Еще немного от BEKAS

[Ira]

ГОЛУБИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингридиенты
4 тушки голубей,
60 мл оливкового(подсолнечного)масла,
200 г мелкого репчатого лука,
150 мл хереса,
50 мл мясного бульона,
150 г маслин(без косточек),
100 г изюма,
100 г чернослива(без косточек),
10 г чеснока,3 г молотого тмина,2 г гвоздики,1-2 лавровых листа,
5 г сахара,7 г соли,300г зеленой фасоли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Тушки голубей обжарить в 1/2 масла,отдельно обжарить лук в оставшемся масле.Переложить тушки и лук в кастрюлю,залить хересом и бульоном,довести до кипения,и тушить под крышкой на медленном огне 10-15 мин.После этого добавить маслины и заранее змоченые чернослив и изюм,а также очищенный и крупно нарезаный чеснок,и специи и тушить еще 10-15 мин,периодически переворачивая тушки.
Фасоль отварить отдельно и подать как гарнир.

ДИКАЯ УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ
Ингридиенты:тушка утки,150 г апельсинов,
50 мл растительного масла,100 г репчатого лука,
2 г гвоздики,100 г зелени петрушки,
по 2 г красного и черного молотого перца,соль по вкусу.
Маринад:200 мл апельсинового сока,100 мл шампанского или белого вина.
Приготовление:подготовленную тушку нарезать кусками,и натереть солью и специями.Лук и апельсины нарезать кружочками.Петрушку помыть и мелко нарезать.
Для маринада: смешать сок и вино.Залить им тушку и поставить на 2 часа в холодильник,накрыв крышкой.
Затем выложить утку на противень,смазанный маслом,полить маринадом и поставить в разогретую до 150 градусов духовку.Запекать 40 мин.поливая образующимся соком.Через 40 мин.посыпать кольцами лука и запекать еще 20-30 мин.
Готовое блюдо украсить кольцами апельсина,посыпать петрушкой,и полить оставшимся после готовки жиром.

P.S.Можно положить часть порезанного апельсина внутрь тушки.

ЗАЯЦ
Как по мне, заяц вкусен в трёх состояниях: В мясной салат идёт шикарно!!!
Задние ноги(ляшки) фаршированные чесноком и морковью,и обложенные салом , обмазанные майонезом ) всё это в фольге в духовке запекаем. Получается супер!!!)
И заяц порезанный, обжаренный в утятнице(чугунная ёмкость, с толстыми стенками), туда побольше лука и моркови, соль, перец, приправки, пару часов протушить(может и меньше, смотря какой заяц),немного жидкости, и на последний час положить резанный картофель, и помидорки(пусть дорого зимой, но оно того стоит) на часок. Всё это можно на огне(не в духовке).Мои гости чуть пальцы не по обгладывали

---------- Добавлено в 16:25 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:23 ----------

И не только
Еще рецепт с фото

Утка мариновалась сутки в минералке с лимоном и специями.(после этой процедуры ушел резкий запах тины).
2.50 гр. коровьего масла растопить в микроволновке и добавить сок лимона и цедру, натертую на терке.
3. Посолить, поперчить и натереть утку вышеуказанной фигней и на три часа поставить в холодильник.
4. Отварить перловку до полуготовности.
5. Через три часа достать утку и нафаршировать перловкой (дырку заткнуть половиной луковици).
6. В бабушкину чугунную утятницу налить масло из подсолнуха, туда же нарезать картошку,помидоры, болгарский перец (возможны варианты), посолить поперчить, перемешать и сверху положить утку.
7. Отправить утятницу в духовку разогретую до 280 градусов.
8. После того, как картошка будет готова, извлечь нижний слой, а утку оставить, уменьшив температуру духовки до 180 градусов.
9. Теперь главное почаще заглядывать в духовку и поливать утку жиром со дна утятницы.
10. На все про все у меня ушло 1,5 часа, в процессе готовки температуру духовки уменьшил до 100 градусов.
Гарнир сфотографировать не удалось- пока я возился с уткой его съели родственники. На здоровье.
Р.S. В самый раз к утке подошёл бы соус,приготовление которого было описано BEKASом, но рецепт безвозвратно утерян.