сырая,свежая по любому печется. т.с. запекание в дыму. перед копчением,продукт провяливается.Цитата: Сообщение от MaxwellНиче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется
сырая,свежая по любому печется. т.с. запекание в дыму. перед копчением,продукт провяливается.Цитата: Сообщение от MaxwellНиче так. Вот фольга лишняя. Рыба нормально не коптится, а скорее печется
Коптить нужно в целой шкуре , кишки через жабры ! Судак, окунь , поменьше огонь чтоб не "разорвало" , а если уж кусок или разрезанная - тогда шпагатиком перевязать ! Сочней рыбка будет !!
Копчение для охотника и рыболова.СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ.
Всем привет.
На ДР себе купил коптильню малую с нержавейки с гидрозатвором. Выезжал на природу два раза коптил - и все неудачно.
Подскажите почему - может кто сталкивался?
Первый раз коптил целую курицу. Часов за пять до этого натер ее перцем и солью. Постояла в холодильнике + полчаса сохла на сквозняке. Коптил на углях дубовых брикетах + небольшой огонь. 60 мин. Ольховая щепа. Курица отлично пропеклась, не подгорела. Цвет - бомба
Второй раз коптил свиные уши, предварительно проварив их час в воде с солью и перцем. Копчение - 30 мин. Яблочная щепа. Все остальное - тоже самое.
В обоих случаях получаю на выходе вкуснейший на вид продукт, цвет - бомба... Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь. Съесть можно совсем чуть-чуть - больше не лезет.
За время копчения - несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется...
Может у меня огонь сильный?Что еще может быть?
Последний раз редактировалось Belsa; 22.06.2015 в 22:21.
Нам не зверя бы добыть - нам бы дома не быть...
Belsa, по уму под коптильню лучше всего двухкамерную походную газовую печку. При костре температура практически неконтролируемая, постоянно скачет. Опилки ровным тонким слоем должны покрывать все дно. И это - новая фишка - перед началом копчения, щепу замочить на 20-30 минут в воде
Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем
В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)
Belsa, По своему опыту (так же первые два раза испортил ) научился....
Ложи меньше опилок. Если мясо с кислинкой - то точно много опилок. Ложи чуть - чуть, чтоб дно прикрыло но , чтоб оно просвечивалось. Пусть даже цвет у продукта будет чуть светлей - но зато вкус отличный. И как Макс написал надо опилки примочить.....
Цитата: Сообщение от BelsaНо на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечьBelsa, старайся, что бы этот конденсат и жир не попадал на щепу, это первый признак горечи мяса!!!! В коптильне должна быть емкость типа протвиня, которая устанавливается перед щепой и под решеткой для мяса, что бы на щепу не попадал ни конденсат, ни жир. А что бы этого "продукта" терялось как можно меньше, старайся не давать большого огняЦитата: Сообщение от Belsaнесколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется..
Последний раз редактировалось Дмитрий78; 23.06.2015 в 10:57.
Только русский человек может отдыхать на работе и работать на отдыхе.
Все советы приняты.
Спасибо.
Сам грешу на высокую температуру костра и большую концентрацию дыма. Поддон для жира есть.
На выходных буду пробовать - испортим/вкусно приготовим очередную порцию мяса :)
Нам не зверя бы добыть - нам бы дома не быть...
Как по мне может много опилок.(большое кол-во дыма)и перебор температуры
На прошлых выходных выбрались на рыбалочку, заодно опять попробовал коптилочку.
Были закопчены свежепойманные щучка и линёк. Коптил на огне на мангале. Дул сильный ветер который сдувал лишний жар и обдувал коптилку. В итоге линек прокоптился только минут через 50 и о чудо - он прекрасно получился... Перебор был с температурой все-таки в прошлые разы..
Нам не зверя бы добыть - нам бы дома не быть...