Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 18 из 18

Тема: Заточка ножа

  1. #11
    Подполковник Стрельбы 2012За вклад в развитие клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа идею и предложения клуба Аватар для -=Chief=-
    Регистрация
    29.09.2011
    Адрес
    Donetsk
    Сообщений
    3,460
    Поблагодарил(а)
    456
    Получено благодарностей: 807 (сообщений: 438).
    Вот такой вот набор (gatco sharpeners)

    Вот такой вот результат

    Перезаточил на 30 градусов.
    Из этой темы определил,
    **Скрытый текст: Для просмотра скрытого содержимого, Вам нужно более 424 сообщений.**
    Благо, в данный момент ко мне едет новый охотничий девайс, который не придётся править и стрематься, что он ХО (фото 01.02.14).
    Последний раз редактировалось -=Chief=-; 01.02.2014 в 04:23.

  2. #12
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,579
    Поблагодарил(а)
    3,189
    Получено благодарностей: 2,408 (сообщений: 1,635).
    сегодня надо было разделывать дома рыбу... думаю дай ка я нож подточу ... ну что бы лучше резать ))) вобщем подточил и решил помыть )))) пака мыл два раза порезался острый однако

  3. #13
    Подполковник Стрельбы 2012За вклад в развитие клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа идею и предложения клуба Аватар для -=Chief=-
    Регистрация
    29.09.2011
    Адрес
    Donetsk
    Сообщений
    3,460
    Поблагодарил(а)
    456
    Получено благодарностей: 807 (сообщений: 438).
    Я пьяным стараюсь ножи не мыть )))))

  4. #14
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,579
    Поблагодарил(а)
    3,189
    Получено благодарностей: 2,408 (сообщений: 1,635).
    До тех пор пока существуют ножи, тема заточки клинка сохраняет свою актуальность, ибо для выполнения каких-либо работ при помощи ножа острота его режущей кромки имеет первостепенное значение. Как можно эффективно обеспечить ее наличие? Об этом и пойдет разговор.


    Не секрет, слово «клинок» является производным от «клин». Для чего он нужен? Острый клин позволяет легко и без потерь расчленить, разделать, разрезать структуру практически любого материала, пригодного в качестве продукта питания. Как видите, первоначальное назначение любого ножа сугубо прагматическое. Именно острый клин – так удобней и эффективней. Японцы, например, не без оснований считают, что только сверхострый клин способен расчленить ткани продукта без ущерба для его вкусовых свойств. Попробуйте разделать, скажем, свежайшее филе тунца не очень острым ножом, и вы сразу поймете, о чем идет речь: нож не режет, а сминает его.

    Есть целый ряд тестовых продуктов, позволяющих проверить остроту ножа. В первую очередь к ним относятся свежая выпечка, томаты, филе свежепойманной рыбы и т.д. Другой тестовый материал – лист мелованной бумаги для принтера, который нож должен резать на весу. Если этого не происходит, наверное, стоит пересмотреть свое отношение к степени «профпригодности» ножа.

    К сожалению, при всей технологичности производства современных ножей и суперкачестве материалов какого-либо внятного определения остроты клинка (по шкале единиц, на основании принятого эталона) просто не существует. Возможно, это и порождает двойственность оценок и самые расплывчатые формулировки.

    Правда, есть и другая сторона вопроса. Заданная геометрия клинка обеспечивает нужный рез, необходимое его качество. Скажем, для скинера (шкуросъемный или разделочный нож) необходим тонкий рез, который хорошо обеспечивает бритвенный спуск клинка (или вогнутая линза). В свою очередь, для работы с деревом такой спуск крайне неудобен, так как клинок глубоко входит в дерево и существует реальная опасность его сломать.

    Но давайте вернемся к простейшему и самому надежному клину, чтобы выяснить, каким образом можно обеспечить его профпригодность. Острота клинка может быть повышена за счет использования различных средств заточки, первое место среди которых занимают точильные (водяные) камни.


    Работа на точильном камне требует определенной подготовки. Самое сложное – правильно выдержать угол
    заточки. Здесь вам поможет нехитрое устройство, представляющее собой металлический зажим. Надетый
    на обух клинка, он помогает правильно «поставить» руку, сохраняя угол заточки неизменным.
    Дальнейшее – дело техники, то есть практики.

