Еще немного рецептов от охотников / проверенные ними/

Жена охотника делится рецептами..есть и достаточно специфические-как-то бобер)))

Рецепт первый: Заяц в сметане.

Заяц (естественно уже разделаный).
Замачить мясо в холодной воде на сутки (если его порезать на кусочки, то время вымачивания можно сократить до 12 часов), воду менять через каждые 2-3 часа или если есть возможность то под проточной водой, это нужно для того, что бы ушла кровь.
Затем можно замариновать его в рассоле из под маринованных огурцов или помидор - часа на 2-3.
(я к стате ни когда не выливаю рассол после того как съедены вышеупомянутые овощи, его всегда можно использовать для мариновки любого мяса)
После чего обжариваем на большом огне, желательно использовать сало, естественно солим, перчим по вкусу.
Пасируем до золотистого цвета репчатый лук в большом количестве или чеснок (не рекомендуется использовать и то и другое).
Обжаренные и подрумяненые кусочки мяса складываются в емкость для тушения (у меня из специального стекла - в нем можно проверить готовность не открывая крыжки), туда же пасированный лук или чеснок и заливаем 20% сметаной, можно бросить синдерей и морковку.
И тушим часа 2 до готовности.
Подовать к столу можно с квашеной капустой, яблоками и отварным картофелем.
(Есть еще рецепт как его с квашенной капустой готовить но я его не знаю)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

PS. мясо диких животных имеет темный вид и достаточно жесткое, а так же специфический запах - именно по этому мы его долго вымачиваем, моринуем и тушим. Помню одного зайца я тушила часа 4-е или 5 - мускулистый оказался, конечно чем зверь моложе тем мясо мягче, но он как правило не бегает с табличкой о возрасте


Бобер
Вот случилось бобра подстрелить.
К тому моменту когда я приехала на дачу самый деликатес они зачем то выкинули, о деликатесе в следующий раз...
А сегодня просто бобер в сметане - абсолютно ни чего сложного практически как и заяц.
Мясо у бобра диетическое, темное, как и у большинства диких животных годных в пище. Хочу отметить, ч то знаю всего два ресторана в СПб где подают бобра - деликотес.

Итак мясо долго и тчательно вымачивают, желательно в проточной воде ни каких маринадов не надо... вся кровь должна сойти.
ПЫСЫ: не пугайтесь действо происходило в дачных условиях.
http://i.pixs.ru/thumbs/5/0/3/post54...54_9483503.jpg

Мяса много как Вы видите ведро 15 литровое...
Его надо разделить, что то пойдет на супчик, что-то на котлеты о них в следующий раз.
Итак выбираем хорошие кусочки мякоти и режим на неболтшие куски - быстрее приготовится. в процессе были задействованы практически все родственники, бабушка чьи руки Вы наблюдаете, была ответственна за филейную часть

http://i.pixs.ru/thumbs/5/0/7/post54...54_9483507.jpg

http://i.pixs.ru/thumbs/5/0/9/post54...45_9483509.jpg

---------- Добавлено в 10:52 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 10:51 ----------

Лук - это самая ответственная часть.
Лука должно быть много, очень много на имеющийся обьем использовано 5 луковиц. и порезать их следует мелко.
Эту достойную функцию взяла на себя сестра, в процессе обрыдавшись по полной...
обжарить до золотистого цвета в пдсолнечном масле

http://i.pixs.ru/thumbs/5/2/0/post54...89_9483520.jpg

http://i.pixs.ru/thumbs/5/2/1/post54...05_9483521.jpg

---------- Добавлено в 10:53 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 10:52 ----------

Затем мясо промываем еще раз, даем стечь воде.
Обжариваем без соли на большом огне не большими порциями. Порции небольшие так как мясо должно немного схватиться - пообгореть, но не сгореть - помешиваем, помешиваем....
Выкладываем в латку на обжаренный лук. Солим покрываем сметаной.
Следующию порцию и так далее пока все мясо не будет уложено в латку, сверху еще слой сметаны. На данное количество мясы ушло 500 гр. сметаны.
http://i.pixs.ru/thumbs/5/2/8/post54...65_9483528.jpg

http://i.pixs.ru/thumbs/5/3/2/post54...46_9483532.jpg

Туда необходимо положить лавровый лист и можно использовать др. приправы для мяса.
Тушить долго не добовляя воды, в собственном соку, но правдо если жидкости маловато то желательно подбавить.
Мясо ароматное, мягкое но темное.
Сфоткать результат не успела - мое семейство все слопало.

