Гуцульский банош – кулинарная визитная карточка Карпат. Каша из кукурузной муки, сваренная на сметане – блюдо домашней украинской кухни, которое готовят, по традиции, исключительно мужчины, на костре в чугунных казанах.
Банош – это душа гуцульской кулинарии, поэтому в каждом дворе жителей Гуцульщины есть специальное место для приготовления этого блюда: кукурузная каша должна впитать в себя аромат дыма и энергию открытого огня. Горшочек ароматной, сытной каши подают на стол, выставив рядом начинки: овечью брынзу с зеленью, шкварки с луком, белые грибы в сметанном соусе и прочие гастрономические богатства этого удивительно красивого горного края.
С возникновением этого блюда связана легенда. Один гуцульский пастух по имени Банош допоздна задержался в горах, где его застала непогода. Жена ждала его дома и не находила себе места от беспокойства. Она так волновалась, что забыла набрать в ручье воды для приготовления каши, а когда вспомнила, от сильной грозы вода источнике уже представляла собой мутный, грязный поток. Тогда она приготовила кукурузную кашу из того, что было в пастушеском доме – из муки и домашних овечьих сливок, молясь при этом, чтобы муж вернулся живым и невредимым. Когда блюдо было готово, раздался долгожданный стук в дверь: на пороге стоял пастух, благополучно спустившийся с гор. Когда он сел за стол ужинать, то был поражен необычным, густым и насыщенным вкусом привычного блюда. А счастливая жена только и могла приговаривать: ешь, Банош, ешь. Слухи о новом чудесном блюде быстро распространились по пастушеским селениям и каша, получившая название «банош» превратилась в национальное кушанье.
Вкусное блюдо с этническим колоритом нравится туристам, поэтому сейчас банош со шкварками и брынзой готовят в каждой карпатской колыбе и даже в ресторанах с высокой кухней. Приготовленное на плите, блюдо лишается части своей гастрономической прелести, но все равно остается очень вкусным. Родственницы баноша – итальянская полента и молдавская мамалыга, но если в Италии кашу готовят на воде или сливках из довольно рельефной кукурузной крупы, то для карпатского блюда используется крупа очень мелкого помола или мука из кукурузы, а вместо воды – хорошая домашняя сметана из овечьего молока. Соответственно, сытное украинское блюдо получается очень нежной консистенции, с насыщенным, чуть кисловатым вкусом.
Что нам нужно, что бы приготовить вкусный банош дома?
Во-первых, самая свежая домашняя сметана. Можно и из коровьего молока. Если нет возможности купить домашнюю, используйте жирные сливки, так как покупная сметана более кислая.
Во-вторых, пользуйтесь деревянной ложкой при приготовлении, металические могут давать кислый привкус. Для варки используйте глиняную кастрюльку или чугунок.
В-третьих, кукурузна крупа должна быть очень мелкой, лучше предварительно перемолоть ее в кофемолке или использовать кукурузную муку.
Что нужно (3 порции):
1 ст. мелкой кукурузной крупы или муки
1,5 ст. домашней сметаны
0,5 ст. воды
150 г брынзы
зелень
Сметану положить в чугунок и развести водой. Немного посолить и довести до кипения.
Тонкой струкой (на украинском звучит — цівкою) всыпать кукурузную крупу и, постоянно помешивая деревянной ложкой (в одну сторону!), готовить до загустения. Готовый банош должен отставать от стенок чугунка, а на поверхности появятся капельки масла.
Разложить по глиняным горшочкам или пиалам, посыпать измельченной брынзой, посыпать зеленью и немедленно подавать.
Мне очень нравится, как на горячей каше плавятся кусочки брынзы. Вкуснотень!! В принцыпе, для большей диетичности можно использовать и менее жирную сметану или сливки в сотноошении 1:1 с водой. Но, вы же понимаете, что это уже традиционным баношем не назовешь)
Банош с грибами
Для начинки сало и бекон нарезать кубиками или полосками. Грибы и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
В идеале, нужны свежие белые грибы. Но за неимением таковых пришлось довольствоваться шампиньонами. Аромат, конечно, совсем не тот, но свежих белых грибов сейчас у нас не найдешь, а сушеные в данном случае – слабое утешение.
На сухой сковороде обжарить сало и бекон. Их них должен вытопиться лишний жир. Уменьшившиеся в размере кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы они не утратили хрустящесть, а на сковороде с жиром обжарить грибы и лук. Посолить.
Брынзу нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Сливочное масло растопить и перелить в соусник, смешав с зеленью.
Источник
---------- Добавлено в 12:41 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:38 ----------
Вот, заинтересовало данное блюдо. На выходных хочу попробовать на огне да в казаночке. Кто-нибудь пробовал?
Ответить с цитированием