    Точильные природные камни – это вершина во всех отношениях: и по качеству результата, и по умению пользователя. Им по праву будет посвящена значительная часть нашего повествования. Вслед за японскими ножами наибольшее распространение получили у нас точильные камни японского же производства. Таким камням под силу справиться с современными твердыми сталями.

    Сам процесс заточки не выглядит очень сложным. Удерживая нож за рукоять одной рукой, пальцами другой прижимаем клинок к поверхности камня и сообщаем клинку плавные круговые движения. Необходимо совершить 10–15 таких движений, затем перевернуть клинок другой стороной и произвести аналогичные движения. Условно разделив поверхность клинка на несколько участков, точить начинают от острия, постепенно смещая зону заточки в сторону рукояти. Важно выдержать заданный угол заточки по всей длине клинка. Обычно это приходит с опытом, а на первых порах можно воспользоваться специальным устройством, которое облегчает эту задачу. При работе с камнями их обязательно смачивают водой, так как вода выполняет функцию смазки и одновременно предотвращает загрязнение поверхности камня абразивной и металлической пылью.


    Комбинированные точильные камни хороши тем, что наличие двух рабочих плоскостей с разной зернистостью позволяет осуществить качественную заточку клинка, а рукоять облегчает этот процесс и дает возможность успешно точить ножи, в том числе со сложной геометрией клинка.

    Кажется, все просто и понятно, но проблемы еще впереди. Во-первых, правильную заточку ножа могут обеспечить как минимум три камня с разным размером частиц абразива: бруски 100–200 единиц используются для восстановления первоначального клина, бруски 1000–3000 единиц позволяют привести клин почти в идеальное состояние; а вот теперь потребуется еще один брусок – шлифовальный (8000 единиц). Подобные обозначения приняты для японских точильных камней: чем выше число условных единиц, тем более тонкую заточку можно произвести с помощью камня. Но и это еще не все! При длительной работе с брусками понадобится дополнительно один специальный камень – для выравнивания их рабочей поверхности. Остается добавить, что стоимость фирменного точильного камня сопоставима со стоимостью ножа.


    Со временем происходит износ абразива, и ровная поверхность камня претерпевает изменения, что заметно ухудшает качество заточки. В этом случае используется специальный инструмент, с помощью которого снимается слой абразива. Так выравнивается (то есть восстанавливается) рабочая поверхность точильного камня.


    Кроме того, по сравнению с утратой остроты режущая кромка ножа может подвергаться и более серьезным испытаниям (сколы, выщербление и т.д.). В таких случаях лучше довериться опыту профессионала. При отсутствии каких-либо дополнительных осложнений стоимость профессиональной услуги по восстановлению остроты режущей кромки составит порядка 500–600 рублей.


    Основные типы «рогатых» (или V-образных точилок), которые идут следом за точильными камнями –
    как по качеству заточки, так и по стоимости.

    Если точильные (водяные) камни большей частью остаются уделом профессионалов, то для любителей постоянно поддерживать свой нож в рабочем состоянии есть неплохая альтернатива. Речь пойдет прежде всего о точилках, получивших название «рогатых».

    В комплект таких точилок входят, как правило, две пары брусков: со средним размером зерна и мелкозернистые. В принципе этих двух брусков достаточно, чтобы придать режущей кромке ножа необходимую остроту. Бруски изготавливаются из прочной керамики и не требуют при работе смазки или смачивания водой. Бруски со средним размером зерна рассчитаны на эксплуатацию в течение 3–5 лет; срок службы мелкозернистых брусков еще больше. При желании можно дополнительно приобрести шлифовальные бруски, а также бруски с алмазным напылением.


    В зависимости от пристрастия фирмы-изготовителя бруски могут выпускаться в виде круглых или треугольных стержней. В прочной пластиковой подставке, которая также входит в точильный набор, предусмотрены отверстия, фиксирующие стержни в различных положениях: таким образом можно изменять угол заточки. В рабочем положении бруски, длина которых составляет около 180 мм, действительно напоминают рожки, что и послужило поводом для необычного названия этого точильного инструмента.

    Возможность выставить нужный угол при заточке является большим преимуществом такого инструмента. Это значительно облегчает жизнь пользователя, так как от него требуется только держать нож режущей кромкой строго вниз по вертикали. В остальном последовательность его движений будет примерно такой же, как и при работе с точильными (водяными) камнями. Чтобы избежать возможных травм левой руки пользователя, которой он удерживает подставку точилки, используются защитные латунные стержни.