---------- Добавлено в 10:56 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 10:53 ----------

Заяц в горшочкахЕстественно, сначала в течении суток вымачиваем его в проточной, холодной воде, затем разделываем и маринуем. Для приготовления 4-х порций мне понадобилась 1/4 часть зайки при том задняя - помягче, так сказать филейная.... Срезаю мякоть и режу не крупными кусочками и заливаю маринадом на 10-12 часов.
Маринад:
1 стакан воды, 100 гр. 9% уксуса, одна морковка, перец горошками, лавровый лист, 2 ст. ложки масла растительного,соль, сахар.
В воду опускаем порезанную морковь, перец, лаврушку, соль, сахар. Когда морковка сварится влить уксус и выключить, затем добавить масло и остудить.
Приготовление:
Мясо вытащить из маринада и положить на дуршлаг, обсохнуть.
http://i.pixs.ru/thumbs/5/4/9/post54...55_9483549.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/5/5/1/post54...37_9483551.jpg
Подготовить...
порезать две луковицы, две морковки, натереть сыр, почистить картошку 8 шт. приличных.
Обжарить на большом огне в сливочном масле мясо, посолив и поперчив, я еще добавляю сухой чеснок и пряностей на любителя. Заяц при обжарке даст сок он нам понадобится позже.
Вынуть мясо и разложить по горшочкам, затем покрыть слоем сыра, затем - морковь и лук и сверху картофель порезанный кубиками.
В оставшийся заячий сок добавить сметану, размешать и полученный соус залить в горшочки немного подсолить и отправить в духовку часа на полтора.
http://i.pixs.ru/thumbs/5/5/5/post54...83_9483555.jpg
ГОТОВО
http://i.pixs.ru/thumbs/5/6/0/post54...77_9483560.jpg

---------- Добавлено в 11:00 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 10:56 ----------

Голубцы из мяса лося.
Все наше Российское.Лосятина,свинина,рис(Краснодарский),лук ,морковь,капуста(только домашняя белокачанная-найти сложнее всего),специи.
Перекрутите мясо (лось и свинина),добавить нарезанный лук и рис. До этого рис отварите до полуготовности.Поперчить,посолить.
Капусту,если листья не отрываются,опускаем в кипящую воду.Достаем и срезаем листья.С отрезанных листьев срезаем толстую часть(возле корешка).Овощной отвар оставьте.
Закрутить мясо в листья и слегка обжарить на сковородке.Затем сложить в посуду,в которой будете их тушить.
Соус-обжарить лук,морковь,добавить 1-2 ст.ложки муки,затем 1-2 ст.ложки сметаны,1-2 ч.ложки томатной пасты.Поперчить,посолить.долить овошной отвар.Затем этим соусом залить голубцы и поставить тушить.
Если,что не так,всегда можно сослаться на то,что это дичь
http://i.pixs.ru/thumbs/5/9/4/post36...65_9483594.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/5/9/7/post36...05_9483597.jpg
http://i.pixs.ru/thumbs/6/0/1/post36...17_9483601.jpg

---------- Добавлено в 11:01 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:00 ----------

Блины с мясомЗа окном масленица,а мы дичь не ели.Обычно к концу зимы,от дичи остаются одни ребра.Что с ними делать?Правильно,блины с мясом.
Отварить ребра,2-3 часа.Отделить кости и пленку,перекрутить на мясорубке.
На сковородке обжарить мелко порезанный лук,добавить немного морковки.Затем сюда перекрученное мясо и немного отваренного риса,обжарить пару минут.Соль,перец по вкусу.Это будет начинка.
Блины,как обычные.
Заворачиваем мясо в блины и слегка обжариваем на сковородке(больше для красоты)
Вот и масленица с блинами,нам не страшна
http://i.pixs.ru/thumbs/6/1/5/post36...59_9483615.jpg

---------- Добавлено в 11:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:01 ----------

Чтобы улучшить вкус блюд из мяса диких животных(медведя,лося,кабана и других),его необходимо перед тепловой обработкой замариновать.В зависимости от величины куска и вида мяса маринуют от 4 до 24 часов.
Для маринада необходимы: уксус,сахар,соль,лавровый лист,перец.Все прокипятить,охладить и использовать.

