Баранина-да,и только она!!!но немаловажно какую часть барашка используем.Я лично люблю делать в два захода.Первым делом варю кости с ног(мясо пошло на шашлык).Проварив с часа полтора закладываю нижнюю часть ребер(верх пойдет либо на перзолу на угли,либо в духовочку как седло ягненка в фольге) и обязательно ШЕЯ!Еще томлю часика два минимум.Водка-только чистая,никаких вкусовых добавок,настоек!