Вот такой небольшой улов и вот такое блюда из него))

Вид для печати

23.04.2013, 11:14
Алиса

Вот такой небольшой улов и вот такое блюда из него))

Принесли мне вот такой улов.
http://i036.radikal.ru/1304/15/8c76a4f075cb.jpg
Маленькие, большие, с икрой и без. Надо готовить. Отмыв от соплей и выпотрошив, с самыми маленькими было сделано это:
http://s019.radikal.ru/i624/1304/6b/30f448e63f85.jpg и в духовку!
А вот с остальной решила сделать ХЕ.
Для чего пришлось сделать вот это:
http://s09.radikal.ru/i182/1304/ce/d7b5f994bf4f.jpg
затем порезать на полоски шириной 1-1,5 см затем добавить лук полукольцами и измельченный чеснок перемешать с мясом рыбы
http://s017.radikal.ru/i403/1304/42/261cef1475c7.jpg
и залить маринадом: смешать столовый 6% уксус с водой, после чего добавить приправы для корейской моркови, и ещё я добавляю соевый соус, выглядит вот так:
http://s017.radikal.ru/i400/1304/50/4c8af09b81c0.jpg
затем под гнет и в холодильник.
Фотографии окончательного результата еще нет(.
Но штука получается оооочень вкусная
23.04.2013, 11:15
Maxwell

Браконьеры :0123: Че то меня на рыбку потянуло.
23.04.2013, 11:18
Sarmat

Слюна покотилась по горлу... :0502:
23.04.2013, 16:53
гарыныч

я уже побежал за бутылкой...
23.04.2013, 16:55
Алиса

:0123: ню-ню)))
23.04.2013, 17:03
гарыныч

шо зажала?
23.04.2013, 17:16
GolDen

Цитата:

Сообщение от Алиса

Принесли мне вот такой улов.

на амстор похоже )))))
23.04.2013, 17:21
Алиса

не надо ля-ля!!!!!!!!!

---------- Добавлено в 16:21 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:20 ----------

там в соседней маленькой мойке кукан лежит с которого я снимала их!
23.04.2013, 17:41
karas71

Цитата:

Сообщение от Алиса

там в соседней маленькой мойке кукан лежит с которого я снимала их!

:0702::0702::0702:
23.04.2013, 19:39
hunter179

Цитата:

Сообщение от Алиса

А вот с остальной решила сделать ХЕ.

Алиса,"ХЕ" это название блюда?У нас такое рыбаки называют "поебуриха".Маринуют филе крупной рыбы,порезаное кубиками 2х2см, (лук,уксус,чёрный молотый перец,соль,лаврушка) затем в холодильник на 2 - 3 часа.Под водочку - ну очень.И название оправдывает постэффект...
24.04.2013, 07:29
атос

Цитата:

Сообщение от Алиса

смешать столовый 6% уксус с водой,

На сколько мне известно рыбу маринуют эсенцией,судя по виду это не хе а типа суши, почему так говорю не видать горького красного перца а хе делается горьким.Нарезана рыба правильно кубиками на хе рыбу не режут.И ещё неотемлимый атрибут хе это зёрна кариандра мелко нарезанная зелень петрушки,кинзы и укропа.:popcorn:
24.04.2013, 09:11
Sarmat

Эсэнция ( 80% -90% раствор уксусной кислоты ) - это кислота , которая разьедает даже металл . Если концентрация уксусной кислоты превышает 30% в растворе , она растворяет биологические ткани.
24.04.2013, 09:17
Алиса

Цитата:

Сообщение от атос

На сколько мне известно рыбу маринуют эсенцией,судя по виду это не хе а типа суши, почему так говорю не видать горького красного перца а хе делается горьким.Нарезана рыба правильно кубиками на хе рыбу не режут.И ещё неотемлимый атрибут хе это зёрна кариандра мелко нарезанная зелень петрушки,кинзы и укропа.:popcorn:

Петрушка, кинза и укроп добавляют потом, после маринации, перед подачей, дальше насчет кориандра, на любителя.. дальше насчет того что рыба порезана - она во-первых порезана не кубиками, а полосочками, и я не встречала чтобы на Хе рыбу НЕРЕЗАЛИ, а по поводу красного перца, мне надо делать щадящий вариант, потому что то те кто будут есть это имеют проблемы с желудком.

---------- Добавлено в 08:17 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 08:16 ----------

Цитата:

Сообщение от hunter179

Алиса,"ХЕ" это название блюда?У нас такое рыбаки называют "поебуриха".Маринуют филе крупной рыбы,порезаное кубиками 2х2см, (лук,уксус,чёрный молотый перец,соль,лаврушка) затем в холодильник на 2 - 3 часа.Под водочку - ну очень.И название оправдывает постэффект...

ну наверное ХЕ потому, что добавляется приправа для корейской моркови))) но по водочку тоже очень даже)))
24.04.2013, 14:36
атос

Цитата:

Сообщение от Sarmat

Эсэнция ( 80% -90% раствор уксусной кислоты ) - это кислота , которая разьедает даже металл . Если концентрация уксусной кислоты превышает 30% в растворе , она растворяет биологические ткани.

50 гр эсенции на 1,5кг рыбы и всё ОК дело в том что рыба сама воду выдаст и эсенция превратится в уксус а не слабый водный раствор уксуса и это придумал не я а настоящие корейцы с которыми я работал не один год когда я задал почему эсенция а не уксус они мне ответили что эсенция убивает микробы и варит мясо.Вот когда делается хе из мяса тогда можно заправить уксусом.:popcorn:

Цитата:

Сообщение от Sarmat

которая разьедает даже металл

Ну допустим что метал разъедает и вода.А на счёт перца красного то Если проблемы с желудком хе кушать не следует вообще.