Конечно ножку.
Когда жил в общаге ,там жили вьетнамцы не знаю где они собирали улитки ,но постоянно их готовили , это их деликатес . Принцип подготовки - в каструлю складывали промытых улиток , солили и заливали водой с уксусом потом кипятили. После этого вытаскивали внутренности ,чистили и готовили какие то блюда или же салаты со специями. Да они ещё селёдку жарили , вонь стояла на всю общагу.