---------- Добавлено в 11:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:02 ----------

Редко встречал,кто делает,но из лося получается неплохой холодец,другое мясо не добавляют.Готовят,как обычный.Для лучшего вкуса лук и морковь очистить,крупно нарезать(на 4 части) и вместе с корнем петрушки слегка припечь на раскаленной сухой сковородке.Когда снимете пену,положить в кастрюлю с мясом.Варить 5 часов,в конце варки добавить лавровый лист,перец и соль по вкусу.После варки,в разделанное мясо добавить мелко нарезанный чеснок.После застывания,снять жир.Приблизительно так получится.
http://i.pixs.ru/thumbs/6/3/4/post36...37_9483634.jpg

Перепела по-царски
Ингредиенты:
Перепела - потрошенные тушки, сколько пожелаете,
Виноградные большие листья,
Курага,
Миндаль,
Изюм крупный,
Лук репчатый,
Набор специй для гриля,
(к нему добавить мускатный орех и кайенский перец),
Белое сухое вино,
Масло сливочное и подсолнечное,
Крупа гречневая.

Способ приготовления:
Перепел у охотников издавна считается королевской дичью...
Многие, увы, не понимают, что королевского в маленькой птичке, чуть крупнее воробья)))))). Этот рецепт для сомневающихся и гурманов!
Мелко порезанный лук пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета. В промытые тушки наполняем чайной ложкой лучок, курагу, миндаль, изюм, а сверху - гречневую крупу, хорошенько утрамбовываем.
Обваливаем тушку в специях и заворачиваем в два виноградных листа, закрепив сверху ниткой. Тушки укладываем в казанок ножками вверх. В посуде должно быть заполнено все пространство.
Заливаем вином и даем замариноваться с пол часика. Ставим на огонь и доводим до кипения постепенно. (Уровень вина в посуде - 3/4 высоты тушек).
Когда все прогрелось равномерно, добавляем сливочное масло, грамм 20 на одну тушку. Выкладываем его сверху и даем полностью растаять.
Тушим на медленном огне минут 15.
Далее засыпаем равномерно поверх тушек предварительно прокаленную на сковороде гречневую крупу слоем 1,5-2,0 см. Накрываем сверху листьями винограда. Тушим на малом огне с закрытой крышкой до готовности крупы (минут так 30-40). Должна получиться очень ароматная каша с птицей, сладкой внутри и слегка перченной снаружи. Соль каждый добавляет по вкусу при приготовлении.
Подавать, естественно, с вином.

---------- Добавлено в 15:45 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:44 ----------

Грибной крапивникВесенние полевые испытания доставляют радость запахами разнотравья в просыпающейся природе. Солнечные дни апреля не всегда еще теплые, но самым "горячим растением" по количеству витамина С в это время года является молодая крапива. Не более 3 - 4 листиков с верхушки этого растения, и у вас на столе оригинальное блюдо! Традиционно в апреле готовим Грибной крапивник.
Ингредиенты:
Картофель - 300гр.,
шампиньоны - 200гр.,
луковица - 1 шт.,
масло подсолнечное,
бульонные кубики грибные - 2 шт.,
крапива свежая молодые побеги,
лук зеленый,
сметана или майонез.

Способ приготовления:
Кипятим воду, 2,5-3 литра, солим. Очищенный картофель режем кубиками и бросаем в воду вместе с бульонными кубиками. Пока все это варится, чистим грибы, луковицу мелко режем и обжариваем на сковороде в масле до готовности.
Крапива для блюда берется только молодая и только верхушки растения! Собираем в перчатках и ножницами срезаем не более 5 листьев с побега. Собранные листья обливаем кипятком. Теперь за руки и язык можно не бояться, кипяток сделал свое дело! Режем мелко листья и высыпаем в кастрюлю, туда же и грибы. Готовность блюда определяем по картофелю.
Приправляем сметаной и зеленым луком порционно. Весной крапива - первое доступное растение, богатое витамином С. Блюдо имеет изысканный оригинальный вкус. Приятного аппетита.

---------- Добавлено в 15:45 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:45 ----------

Блюда из мелкой и крупной дичи
ЗАЯЦ, ДИКИЙ КРОЛИК
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЙЦА
Горные зайцы считаются лучше тех, которые водятся в низменных местах, а, особенно, в болотистых. Заяц-русак лучше беляка.
Лучшая пора их отстрела — с сентября по март. Самые вкусные — не старше одного года. Возраст их можно определить следующим образом: у молодого — передние ноги легко можно переломить; у него толстые колени, короткая и толстая шея и мягкие ушки. Старые же зайцы — длинные и худые.
Заяц должен пролежать в шкурке не менее трех дней, затем следует выпотрошить его, не снимая шкурки. Но в холодном месте он может повисеть до трех недель.
За два дня перед употреблением содрать с него шкурку следующим образом: отрезать лапки и начать стягивать шкурку с задних лап, выворачивая кожу и доходя таким образом до ушей. Счистить сгустившуюся под шкуркой кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножа, подрезая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову, передние лапки. Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.
Некоторые мочат мясо несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают только со всех сторон уксусом, не погружая в него, и так оставляют на 1-2 дня. Перед жареньем вымывают и очищают.

---------- Добавлено в 15:45 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:45 ----------

Суп из вороны !!!!
Выпотрошенную, освежеванную и хорошо вымытую тушку вороны поставить варить вместе с кореньями, нарезанным луком, перцем и тмином. Готовую птицу вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Суп заправить поджаренной на масле мукой и заварить в нем клецки. В готовый суп добавить нарезанное мясо, хорошо посыпать зеленью петрушки или лука, посолить по вкусу и подать на стол. На 1 молодую ворону - по 1 моркови и петрушке, '/4 корня сельдерея, 1 веточка любистока, 1 луковица, 2 горошины черного перца, тмин, соль, 30 г масла и 20 г муки для заправки. Для клецек - 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, скатный цвет, соль.

А это всеми не любимая лысуха, по русски(кашколдак)но и она может быть довольно таки вкусной,главное не лениться,и не снимать с неё перья,вместе со шкурой,поверьте,оно того стоит.Это первые лысухи,добытые мной,с помощью Грэя.Пацан шерстил камыш,аж пыль стояла,нашёл,выгнал мне под выстрел(стрелял по взлетающей)чтоб не было сомнений,и подал прям на берег!

Теперь рецепт! Много лука,моркови,жарим до хрустящей корочки(поверьте на слово,запах обалденный)добавляю сливки,тушу на медленном огне,а в конце,добавляю гроздь винограда.Ставлю на стол бутылочку, и айда......

Немного "походных блюд"

Добытую дичь ощипать. выпотрошить, обсолить и завернуть в фольгу. (мелкую дичь целиком, крупную кусками.) Вместе с мясом в фольгу положить кусочки яблока (если есть) зарыть в землю или песок на глубину 5 см. Отдельно в фольгу завернуть хлеб пропитанный майонезом. Сверху разжечь костер.

Начало охоты по перу. Перепела ощипать, выпотрошить, на час залить минералкой. Вынуть обсолить и жарить над углями.
В это время можно нарвать кукурузы. Сварить в ведре, очистить зерна от початка (ножом), поджарить на любом масле. Подается в качестве гарнира к жареным перепелам.

---------- Добавлено в 15:52 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:51 ----------

ФИЛЕ ФАЗАНА С ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты:
На филе фазана (300—400 г): 3 яйца, 60 г масла сливочного, 5—6 ломтиков хлеба пшеничного, 7-8 шт. картофеля, 1 стакан варенья фруктового (брусничное, клюквенное), соль, перец (по вкусу), петрушка (зелень).
Приготовление
Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности.
Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью.
Варенье подать в отдельной посуде.

---------- Добавлено в 15:58 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:52 ----------

Перепела с начинкой из гречки.
Берём перепелов,солим,перчим и оставляем на ноч в холодильнике.
http://i.pixs.ru/storage/9/4/3/b9f30...60_9608943.jpg
Затем,берём гречку и мелко резанную зелень,всё это перемешиваем и начиняем её наших перепелов
http://i.pixs.ru/storage/9/5/4/46562...94_9608954.jpg
Готовые начинённые тушки,сбрызгиваем соком свежего лимона.

http://i.pixs.ru/storage/9/5/7/4d123...34_9608957.jpgИ обжариваем до хрустящей корочки а кипящем масле.
http://i.pixs.ru/storage/9/6/2/d77fe...26_9608962.jpg

Украшаем и подаем на стол)
http://i.pixs.ru/storage/9/7/2/fb88b...90_9608972.jpg

---------- Добавлено в 15:59 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 15:58 ----------

Жареный фазан с грибами
Рецепты блюд из фазана пользуются большой популярностью. Рассмотрим один из них – жареный фазан с грибами и луком. Для приготовления его понадобятся: фазан, 200 грамм грибов (любых), 130 грамм лука, 40 грамм красного вина, 2-3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль (по вкусу).
Обжарьте порезанного на куски фазана на сковородке с двух сторон. Как только он станет румяным, добавьте измельченные грибы и лук. Лук и грибы предварительно обжарьте на масле до румяного цвета. Закройте сковороду крышкой и на небольшом огне доведите до полной готовности. За 5 минут до готовности, откройте крышку, добавьте вино, масло, крепкий бульон – 1 стакан и специи. Выложите мясо на блюдо, вокруг положите грибы с луком, полейте соком, что осталось на сковородке, посыпьте зеленью и подавайте горячим на стол. Для гарнира используйте жареный картофель.

Утка
Запеченная в тесте фаршированная утка
Нам понадобится: утка( моя любовь к птичкам из Никополя закончилась именно на этой. Уж очень много перьев меня ждало под упаковкой); для маринада - 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, сок половины апельсина; для теста - 4 стакана муки, 1/4 стакана оливкового масла, 100 грамм сливочного масла, 1,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара, 0,75 стакана воды, 2 яйца; для фарша - 150 грамм телятины, 150 грамм свинины, 150 грамм шампиньонов, большая луковица, 100 грамм коньяка,50 грамм копченного сала, соль, перец
http://i.pixs.ru/storage/8/5/2/16493...85_9817852.jpg

Первая часть очень не для слабонервных. В ней мы будем лишать утку костей
Для начала ошпарим птичку кипятком, промокнем воду салфеткой
По хребту разрезаем утку
Обрезаем часть крыла (оставляем верхнюю фалангу) Аккуратно удаляем кости
Маринуем Натираем утку солью и перцем. Смешаем масло,уксус, апельсиновый сок. Выливаем маринад на утку - закрываем пленкой - теряем в холодильнике на 12 часов
Тесто Замешиваем. Должно получится крутое тесто не прилипающее к рукам.
Делим на две части (2/3 и 1/3) Отравляем в морозильную камеру на 1 час
Фарш Прижариваем лук ( до мягкости, но не темного цвета),добавляем к луку грибы. Жарим до выпаривания жидкости. Перемалываем мясо и сало. Выпариваем на 1/2 коньяк. Все объединяем и перемешиваем до однородности
Фаршируем. Вкладываем в утку фарш. Зашиваем, стягиваем нитками. ( В моем случае я не шила а скалывала рисовыми шпажками. И зря в результате шкурка разошлась...что, в принципе, не испортило вкуса
Прижариваем. Убираем лишний жир
Запекаем в тесте Раскатываем 2/3 теста (толщина 0,3-0,5 мм). Создаем вокруг утки горшок из теста
из 1/3 теста создаем крышку))) Низ и верх тщательно соединяем (ой)))) кризис с правильными определениями процесса)) ) Красоту обмазываем смесью желтка и молока.
http://i.pixs.ru/storage/8/8/0/16493...32_9817880.jpg

Ставим в духовку на 2 -2,5 часа, температура 160-180. После достаем из духовки, срезаем крышку, удаляем нитки
http://i.pixs.ru/storage/8/8/9/16493...12_9817889.jpg

---------- Добавлено в 12:01 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:53 ----------

Предлагаю Вашему вниманию один очень простой рецепт приготовления вальдшнепов. Поскольку погода шепчет, готовить будем на природе.

Итак.

Нам понадобится казан. А какой же восточный рецепт обойдётся без него? У меня, например такой
http://i.pixs.ru/thumbs/9/6/1/4eb4f0...16_9817961.jpg

В нём и будем готовить. Общие процедуры, связанные с подготовкой казана с Вашего позволения опущу. Всё как всегда. Переходим к ингредиентам. Нам понадобятся вальдшнепы (я взял из расчёта два вальдшнепа на одного едока. Итого 6 штук). Картошка, очиненная и нерезаная. Четыре луковицы, помидоры и курдючное сало. Вот собственно и всё. Я же говорю, очень простой рецепт!
http://i.pixs.ru/thumbs/9/6/4/c35002...63_9817964.jpg
Ах да, из приправ – соль, перец и шафран. Для тех кто не знает, что это –
http://i.pixs.ru/thumbs/9/6/7/975bdd...29_9817967.jpg

Приступаем к действу! Вытапливаем курдючное сало и обжариваем в нём клубни картофеля до приятного Вам цвета
Затем проделываем ту же процедуру с тушками вальдшнепов
http://i.pixs.ru/thumbs/9/7/4/c8ff69...51_9817974.jpg

Потом обжариваем лучок. Как Вы поняли обжариваются все ингредиенты по отдельности и только затем собираются в композицию. Вначале картошка, сверху вальдшнепы, лучок и свежие помидорчики. Присаливаем, перчим.
Добавляем кипяточку с добавленным в него шафраном и оставляем в печке самый ленивый огонёк. Пускай себе булькает помаленьку… Кстати, на заключительной части я меняю крышку с обычной на керамическое блюдо и обкладываю его лепёшками.
И блюдо и лепёшки будут горячими. Что, думаю, взметнёт Ваш рейтинг кулинара перед друзьями или домочадцами.
http://i.pixs.ru/thumbs/9/8/5/93cbf2...20_9817985.jpg

Вы можете спросить, куда я собственно дел не задействованные в рецепте потрошки этой божественной птицы? Неужели выкинул, бестолковый? Как можно было так подумать… Потрошки были пережарены с лучком ещё в самом начале, дабы веселее было коротать время у казана.

