Бастурма

[PinchukMP]

И так ,вчера товарищ притаранил не большой презент,две телячьи вырезки. А так как по весу это чуть больше килограмма то решено было пустить его на бастурму. Делаю я её уже несколько лет,раньше очень любил употреблять этот продукт с пивом, но пиво не пью уже пол года,впрочем как и любое спиртное ,а вкусненьким себя побаловать хочется.
И так начнем. Вырезку щедро посыпаем солью,причем есть один нюанс чем соль крупнее тем равномернее просолиться мясо,и я еще добавляю примерно две чайных ложки сахара.

И оставляем на три-пять часов в зависимости от кусков,крупным нужно больше времени.
Потом обмываем холодной водой,просушиваем,о заворачиваем в ткань или марлю,и стягиваем шпагатом.



И на день под пресс,я для этого использую пенёк и канистру с водой

Кошка услышав запах мяса попыталась его достать,но после непродолжительной беседы отказалась от этой затеи.
После этого берем специи(основная часть чаман,но я беру у проверенного человека готовый сбор там около 15 трав и специй) и разводим теплой водой до сметаноподобного состояния

и щедро обмазываем мясо



И подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, я использую чердак

И самый сложный этап! Нужно ждать , минимум две недели.
Результат просто бомба! Приятного аппетита!