Странный зверь правильную инфу дал. Только это далеко не основной фактор. Далеко не каждый угол может быть применен к любому клинку. Очень большую роль играет материал клинка. Твёрдые (широкодоступные) стали не позволят держать малый угол. Кромка будет хрупкая. А вот большой угол на мягких сталях вызовет трудности при работе. Править большой угол не так просто, а править придется часто. Если Твердость ножа в районе 50-55HRC, то можно точить на угол 20-25. Если выше - то тут уже 30 градусов. Более тупые углы для меня вообще не приемлемы. Это уже топоры получаются, а не ножи...Цитата: Сообщение от Maxwellа в зависимости от чего его выбирать?
Не злоупотребляйте базарными точилками с дисками. Лучше об дно чашки поправьте нож)))
Ответить с цитированием