---------- Добавлено в 12:04 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:01 ----------

Фазан с ананасами

Необходимые продукты:
филе фазана - 6 шт.
ананас консервированный - 1 банка (750 г)
сметана - 200 г
масло растительное - 3 ст. ложки
паприка и имбирь молотые - по 1 ч. ложке
порошок карри - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:

1. Для маринада масло смешайте с паприкой, имбирем, солью.

2. Филе фазана смажьте маринадом, выдержите в холодильнике 2–3 часа. Обжарьте на гриле до готовности.

3. 6 колец ананаса обжарьте на гриле, остальные для приготовления соуса мелко нарежьте, соедините со сметаной, добавьте соль, карри и взбейте в блендере.

4. Уложите на блюдо кольца ананаса, на них — филе. Сбоку подлейте соус. Оформите зеленью.

---------- Добавлено в 12:07 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:04 ----------

Для приготовления ЧАХОХБИЛИ ИЗ ФАЗАНА нам потребуются: Собственно говоря фазан, (а лучше парочку), 2-3 больших луковиц, 5-6 помидоров (или домашний томат грамм 250-300),пучок киндзы (она же - кориандр) , пучок «василька» (он же «Орегано»), 50-100 грамм сливочного масла, зубчик чеснока, соль, перец душистый.
Самое главное – фазана перед приготовлением надо ощипать!!!! (это важно!!)

(кстати,фазан по грузински зовется хохоби и блюдо чахохбили произошло от этого слова. В принципе настоящее чахохбили готовят из хохоби)

http://i.pixs.ru/thumbs/0/1/7/442cec...20_9818017.jpg

Нарезаем на кусочки, добавляем сливочное масло (для смягчения мяса и добавления холестерина в организм), ставим на медленный огонь, при этом не забываем налить «Пятьдесят коньячка» повару и сочувствующим.

http://i.pixs.ru/thumbs/0/2/8/1ac2cd...68_9818028.jpg

Тушим мясо около часа. ( пол бутылки коньяка уже нет….)
Если ещё есть силы, и более-менее «трезвый» взгляд - режем лук и зелень. Если такой возможности нет, то просим любого способного на это…..
Теперь ребята самое главное: Берем сковороду, льём немного постного масла, зажариваем лучок почти до золотистой корочки. (Профессионалы называют это «Припустить лук»). Добавляем очищенные от кожуры помидоры или домашний томат, тушим это минут 5

Выливаем в кастрюлю, (с мясом), солим и перчим по вкусу, добавляем зубчик чеснока (раздавить). Тушим дальше, до готовности.
Втора бутылка коньяка уже заканчивается……..
Перед выключением добавляем порезанную зелень.

Всё: ЧАХОХБИЛИ ИЗ ФАЗАНА – готов!!!!!
(повар впрочем тоже готов..)
Едим на здоровье, запивая кто чем может!!!

http://i.pixs.ru/storage/0/3/2/65dd7...88_9818032.jpg

Вчера мама приготовила зайца по-белорусски.
Смачненько получилось. Лучше, чем в сметане.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ВЗЯТЫ ИЗ КНИГИ "ОХОТНИЧЬЯ И РЫБАЦКАЯ КУХНЯ"


http://i.pixs.ru/storage/0/6/7/aecef...19_9818067.jpg

Настойка охотничья!
2 л крепкой водки,60 г можжевеловых ягод,5 г черного молотого перца,100 г семян укропа,25 г соли,80 г хрена!
Взять ягоды можжевельника,черный молотый перец,семена укропа,соль и хрен.Все специи залить крепкой водкой и настаивать в телом месте 15 дней.Смесь необходимо переодически встряхивать.Затем настойку процедить и отфильтровать!

Перцовая настойка!
2 л водки,40 г черного перца,10 душистого перца,5 капель кардамонового масла.
Взять черный и душистый перец ,добавить несколько капель кардамонового масла и залить хорошей очищенной водкой.Настаивать 15 дней.Затем процедить и отфильтровать!

Мандариновая настойка!
1,5 л хорошей водки,2 стакана сушеной корки мандарина.
Высушить кожуру свежих мандаринов,измельчить и залить водкой высокого качества.Настаивать 6 дней.Перед употреблением охладить!

Кофейная настойка!
1,5 л водки,50 г смолотого кофе,40 г сахара.
Свежеподжаренные и смолотые зерна кофе залить водкой и настаивать неделю.Профильтровать ,добавить сахар.

Клюквенная настойка!
1 л водки,2 стакана клюквы,сахар по вкусу.
Клюкву раздовить и смешать с сахаром.Сложить все в бутыль,залить водкой,плотно закупорить и настаивать 7 дней.Процедить через марлю,отфильтровать!

Настойка рыбацкая!
3 л водки,1 головка чеснока,6 г перца молотого,15 г лаврового листа,30 г соли,90 г сахара.
Взять несколько зубков чеснока,мелко измельчить и добавить молотый перец,лавровый лист,соль и сахар.Все залить водкой и наставать 6 дней,взбалтывая ежедневно.Отфильтровать!

Анисовая настойка!
3 л водки,5 г аниса,0,3 г бадьяна,0,6 г тмина,0,4 кориандра,0,5 укропа.
Для приготовления ностойки из аниса надо взять водку крепостью 40-45%,а также анис,бадьян,тмин обыкновенный,кориандр посевной и укроп пахучий.Все специи залить водкой и настаивать 15 дней.Процедить,перед употреблением охладить!

Пряные Колбаски из утки
Мясо от 2-х уток, нарезанное кубиками
250 гр бекона нарезанного кубиками
3 ложки свежего рубленого чеснока
3 ложки фарш лук-шалот
3 ложки рубленой петрушкой
0,5 чашки нарезанного свежего базилика
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
0,5 чайной ложки белого перца
0,25 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка гранулированного чеснока
Колбасные оболочки

Смешайте мясо уток, бекон, чеснок, лук-шалот, петрушка, базилик, орегано, сушеный базилик, тимьян, соль, черный перец, белый перец, кайенский перец, горчичный порошок, порошок лук и чеснок в большой миске. Поставьте миску в морозилку на 20 минут (частично замороженные ингредиенты перемалываются лучше). Пропустите смесь через мясорубку. Набейте фарш в колбасные оболочки и перевяжите их через 10-15 см бечевкой мясника.

Первый вариант приготовления: замачиваем на ночь колбасы в пиве. Готовим на гриле и подаем с любимыми горчицами.

Второй вариант приготовления: Облагораживаем колбасы дымом. Помещаем колбасы в коптильню и коптим 15 минут.

http://i.pixs.ru/storage/7/4/6/43jpg...83_9821746.jpg

Ира, хорош дразнить!!!! жрать уже хочется!!! )))))

Вкусное блюдо из печени гуся
Луковицу шалот почистить, мелко покрошить и подрумянить в 1 ч.л. масла. Добавить кукурузной крупы, долить бульона и прокипятить. Приправить солью и перцем. Для более густой консистенции подлить ещё немного бульона. Снять с огня и дать набухнуть.





Ингредиенты на 4 персоны:

1 луковица шалота
2 ч.л. сливочного масла
100 г кукурузной крупы
200 мл бульона из дичи
соль
перец
125 мл темного крепкого бульона из дичи
2 ст.л. verjus (сок из кислого винограда)
1 яблоко
1 красная луковица
400 г печени дикого гуся
2 ст.л. топленого масла

Тёмному бульону дать закипеть и для улучшения вкуса добавить в него verjus. Яблоко почистить, разделить на четвертинки, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. То же самое сделать с красной луковицей. Подрумянить яблочные и луковые кубики в оставшемся масле. Печень приправить перцем и постоянно переворачивать в горячем топленом масле, однако, не прожаривать. Только под конец приправить солью.

Поленту (блюдо из кукурузы) разложить на тарелках и украсить кубиками лука и яблок. Рядом положить печень птицы и подать на стол со смесью тёмного бульона и verjus.
http://i.pixs.ru/storage/8/0/5/30jpg...55_9821805.jpg


Verjus
Verjus, сок зелёного, ещё неспелого винограда, - древний безалкогольный напиток, так как в нём используется виноград, содержащий ещё слишком мало сахара, чтобы начался процесс брожения. Вкус этой приправы намного более тонкий, мягкий и фруктовый, чем у уксуса. Используют сок кислого винограда для придания изысканности соусам и салатным заправкам, а также для приготовления безалкогольных коктейлей. Долгое время он был известен почти исключительно во Франции. Между тем, сейчас его можно купить и в других странах Европы.

Грузинская и азербайджанская абгора (слегка забродивший сок незрелого винограда) практически полностью соответсвуют по вкусу verjus.

Очень похож по вкусу и соус кванцарахи. Изготавливается он из отвара зеленых слив ткемали. Его уваривают раза в два-три, добавив соль и жгучий перец. Уваренный отвар процеживают и разливают по бутылкам.

http://i.pixs.ru/storage/8/3/1/31jpg...25_9821831.jpg

---------- Добавлено в 17:13 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 17:10 ----------

Заливное из гусятины

Ингредиенты на 4 персоны:

1 дикий гусь готовый для варки
1 пучок суповой зелени
2 лавровых листа
5 звёздочек гвоздики
5 ягод можжевельника
10 горошков перца
50 мл уксуса
10 листиков желатина
соль
белый молотый перец
немного фруктового уксуса

Положить гуся вместе с суповой зеленью, пряностями и уксусом в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она его покрывала, довести до кипения и варить примерно полтора часа. Пену, образующуюся на поверхности воды, не снимать. Она состоит из белка, который связывает вещества, придающие бульону мутный вид. Когда гусь станет мягким, его вынимают и отставляют в сторону.

Бульон процедить через сито, накрытое тонкой тканью и снова налить в кастрюлю. Довести снова до кипения и уварить до 1 л.

Желатин размочить в холодной воде, отжать, добавить в бульон и растворить в нём. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством уксуса.

Гусятину освободить от костей, удалить кожу. Мясо мелко порезать и уложить слоями в супницу, величиной полтора литра. Залить бульоном и поставить застывать на ночь в холодильник.

Гарнир: жареный картофель и соус Remouladensauce.
http://i.pixs.ru/storage/8/5/0/33jpg...71_9821850.jpg

Соус Remouladensauce
В майонез добавляются мелко резанные маринованные огурчики, каперсы, анчоусы (сардинки) и петрушка, можно немного разбавить огуречным рассолом

Заяц по-охотничьи
Мясо дикого зайца гораздо более темное и жесткое, чем мясо домашних кроликов. Ведь дикие ушастые ведут более активный образ жизни, нежели их домашние сородичи. Соответственно, и мускулатура у них развита сильнее. Это необходимо учитывать во время приготовления зайчатины. Предлагаем вашему вниманию один из возможных рецептов.

Подготовка к приготовлению
Свежеподстреленного зайца необходимо сразу же «отжать». Для этого проведите ребром ладони по направлению от горла к хвосту. При этом нужно сильно надавливать, таким образом вы сможете выдавить из зайца продукты его жизнедеятельности.

После того как тушка будет принесена домой, ее необходимо ободрать, выпотрошить и замочить в большой емкости с холодной водой. Поскольку зайчатина (как и любая другая дичь) обладает характерным душком, можно добавить в воду ложку укуса или уксусной эссенции. Время замачивания – 10-14 часов.

Далее необходимо обмыть тушку свежей холодной водой, снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Конечно, будет лучше, если через тонкие проколы в мясе нашпиговать его дольками чеснока, но можно обойтись чесночным порошком. Дополнительно можно сверху тушку обмазать тонким слоем майонеза, просто для образования при запекании более хрустящей и румяной корочки. Хотя она появится и без него.

Готовка
Разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте в него тушку. Можно завернуть ее в фольгу, а можно и не заворачивать – кому как больше нравится. Мясо в фольге нежней и сочней, но поджаристая корочка будет отсутствовать. Запекается мясо на протяжении 3-3,5 часов. Через 2,5 часа после начала запекания нужно периодически проверять мясо на готовность. Чтобы оно было сочным и вкусным, важно не упустить момент и не пережарить.

Подается кролик по-охотничьи целиком и на большом блюде. Доставьте себе и своим гостям удовольствие самостоятельно отрезать от аппетитного, ароматного и дымящегося блюда кусочек по вкусу. Приятного аппетита!

По поводу приготовления зайца в духовке,есть у меня сомнения.Как по мне мясо будет жестким.Я всегда зайчатину тушу.

Олежон, в духовке в фольге ! - тоже тушение , таже сочность! в конце готовки приоткрыл (рукав,фольгу) и появиться корочка :0134:! p.s Зайчик "в сезон" - полюбасику вкусный !!

http://uploads.tapatalk-cdn.com/2016...d91aa3f585.jpg

http://uploads.tapatalk-cdn.com/2016...dc303ed8f2.jpg

Никакой эстетики...

Во - во , не хватает ещё лопаты с блинами ! :0123: