Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 22

Тема: Как правильно мариновать грибы

  1. #1
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,862
    Поблагодарил(а)
    1,497
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).

    Lightbulb Как правильно мариновать грибы

    Как правильно мариновать грибы
    Мариновать грибы можно двумя способами, но в любом случае прежде их надо промыть, почистить и отсортировать. В одну банку не стоит закладывать грибы разных сортов и размеров. Все грибочки должны быть примерно одинакового размера, это поможет им одинаково промариноваться. Чаще всего для маринования берут маленькие грибочки – они не только красиво смотрятся в банке, но и сохраняют свою упругость после обработки. Большие грибочки лучше разрезать на примерно одинаковые части. Белые грибы и опята перед маринованием варить не надо. А вот, к примеру, маслята и грузди лучше проварить в подсоленной воде примерно 20 минут. Для маринования используйте только эмалированную посуду.

    Способ №1

    Ингредиенты:

    1 кг любых грибов

    0,5 литра воды

    0,5 литра столового уксуса

    0,5 ст.л. соли.

    10 г сахара

    Лимонная кислота

    Лавровый лист

    4-7 горошин чёрного перца

    1-3 гвоздики

    Корица на кончике ножа

    Смешиваем воду, уксус и соль, доводим до кипения. После этого закладываем туда грибы и варим, постоянно помешивая, примерно 20 минут. Если сверху соберётся пена, её необходимо снять деревянной ложкой. После того, как грибы опали на дно кастрюли, добавляем сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Пропорции перца, гвоздики и корицы лучше подбирать индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем всё доводится до кипения и раскладывается по стерилизованным банкам. Старайтесь, чтобы в каждую банку попало примерно одинаковое количество горошин перца и гвоздики. Маринад получается немного мутный, но очень ароматный.

    Способ №2

    Ингредиенты в этом случае берутся абсолютно те же, отличие заключается в самом способе маринования. Маринад готовится отдельно: для этого смешивают воду, уксус, соль, чёрный перец, лавровый лист, корицу, лимонную кислоту, после чего кипятят на медленном огне 20-25 минут. В банки закладывают грибы, затем заливают слегка охлаждённым маринадом. После этого банки подвергаются стерилизации в течение 30 минут. Маринад в этом случае получается прозрачный и не такой ароматный. Однако красивый внешний вид таких грибочков делает их прекрасным дополнением к праздничному столу.
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  2. #2
    Администратор Аватар для GolDen
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    13,601
    Поблагодарил(а)
    3,229
    Получено благодарностей: 2,414 (сообщений: 1,639).
    осталось грибы собрать

  3. #3
    Капитан За вклад в развитие клубаМассовикЗа юморАктивный пользователь Аватар для Sarmat
    Регистрация
    03.08.2011
    Сообщений
    1,461
    Поблагодарил(а)
    30
    Получено благодарностей: 167 (сообщений: 109).
    Макс, и где ты взял эту ерунду ? Жесть ....
    СМЕРТЬ РАШИСЬКИМ ФАШИСТАМ !!!

  4. #4
    Администратор Аватар для Maxwell
    Регистрация
    02.08.2011
    Адрес
    пл. Земля
    Сообщений
    14,862
    Поблагодарил(а)
    1,497
    Получено благодарностей: 1,515 (сообщений: 898).
    Володя, если знаешь что то лучше - напиши. А то па@издеть со стороны каждый может.
    Нажимайте кнопку "Что нового?" вверху страницы - откроете для себя много новых и незамеченных ранее тем

    В условиях отсутствия справедливости и правосудия государство превращается в шайку разбойников. (Августин Аврелий)

  5. #5
    Капитан За вклад в развитие клубаМассовикЗа юморАктивный пользователь Аватар для Sarmat
    Регистрация
    03.08.2011
    Сообщений
    1,461
    Поблагодарил(а)
    30
    Получено благодарностей: 167 (сообщений: 109).
    Макс , для примера вот :

    Отвечает шеф-повар Олег Ильин:
    Опята

    Вода - 1 л
    Уксус - 2 ст. л.
    Соль крупная - 1,5-2 ст. л.
    Сахар - 1 ст. л.
    Перец горошком - 5-6 шт.
    Лавровый лист - 2 шт.
    Чеснок - 4 зубчика
    Мускатный орех - щепотка

    Опята вымыть, очистить, отрезать корешки, нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    В 1 л воды размешать соль, сахар и мускатный орех. Добавить лавровый лист, чеснок и перец. Кипятить в течение 5 минут.

    Заполнить стерилизованные банки грибами. Лавровый лист, чеснок из маринада положить сверху на грибы. Залить кипящим маринадом и закрутить банки.
    Маслята

    Вода - 1 л
    Уксус - 90 мл
    Соль крупная - 1,5-2 ст. л.
    Сахар - 2-2,5 ст. л.
    Перец горошком - 6-8 шт.
    Лавровый лист - 2-3 шт.
    Корица - 1 ч. л.

    Маслята очистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Хорошо помыть, нарезать на небольшие кусочки и варить в подсоленной воде 10 минут. Затем залить другой порцией кипящей воды и варить ещё 15 минут. В 1 л воды размешать ингредиенты для маринада, кипятить 5 минут. Заполнить стерилизованные банки грибами. Положить сверху лавровый лист, укроп из маринада. Залить кипящим маринадом и закрутить банки.


    В чём разница с приведённым тобой рецептом ?

    В твоём рецепте на пол литра воды пол литра уксуса и ещё лимонная кислота ??? Ты представляешь что будет с грибами ? Кислятина неимоверная.

    Для сравнения я привёл два рецепта в одном две ложки уксуса = приблизительно 60 грамм , в другом 90 грамм - улавливаешь разницу в 400 грамм ?
    СМЕРТЬ РАШИСЬКИМ ФАШИСТАМ !!!

  6. #6
    Подполковник За рекламу клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа интересный материал Аватар для Ira
    Регистрация
    04.08.2011
    Сообщений
    3,953
    Поблагодарил(а)
    27
    Получено благодарностей: 857 (сообщений: 470).
    А мы без рецептов-все на глаз))
    Так весной белые испортили-выкинули-пересолили.
    Осенние вроде ничего вышли. Но ничо-сожрем ВСЁ.

  7. #7
    Капитан За вклад в развитие клубаМассовикЗа юморАктивный пользователь Аватар для Sarmat
    Регистрация
    03.08.2011
    Сообщений
    1,461
    Поблагодарил(а)
    30
    Получено благодарностей: 167 (сообщений: 109).
    Зачем выкинули ? Можно было вымочить в воде. При засолке в бочках специально делают пересол, потом вымачивают меняя воду.

    Корнишоны собирают несколько дней подряд и бросают в рапу, потом собрав определённое количество , на заводе вымачивают и консервируют.
    СМЕРТЬ РАШИСЬКИМ ФАШИСТАМ !!!

  8. #8
    Подполковник За рекламу клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа интересный материал Аватар для Ira
    Регистрация
    04.08.2011
    Сообщений
    3,953
    Поблагодарил(а)
    27
    Получено благодарностей: 857 (сообщений: 470).
    Потому шо отрава получилась. А всё почему-делали по "новому" рецепту, записанному на бумажке. Нас угостили грибами-вроде посол понравился. Спросили рецепт-написали. мы поверили-гамно гамном вышло.

    В бочках то понятно- чтобы меньше плесени было. У нас грузди тоже солонокватые получились. Но мы не вымачивали даже. А вот последний-со сметаной-вообще улет получился салат. Соленые грузди, лук, укроп и заправить сметаной.
    Последний раз редактировалось Ira; 30.11.2012 в 11:48.

  9. #9
    Капитан За вклад в развитие клубаМассовикЗа юморАктивный пользователь Аватар для Sarmat
    Регистрация
    03.08.2011
    Сообщений
    1,461
    Поблагодарил(а)
    30
    Получено благодарностей: 167 (сообщений: 109).
    Попробую со сметаной. Я как раз 26 числа ,в акурат перед поднятой Максом темой ,купил 3 кило шампиньёнов и мариновал в банки к столу на Новый Год в салаты , потому и обратил внимание на пост Макса. Согласись Ира , что на килограмм грибов и пол литра воды пол литра уксуса - это жесть ?
    СМЕРТЬ РАШИСЬКИМ ФАШИСТАМ !!!

  10. #10
    Подполковник За рекламу клубаЗа хороший отчетАктивный пользовательЗа интересный материал Аватар для Ira
    Регистрация
    04.08.2011
    Сообщений
    3,953
    Поблагодарил(а)
    27
    Получено благодарностей: 857 (сообщений: 470).
    Я не знаю, если честно-так как сам процесс папик делает. Я только подмастерье))
    Про грузди я писала-соленые из макитры, не маринованные, учти.

    Но мы закрываем много-в этом году больше 60 литров и все съедаем или раздаем))
    Последний раз редактировалось Ira; 30.11.2012 в 12:11.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •