И так ,вчера товарищ притаранил не большой презент,две телячьи вырезки. А так как по весу это чуть больше килограмма то решено было пустить его на бастурму. Делаю я её уже несколько лет,раньше очень любил употреблять этот продукт с пивом, но пиво не пью уже пол года,впрочем как и любое спиртное ,а вкусненьким себя побаловать хочется.
И так начнем. Вырезку щедро посыпаем солью,причем есть один нюанс чем соль крупнее тем равномернее просолиться мясо,и я еще добавляю примерно две чайных ложки сахара.
http://i.piccy.info/i9/0d44519981f17...014691_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...72x354-r/i.gif
И оставляем на три-пять часов в зависимости от кусков,крупным нужно больше времени.
Потом обмываем холодной водой,просушиваем,о заворачиваем в ткань или марлю,и стягиваем шпагатом.
http://i.piccy.info/i9/98c04fb1e7605...014692_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/6fe4c724e85ca...014693_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/4a62f3c7ee4fb...014694_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...72x354-r/i.gif
И на день под пресс,я для этого использую пенёк и канистру с водой
http://i.piccy.info/i9/6f397d7d06e8d...014696_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...54x472-r/i.gif
Кошка услышав запах мяса попыталась его достать,но после непродолжительной беседы :0502: отказалась от этой затеи.
После этого берем специи(основная часть чаман,но я беру у проверенного человека готовый сбор там около 15 трав и специй) и разводим теплой водой до сметаноподобного состояния
http://i.piccy.info/i9/0e3aa6cff756b...014697_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...72x354-r/i.gif
и щедро обмазываем мясо
http://i.piccy.info/i9/9b58eddfdacf3...014698_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...54x472-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/c41aa1fccd173...014699_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...54x472-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/85374720c82d3...014700_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...54x472-r/i.gif
И подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, я использую чердак
http://i.piccy.info/i9/04f7cefe512da...014701_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-05-13-19...54x472-r/i.gif
И самый сложный этап! Нужно ждать , минимум две недели.
Результат просто бомба! Приятного аппетита!
