Химия особенно такого рода-наука очень точная.
Когда просто вода-там меньше солей как таковых/от источника зависит/ А когда в воду добавляешь еще винный камень/уже выпавший,и потому и называется камень/ то само собой концентрация солей /упрощенно/ значительно повышается искусственным путем.Из-за добавления камня винного.
Поэтому в обычном процессе такой насыщенный раствор просто не успевает освобождаться от гораздо большего /изначально/количества солей.И они таки переходят в конечный продукт.И потом "усваиваются" организмом,будучи в растворенном состоянии.