Процесс ощипывания и потрошения требует и особого внимания и мо*жет быть выполнен достаточно легко, если соблюдать некоторые меры предос*торожности.
Следует заметить, что вся птица ощипывается одинаково. Работать необходимо в закрытом помещении, где нет сквозняков. Начинать лучше с грудки, дальше переходя на боковые стороны, слннку, ножки и крылья. Для того, что*бы избежать повреждений кожицы, ее следует натягивать и дергать перья в на*правлении их роста, захватывая одно*временно по нескольку штук.
После того, как птица ощипана, приступаем к ее потрошению. Надо от*метить, что. в отличие от других птиц, внутренности бекаса и вальдшнепа съе*добны и достаточно вкусны, что следует учитывать при потрошении.
Между тем дикая утка нуждается в дополнительной обработке, а именно в удалении сальных желез. Если этого не сделать, то мясо утки приобретет специфический привкус мускуса.
. Как ощипать тушку и ножки. Положите птицу (в данном случае куропатку) на спин*ку. Сначала ощипите грудку, туго натягивая кожу у основания перьев и захватывая од*новременно по два-три пера. Когда грудка будет совершенно чистой, принимайтесь за боковые стороны и спинку тушки, а за*тем ощипите ножки.
2. Как ощипать крылья и шею. Захватив крыло, отведите его в сторону и разверните. Сначала ощипывайте внутреннею сторону, оставляя на концах перья, которые в дальнейшем будут срезаны. Переверните тушку, чтобы ощипать крылья с внешней стороны, затем ощипите шею и хвстовую часть.
3. Как опалить и обрезать тушку. Взяв пти*цу за голову и кончики крыльев, подержите ее над огнем так, чтобы опалить имеющий*ся пух. Затем положите тушку на спинку иаккуратно обрежьте нижнюю часть ножек и кончики крыльев.
---------- Добавлено в 16:52 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:50 ----------
. Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того, чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожицу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.
5. Как отделить зоб. Положив тушку на спинку, пальцами нащупайте полость в области шеи и выньте дыхательное горло, пищевод, а также зоб.
6.Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.
Ответить с цитированием