    Рогатые точилки эффективны не только для заточки ножей, но также ножниц, другого режущего инструмента, клинков с пилообразной (серрейторной) заточкой. Несмотря на то что они достаточно компактны, вряд ли стоит их брать с собой в поле. Здесь на помощь придут алмазные точилки (металлическая пластинка с алмазным или твердосплавным напылением), занимающие мало места и способные за несколько минут повысить остроту режущей кромки. Да, делать все придется на весу, но результат будет достигнут.

    Кроме того, существуют еще экстремальные способы заточки, так сказать, на крайний случай. Собственно, речь идет о возможности несколько поправить режущую кромку за счет подручных средств и не более того. В качестве точильного экстрима можно назвать донышко чашки или блюдца, кромку оконного стекла в автомобиле, натянутую стальную проволоку, наждачную бумагу и т.д.


    Так выглядят точилки, способные «убить» режущую кромку вашего ножа.

    Точильный инструмент, о котором говорилось выше, пожалуй, лучшее из того, чем может вооружиться пользователь. Однако количество новых точильных устройств, появляющихся на рынке каждый год, превосходит самые смелые фантазии. Обсуждать достоинства и недостатки каждой конструкции никак не входит в задачу данной публикации. Предостеречь хотелось бы вот от чего.

    Существует целый ряд заточных устройств, которые на первый взгляд кажутся простыми и надежными. Принцип их действия заключается в том, что режущая кромка клинка протягивается/протаскивается с усилием через сведенные вместе полосы металла (или керамики). Внешний эффект вроде бы налицо, так как клинок сразу приобретает вполне агрессивный рез, правда, на короткое время.

    На самом деле эта нехитрая операция способна погубить режущую кромку клинка. Что же происходит? Пластины металла в точилке работают как самый грубый наждак, снимая стружку металла под тем углом, на который они установлены. Особенно губительна такая операция для довольно чувствительной режущей кромки японского кухонного ножа, угол заточки которой, как правило, не превышает 25 градусов.

    В целом разговор о заточке касается в первую очередь дорогих, качественных ножей. Но если вы предпочитаете именно такие, тогда не жаль потраченных усилий, чтобы получить удовольствие от пользования ножом с хорошо обработанной режущей кромкой.

  5. 1 пользователь сказал cпасибо GolDen за это полезное сообщение:


  6. #15
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,579
    Поблагодарил(а)
    3,189
    Получено благодарностей: 2,408 (сообщений: 1,635).
    Цитата: Сообщение от GolDen
    Существует целый ряд заточных устройств, которые на первый взгляд кажутся простыми и надежными. Принцип их действия заключается в том, что режущая кромка клинка протягивается/протаскивается с усилием через сведенные вместе полосы металла (или керамики). Внешний эффект вроде бы налицо, так как клинок сразу приобретает вполне агрессивный рез, правда, на короткое время.

    На самом деле эта нехитрая операция способна погубить режущую кромку клинка. Что же происходит? Пластины металла в точилке работают как самый грубый наждак, снимая стружку металла под тем углом, на который они установлены. Особенно губительна такая операция для довольно чувствительной режущей кромки японского кухонного ножа, угол заточки которой, как правило, не превышает 25 градусов.
    то что я Максу постоянно и говорил ))))

  7. #16
    Полковник Стрельбы 2012Активный пользовательЗа борьбу с вредителями Аватар для Kabansan
    Регистрация
    03.11.2011
    Адрес
    Донецк
    Сообщений
    4,345
    Поблагодарил(а)
    823
    Получено благодарностей: 532 (сообщений: 379).
    GolDen, Эти штуки для лентяев- быстро и не трудоёмко. И ножу совсем не хорошо.
    "Дайте мне средства массовой информации и я из любого народа сделаю стадо свиней" Йозеф Геббельс.

  8. #17
    Капитан Активный пользователь
    Регистрация
    13.09.2013
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    1,045
    Поблагодарил(а)
    1,934
    Получено благодарностей: 291 (сообщений: 178).
    С детства обожаю острые ножи! А еще приятней когда они долго держат заточку!

  9. #18
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,579
    Поблагодарил(а)
    3,189
    Получено благодарностей: 2,408 (сообщений: 1,635).

  10. 1 пользователь сказал cпасибо GolDen за это полезное сообщение:


Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •