Показано с 1 по 10 из 10

Тема: Шурпа

  1. #1
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,863
    Поблагодарил(а)
    1,507
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).

    Шурпа

    Шурпа – узбекское национальное блюдо, достойное самых высших бонусов и похвал.



    Если бесподобный палов (плов) – блюдо ритуальное, более праздничное и торжественное, то шурпа является универсальным блюдом и подается не только в праздники, но большей частью в будни. Прекрасное вкусное блюдо, имеющее множество достоинств.

    Если ты болен – ешь шурпу!
    Если ты устал – ешь шурпу!
    Если замерз – ешь шурпу!
    Но главное, на мой взгляд, шурпа – это блюдо, которое просветляет сознание и питает мозг!

    А еще шурпа – живописное полотно с яркими красками. Это очень красивое и прозрачное, в прямом и переносном смысле, блюдо. А знаете, почему блюдо прозрачное и красивое? Потому что в нем каждый ингредиент не только четко виден, но и красив, будь то: аппетитная баранья мясная косточка, солнечно-желтая морковь, красный томный помидор, зеленый, слегка разбухший болгарский перец, белоснежный картофель, специи, зелень – и вся эта палитра вкусных красок покоится в прозрачном, питательном, ароматном бульоне.

    Вне всяких сомнений шурпа обладает целебными свойствами, о которых опять же, если верить легендам, упоминал великий Авиценна, именно он уверял, что шурпа – есть лекарство от всех болезней! Убеждена, что основным «лекарем» в шурпе является бульон, который вбирает в себя во время варки все питательные вещества из мяса, овощей и острых приправ.

    Шурпа – любимица многих народов Востока (и не только Востока), известна под различными наименованиями: шурпа, шорва, чорпа, шорпо, сорпа... И видимо по праву, каждый из народов считает это блюдо национальным, но сегодня речь об узбекской шурпе!

    Особенности приготовления и подачи шурпы

    Традиционно шурпа готовится из баранины, тем не менее не возбраняется ее готовить из птицы (курицы, индюшки и даже дикой птицы).

    Вариантов и рецептов шурпы немало, но независимо от любого населенного пункта Узбекистана (области, города, кишлака), в котором готовится шурпа, в нее обязательно добавляют специи и зелень: укроп, кинзу и петрушку, зиру, черный и молотый красный (острый) стручковый перец.

    Шурпу непременно следует варить на медленном огне. Мясо в шурпе варится от 1 до 1,5 часов (в зависимости от того, из чего готовим шурпу – из баранины или птицы), и только потом в бульон добавляют овощи, которые варятся 30-35 минут.

    Мясо (если шурпа вареная) обязательно закладывается в холодную воду.

    В шурпу следует класть довольно много лука (к примеру, из расчета на 1 кг мяса и 2-2,5 л воды приходится 500-700 г лука).

    Существует 2 варианта приготовления шурпы:

    1. Вареная шурпа. В этом варианте ничего не обжаривают, все варится долго на медленном огне. Мясо и овощи закладываются в воду сырыми, при этом мясо закладывают крупным куском с костью, а индюшку или курицу вообще не рубят.

    2. Жареная шурпа – это когда основные составляющие: мясо, лук, морковь, предварительно обжариваются в казане, а уже затем добавляется вода и все варится до готовности с большим количеством специй и при подаче посыпается зеленью. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее. При обжаривании мясо, как правило, нарезают мелкими кусочками с косточками, шурпа получается наваристой и жирной.

    Праздничная шурпа (только из баранины!) подается к столу следующим образом: из бульона на ляган выкладывают мясо, картофель, перец, морковь и обильно посыпают зеленью, и уже отдельно каждому гостю в косе подают бульон, также украшая зеленью.

    В домашней будничной обстановке просто разливают как суп каждому в кисушку (киса, коса, каса – это керамическое посуда, глубокая миска для жидкой еды, если образно – это большая пияла) или иную глубокую тарелку, в которой обязательно должно быть всего по чуть-чуть: мясо, картофель, морковь, половинка помидора и т.д. Все это также обильно посыпается зеленью из укропа, кинзы, петрушки, базилика.

    Известный автор книг по восточной кулинарии и виртуозный кулинар ферганец Сталик Ханкишиев предлагает свой вариант шурпы по-фергански. Это вариант вареной шурпы, где вместе с мясом сразу же кладется большое количество лука, порезанного крупными кольцами или полукольцами. Причем лук в такую шурпу добавляется дважды: в начале приготовления и в конце. А морковь Сталик режет крупными кольцами и добавляет несколько стручков острого перца, при этом предупреждает, что стручки перца обязательно должны быть цельными, без царапин и вдавливаний, иначе шурпу невозможно есть, из-за остроты и горечи.

    Так вот – это ферганский вариант шурпы.

    Я же предлагаю сырдарьинский вариант шурпы. Это область (г. Сырдарья расположен на левом берегу одной из крупнейших рек Центральной Азии – Сырдарьи, в 10 км от реки, которая находится, грубо говоря, между Ташкентом и Самаркандом.

    Скорее всего, сырдарьинский вариант шурпы схож с ташкентским.

    Ингредиенты:

    – 1 кг баранины;
    – 500 г лука (5-7 средних луковиц);
    – 300-400 г моркови (3-4 крупные моркови);
    – 3-5 помидоров;
    – 3-5 шт. крупных картофелин;
    – 2-3 шт. болгарского перца;
    – зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик (я добавляю, но не всегда);
    – специи – зира (зра), перец черный, красный острый перец (молотый), соль, мускатный орех.

    Приготовление:

    1. Баранину нарезать крупными кусками, залить водой (из расчета на 1 кг мяса – 2-2,5 л воды) довести до кипения и варить в казане на медленном огне, предварительно сняв всю пенку, в течение 1-1,5 ч. Как только полностью избавились от пенки, в бульон можно постругать немного (чуть-чуть) мускатного ореха, для усиления вкуса мяса. Вместе с мясом я кладу очищенную крупную цельную луковицу (через несколько минут её нужно извлечь из бульона). Во время варки мяса бульон следует немного посолить.

    2. В мясной бульон первой (возможно, пораньше на 10-15 минут) добавляем морковь, при этом разрезав ее на 4 части, чтобы получились удлиненные брусочки.

    3. Следующим кладем болгарский перец (удалив сердцевину и семечки), разделив его пополам, и через минут пять картофель (если средние картофелины, то целиком, если крупные – разрезаем вдоль на две части). Солим и добавляем все специи: зиру, молотый перец (при этом черный и красный перец следует добавить так, чтобы к моменту почти готовой шурпы еще раз поперчить).

    4. Помидоры, порезанные пополам, или цельные с кожурой кладем чуть позже, чем картофель. В общем, помидоры надо положить так, чтобы они к моменту готовки картофеля не разварились (не раскисли). Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

    5. И последнее. Перед тем как снять казан с готовой шурпой, добавляем порезанный тонкими полукольцами лук (в большом количестве!), который должен «обвариться» в кипятке, то есть вариться чуть больше 1,5 минут, снова перчим (по вкусу), но довольно плотно.

    Вот и все – шурпа готова! Готовую шурпу посыпаем мелко порезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик), если праздничная шурпа, то украшаем зеленью блюдо с мясом, овощами и/или в бульон каждому.

    Получайте удовольствие, оздоровляйтесь!
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  2. 4 пользователей сказали cпасибо Maxwell за это полезное сообщение:


  3. #2
    Капитан За рекламу клубаАктивный пользователь Аватар для Vlad_Kova
    Регистрация
    29.11.2011
    Адрес
    Донецк
    Сообщений
    1,065
    Поблагодарил(а)
    33
    Получено благодарностей: 38 (сообщений: 26).
    А на костре на природе вообще пипец какой супер!

  4. #3
    Старший лейтенант За хороший отчетАктивный пользователь Аватар для Edison
    Регистрация
    04.08.2011
    Адрес
    Донецк
    Сообщений
    857
    Поблагодарил(а)
    106
    Получено благодарностей: 42 (сообщений: 25).
    Баранина-да,и только она!!!но немаловажно какую часть барашка используем.Я лично люблю делать в два захода.Первым делом варю кости с ног(мясо пошло на шашлык).Проварив с часа полтора закладываю нижнюю часть ребер(верх пойдет либо на перзолу на угли,либо в духовочку как седло ягненка в фольге) и обязательно ШЕЯ!Еще томлю часика два минимум.Водка-только чистая,никаких вкусовых добавок,настоек!
    Обидеть охотника может каждый.Не каждый после этого выживет

  5. #4
    Капитан За вклад в развитие клубаМассовикЗа юморАктивный пользователь Аватар для Sarmat
    Регистрация
    03.08.2011
    Сообщений
    1,461
    Поблагодарил(а)
    30
    Получено благодарностей: 167 (сообщений: 109).
    Что касается шурпы(или охотничей ухи) ,я готовлю так:с промытой дичи(утка, заяц или все что угодно из трофеев, или же баранины) срезаю мясо,бульен варю на костях на слабом костре(если есть время чем дольше тем лучше,чтобы мясо само отстало от кости,воды налить по максимуму,доливать в процессе варки очень не желательно).Срезанное мясо на низать на шомпуры,или веточки,прутики и подкаптить на костре,потом ,подкапченые кусочки бросаются в почти готовый бульйон,минут за 40 до окончания приготовления шурпы,чтобы оно успело провариться.Ну а дальше кто что добавляет, я например кар тофеля,порезанного ,,соломкой,, ,немного пшена или риса,в самом конце мелко нарезанный лук и специи+одну ложку сухой горчицы,можно и готовой вместо сухой. Бутет случай ,попробуйте.Приятного аппетита.

  6. #5
    Подполковник За вклад в развитие клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа интересный материал Аватар для hunter179
    Регистрация
    20.01.2013
    Адрес
    Город-герой Севастополь
    Сообщений
    2,327
    Поблагодарил(а)
    1,098
    Получено благодарностей: 3,770 (сообщений: 1,346).
    Сегодня после заячьей таксации кормили народ:
    В казане выжариваются шкварки из курдючного сала (шкварками с лучком,солью и лимонным соком закусывается первая рюмка),обжариваем мясо (баранина,говядина,свинина,короче что есть),добавляем лук,морковь,синие,кабачки,перец горький и болгарский,шампиньоны,фазана или петуха.Заливаем воду,добавляем картошку,корень сельдерея,томаты(или сок),не забываем соль и специи.Варим,добавляем стакан водки и зелень.Томим на слабых углях пол часа с открытой крышкой и ура!



































    Последний раз редактировалось hunter179; 09.02.2013 в 22:25.
    http://huntersclub.com.ua/image.php?type=sigpic&userid=1131&dateline=1400755365
    Боже,сделай меня тем,кем я кажусь моей собаке!
    ТОЗ БМ шт , Tikka Koski H45,ЛР Фрилендер2, АС Вэлью

  7. 5 пользователей сказали cпасибо hunter179 за это полезное сообщение:


  8. #6
    Капитан Активный пользовательЗа интересный материалЗа борьбу с вредителями Аватар для Grek0989
    Регистрация
    18.10.2011
    Адрес
    Раздольное
    Сообщений
    1,142
    Поблагодарил(а)
    650
    Получено благодарностей: 270 (сообщений: 146).
    Класс!!! Залил все вокруг слюной....

  9. #7
    Подполковник Активный пользовательЗа интересный материал Аватар для Александр
    Регистрация
    03.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    2,084
    Поблагодарил(а)
    579
    Получено благодарностей: 269 (сообщений: 175).
    Лучше один раз попробовать чем сто раз увидеть.Ждем повара на Донбассе!!! Молодец!!! На вид так очень вкусно.

  10. #8
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,863
    Поблагодарил(а)
    1,507
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).
    Ай молодцы. Залил бы слюной, да грибы в блюде увидел. Ненавижу их. ))) А так ничего )))
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  11. #9
    Капитан За помощь одноклубникамАктивный пользователь Аватар для атос
    Регистрация
    19.10.2011
    Адрес
    Бахчисарай
    Сообщений
    1,101
    Поблагодарил(а)
    204
    Получено благодарностей: 116 (сообщений: 81).
    Кое с чем я не согласен.Во первых шурпа должна быть не густая,овощи кладутся или целиком или режутся попалам,крупы в шурпу не ложатся так как потом это уже становится не шурпой а супом,из овощей рекомендуется ложить лук,картофель,помидор,морковь,перец сладкий,перец горький,редьку.Главное шурпа должна быть прозрачная,а это получается далеко не у всех.Обидеть ни кого не хотел.Да ещё зелень в казан не ложится а подсыпают на верх шурпы индивидуально.Томат в щурпу не ложат.
    Последний раз редактировалось атос; 10.02.2013 в 09:50.
    Иж 54-12к.Спаниэль ДЖИМ.Чем лучше относишся ты,тем хуже относятся к тебе.

  12. #10
    Новобранец
    Регистрация
    29.11.2019
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    3
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 2 (сообщений: 1).
    Вкусный рецепт
    Шурпа

    Наваристый бульон из баранины или говядины, заправленный крупно нарезанными овощами, с нежными кусочками вареного мяса, приправленный ароматными специями... Шурпа - это действительно "кулинарное чудо"! На первый взгляд - доступные ингредиенты: морковь, картофель, помидоры, лук. Но сочетание овощей и мясного бульона, а также особый рецепт приготовления дают тот неповторимый вкус, благодаря которому шурпа так популярна.
    Продукты
    (на 10 порций)
    Баранина на кости - 1 кг
    Картофель, некрупный - 6 шт.
    Перец болгарский - 2 шт.
    Помидоры - 2 шт.
    Морковь - 3 шт.
    Лук репчатый белый - 3 шт.
    Лук красный - 1 шт.
    Перец чили сухой - 3 стручка
    Перец чили свежий - 0,5 шт.
    Кинза сушеная - 1 ст. ложка
    Зира - 1 ст. ложка
    Кориандр, семена - 1 ст. ложка
    Базилик сушеный - 1 ст. ложка
    Кинза свежая - 10 г
    Петрушка свежая - 10 г
    Лук зеленый - 10 г
    Соль - по вкусу
    Вода - 2 л

    Как приготовить шурпу:

    Мясо залить в казане холодной водой. Добавить 1 ч. ложку соли. Довести до кипения. Снять всю образовавшуюся пену.
    Нарезать белый репчатый лук полукольцами.
    Морковь нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
    Добавить в бульон белый лук, морковь и сушеные стручки острого перца. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить мясной бульон 1 час.
    Болгарский перец нарезать полосками.
    Помидоры нарезать полукружиями.
    Красный лук нарезать полукольцами.
    Свежий острый перец нарезать колечками.
    Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
    В бульон добавить очищенный целый картофель.
    Добавить помидоры, сладкий перец.
    Добавить зиру, кориандр, базилик, сушеную кинзу, свежий острый перец и соль. Варить 15 минут на умеренном огне.
    Добавить нарезанное мясо. Чтобы суп не был очень острым, вынуть из него стручки острого перца.
    Варить суп с бараниной и овощами еще 10 минут на слабом огне, под крышкой.
    Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту на слабом огне.
    Выключить огонь и добавить в суп нарезанную свежую зелень.
    Шурпа готова. Приятного аппетита!

  13. 2 пользователей сказали cпасибо Tirli за это полезное сообщение:


Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •