Maxwell, Возможно,потому что спиннрое мясо как раз было больше похоже на вареное)))
Maxwell, Возможно,потому что спиннрое мясо как раз было больше похоже на вареное)))
Коптить нужно в целой шкуре , кишки через жабры ! Судак, окунь , поменьше огонь чтоб не "разорвало" , а если уж кусок или разрезанная - тогда шпагатиком перевязать ! Сочней рыбка будет !!
сырая,свежая по любому печется. т.с. запекание в дыму. перед копчением,продукт провяливается.Цитата: Сообщение от MaxwellНиче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется
Копчение для охотника и рыболова.СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ.
Всем привет.
На ДР себе купил коптильню малую с нержавейки с гидрозатвором. Выезжал на природу два раза коптил - и все неудачно.
Подскажите почему - может кто сталкивался?
Первый раз коптил целую курицу. Часов за пять до этого натер ее перцем и солью. Постояла в холодильнике + полчаса сохла на сквозняке. Коптил на углях дубовых брикетах + небольшой огонь. 60 мин. Ольховая щепа. Курица отлично пропеклась, не подгорела. Цвет - бомба
Второй раз коптил свиные уши, предварительно проварив их час в воде с солью и перцем. Копчение - 30 мин. Яблочная щепа. Все остальное - тоже самое.
В обоих случаях получаю на выходе вкуснейший на вид продукт, цвет - бомба... Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь. Съесть можно совсем чуть-чуть - больше не лезет.
За время копчения - несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется...
Может у меня огонь сильный?Что еще может быть?
Последний раз редактировалось Belsa; 22.06.2015 в 22:21.
Нам не зверя бы добыть - нам бы дома не быть...
Как по мне может много опилок.(большое кол-во дыма)и перебор температуры
Belsa, по уму под коптильню лучше всего двухкамерную походную газовую печку. При костре температура практически неконтролируемая, постоянно скачет. Опилки ровным тонким слоем должны покрывать все дно. И это - новая фишка - перед началом копчения, щепу замочить на 20-30 минут в воде
Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем
В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)
Belsa, По своему опыту (так же первые два раза испортил ) научился....
Ложи меньше опилок. Если мясо с кислинкой - то точно много опилок. Ложи чуть - чуть, чтоб дно прикрыло но , чтоб оно просвечивалось. Пусть даже цвет у продукта будет чуть светлей - но зато вкус отличный. И как Макс написал надо опилки примочить.....
Цитата: Сообщение от BelsaНо на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечьBelsa, старайся, что бы этот конденсат и жир не попадал на щепу, это первый признак горечи мяса!!!! В коптильне должна быть емкость типа протвиня, которая устанавливается перед щепой и под решеткой для мяса, что бы на щепу не попадал ни конденсат, ни жир. А что бы этого "продукта" терялось как можно меньше, старайся не давать большого огняЦитата: Сообщение от Belsaнесколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется..
Последний раз редактировалось Дмитрий78; 23.06.2015 в 10:57.
Только русский человек может отдыхать на работе и работать на отдыхе.
Все советы приняты.
Спасибо.
Сам грешу на высокую температуру костра и большую концентрацию дыма. Поддон для жира есть.
На выходных буду пробовать - испортим/вкусно приготовим очередную порцию мяса :)
Нам не зверя бы добыть - нам бы дома не быть...
Ваши права
Ответить с цитированием
