгах по кулинарии.
Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной.
Фазан
Мясо фазана, богатое белком и витаминами группы В, - хороший источник энергии.
Фазан - самая желанная и популярная дичь. Мясо фазана намного жирнее по сравнению с остальными видами птичьего мяса, однако жиры присутствуют в виде полезных для здоровья мононенасыщенных жирных кислот, что только повышает его пищевую ценность. В нем содержится и достаточное количество других питательных веществ. Мясо фазана -хороший источник витамина В6, который необходим для производства фагоцитов и поддержания клеточных функций, а также витаминов В2, ВЗ и В12 - жизненно важных для здоровья нервной системы и стабилизации уровня энергии в нашем организме. Оно также является хорошим источником минеральных веществ, необходимых для укрепления иммунной системы -железа и цинка. Однако в мясе фазана много пуринов, поэтому его следует избегать больным подагрой.
