Как ощипать и выпотрошить птицу

[Ira]

4. Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того, чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожицу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

5. Как отделить зоб. Положив тушку на спинку, пальцами нащупайте полость в области шеи и выньте дыхательное горло, пищевод, а также зоб.

6.Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того чтобы вылполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

[


7.Потрошение. Вложив в разрез указатель*ный палец, нащупайте тонкую соедини*тельную пленку и выньте внутренности на*ружу.

8.Разделка внутренностей. Разложите внутренности на столе и найдите тонкую трубку, отделяющую сердце, легкие печень от кишечника. Разделите их. Осторожно отделите от печени зеленоватый желчный пузырь.

9. Вырезаем сальные железы. Сначала ощипите и выпотрошите утку, затем удали*те сальные железы —два небольших утол*щения, находящихся в верхней части хво*ста. Положив тушку грудкой вниз, кончиком острого ножа срежьте верхнюю часть в хво*стовой области, содержащей две сальные железы.

---------- Добавлено в 17:02 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 16:59 ----------






Особая обработка тушек вальдшнепа и бекаса

1.Отделение желудка. Ощипите птицу (здесь —вальдшнепа). Отрежьте крылья и отложите их для приготовления бульона. Чтобы отделить желудок от остальных внутренностей, кончиком острого ножа сделайте аккуратный надрез кожи на живо*те тушки чуть вправо от центра. Затем спе*циальной иглой определите место нахож*дения желудка. Выньте его и отделите от остальных внутренностей.

2.Как снять кожицу с головы птицы. Используя небольшой нож, надрежьте тонкую пленку, отделяющую кожу от мяса птицы у самого основания головы. Затем, захватив щипком кожицу, осторожно потяните ее, снимая по направлению к клюву. Острым ножом обработайте нижнюю часть ножек и крылышек.