Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 23

Тема: Сушеная рыба к пиву

  1. #1
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,863
    Поблагодарил(а)
    1,507
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).

    Exclamation Сушеная рыба к пиву

    Любителям пивной закуски в виде соленой рыбки посвящается.
    Самые интересные моменты производства данного продукта.
    Вы узнаете на чем и как обманывают.





    Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



    Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



    Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).



    Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.


    Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.


    В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



    Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.



    Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



    В целом виде выглядит вот так:



    Солёно-сушёный желтохвост


    Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер»



    Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:



    У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
    Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
    Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

    Технология обработки.
    По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта:
    измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
    1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
    2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
    3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
    4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
    5. Dring / сушка.
    6. Roast / прожарка.
    7. Shredded / измельчение.
    8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
    9. Dry the final products / повторная просушка.
    10. Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
    11. Packing / упаковка.
    12. Carried to cold storage / доставка на склад.

    Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
    Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol?
    Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?
    Ну и на последнее, рекомендации.
    Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.



    Так что лучше кубанской тараночки к пиву нифига нет.
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  2. #2
    Старший прапорщик Активный пользователь Аватар для Андрій
    Регистрация
    02.10.2011
    Адрес
    Луцьк
    Сообщений
    321
    Поблагодарил(а)
    28
    Получено благодарностей: 15 (сообщений: 11).




    сам зловив, сам засушив/закоптив й ніякого наіпалово))
    нас не злякати. вас не спинити...

  3. #3
    Подполковник Активный пользовательЗа интересный материал Аватар для Александр
    Регистрация
    03.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    2,084
    Поблагодарил(а)
    579
    Получено благодарностей: 269 (сообщений: 175).
    Ну та то понятно.Делаю аналогично.

  4. #4
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,863
    Поблагодарил(а)
    1,507
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).
    Андрій, на второй фотке это холодное копчение?
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  5. #5
    Старший прапорщик Активный пользователь Аватар для Андрій
    Регистрация
    02.10.2011
    Адрес
    Луцьк
    Сообщений
    321
    Поблагодарил(а)
    28
    Получено благодарностей: 15 (сообщений: 11).
    Цитата: Сообщение от Maxwell
    Андрій, на второй фотке это холодное копчение?
    угу (хоча конкретна фотка не моя)
    нас не злякати. вас не спинити...

  6. #6
    Прапорщик За рекламу клубаАктивный пользователь Аватар для Спикер
    Регистрация
    03.08.2011
    Адрес
    г.Донецк
    Сообщений
    299
    Поблагодарил(а)
    5
    Получено благодарностей: 14 (сообщений: 8).
    Пиво пью только с рыбой. Может в холодильнике стоять пиво неделями ,пока не появится рыба.

  7. #7
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,602
    Поблагодарил(а)
    3,231
    Получено благодарностей: 2,416 (сообщений: 1,640).
    за барабульку забыл))))))

  8. #8
    Banned
    Регистрация
    30.01.2012
    Сообщений
    1,425
    Поблагодарил(а)
    66
    Получено благодарностей: 64 (сообщений: 48).
    Цитата: Сообщение от GolDen
    за барабульку забыл))))))
    барабулька вкуууусная)

  9. #9
    Подполковник Активный пользовательЗа интересный материал Аватар для Александр
    Регистрация
    03.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    2,084
    Поблагодарил(а)
    579
    Получено благодарностей: 269 (сообщений: 175).
    А мой пацан в местном ставочке ловит на таранку:окуня,красноперку,стебля.В начале лета на Быку ловили красноперку не реально больших размеров.С пивом само то.

  10. #10
    Старший прапорщик Активный пользователь Аватар для Андрій
    Регистрация
    02.10.2011
    Адрес
    Луцьк
    Сообщений
    321
    Поблагодарил(а)
    28
    Получено благодарностей: 15 (сообщений: 11).
    Цитата: Сообщение от Александр
    стебля
    а це що за риба?
    нас не злякати. вас не спинити...

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •