Ïîêàçàíî ñ 1 ïî 5 èç 5

Òåìà: ÄÈÊÎÅ ÌßÑÎ

  1. #1
    Ïîäïîëêîâíèê Çà âêëàä â ðàçâèòèå êëóáàÇà õîðîøèé îò÷åòÀêòèâíûé ïîëüçîâàòåëüÇà èíòåðåñíûé ìàòåðèàë Àâàòàð äëÿ hunter179
    Ðåãèñòðàöèÿ
    20.01.2013
    Àäðåñ
    Ãîðîä-ãåðîé Ñåâàñòîïîëü
    Ñîîáùåíèé
    2,327
    Ïîáëàãîäàðèë(à)
    1,098
    Ïîëó÷åíî áëàãîäàðíîñòåé: 3,770 (ñîîáùåíèé: 1,346).

    ÄÈÊÎÅ ÌßÑÎ



    Çà÷åì îõîòíèê õîäèò íà îõîòó? Âîçäóõîì ïîäûøàòü? Ðóæü¸ ïðîâåòðèòü? Íåò! Íà îõîòó õîäÿò çà äîáû÷åé, âî âñÿêîì ñëó÷àå, ñ íàäåæäîé íà äîáû÷ó.
    Ýòîò îõîòíè÷èé èíñòèíêò ñèäèò ó íàñ â ãåíàõ. È ýòî íå ôèãóðà ðå÷è, à ÷èñòàÿ ïðàâäà. Âèä Homo sapiens - ýòî õèùíèê, ñêëîííûé ê âñåÿäíîñòè, èëè, åñëè óãîäíî, âñåÿäíîå æèâîòíîå, ñêëîííîå ê õèùíè÷åñòâó. Ïî ýêîëîãèè è ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿ - íå÷òî ñðåäíåå ìåæäó êàáàíîì è ìåäâåäåì.

    Ïî îáùåïðèçíàííîé òåîðèè çíà÷èìûé ðîñò ðàçìåðîâ ìîçãà ó äðåâíèõ ãîìèíèä íà÷àëñÿ òîãäà, êîãäà îíè ñòàëè ïîòðåáëÿòü æèâîòíóþ ïèùó íå îò ñëó÷àÿ ê ñëó÷àþ, à ïîñòîÿííî è â çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ðîä Homo îòäåëèëñÿ îò àâñòðàëîïèòåêîâ è íà÷àë ñâîþ áûñòðóþ ýâîëþöèþ.

    Îò ïðèðîäû ëþäè ëèøåíû èíñòðóìåíòîâ äëÿ ëîâëè è óìåðùâëåíèÿ äîáû÷è. Äëÿ òîãî ÷òîáû åñòü ìÿñî è ïðîäîëæàòü î÷åëîâå÷èâàòüñÿ, àðõàè÷íûå òðîãëîäèòû äîëæíû áûëè ýòè èíñòðóìåíòû ïðèäóìûâàòü è èçãîòîâëÿòü, à äëÿ ýòîãî íóæåí áûë âñ¸ áîëåå è áîëåå ðàçâèòûé ìîçã, à ÷òîáû ðàçâèâàòü ìîçã, íóæíà áûëà æèâîòíàÿ ïèùà - ìÿñî! Ñàìîðàçãîíÿþùèéñÿ ïðîöåññ ïîø¸ë ñ íàðàñòàþùåé ñêîðîñòüþ.  ýâîëþöèîííîé ãîíêå ê ñîâåðøåíñòâó ðàçíûå âèäû ÷åëîâåêà ïîñòåïåííî ñõîäèëè ñ äèñòàíöèè. Äîëüøå âñåãî øëè íîçäðÿ â íîçäðþ, êîíêóðèðóÿ, äâà íàèáîëåå õèùíûõ âèäà ÷åëîâåêà: íåàíäåðòàëåö è êðîìàíüîíåö (îí æå - ÷åëîâåê ðàçóìíûé). È êðîìàíüîíåö äëÿ òîãî, ÷òîáû ýôôåêòèâíåé îõîòèòüñÿ íà øóñòðóþ äè÷ü, èçîáð¸ë ñóïåðîðóæèå - ëóê ñî ñòðåëàìè è êîïüåìåòàëêó. Ýòè âóíäåðâàôôå âåðõíåãî ìåçîëèòà ïîçâîëèëè ïîðàæàòü öåëè íà ðàññòîÿíèè, â ðàçû ïðåâûøàþùåì äèñòàíöèþ ýôôåêòèâíîãî áðîñêà êîïüÿ èëè äðîòèêà. ×òî ãîäèòñÿ íà äèêîãî çâåðÿ - ñãîäèòñÿ è íà ñîñåäà. Íîâîå îðóæèå ïåðåâåðíóëî ðàñêëàä ñèë â ìåæâèäîâîé áîðüáå.  èòîãå ïîáåäèë ÷åëîâåê ðàçóìíûé - Homo sapiens.

    Òàê ÷òî, ÷òîáû òàì íè ãîâîðèëè âåãåòàðèàíöû è ïðî÷èå âåãàíû, ÷åëîâåê ñòàë ÷åëîâåêîì òîëüêî ïîòîìó, ÷òî ñäåëàë ìÿñî è èíóþ æèâîòíóþ ïèùó îñíîâîé ñâîåãî ðàöèîíà. È íå ïðàâ áûë êëàññèê, íå òðóä ñäåëàë èç îáåçüÿíû ÷åëîâåêà, à îõîòà!

    Âðåìÿ îò âðåìåíè îõîòíèêó óëûáàåòñÿ óäà÷à, êîìó ÷àùå, êîìó ðåæå. Òîãäà îõîòíèê è ÷ëåíû åãî ñåìüè åäÿò äèêîå ìÿñî. Äëÿ íåêîòîðûõ ñåìåé äè÷èíà - çíà÷èìàÿ ÷àñòü èõ ðàöèîíà, òàê êàê ðåçóëüòàòû óñïåøíûõ îõîò îáåñïå÷èâàþò èõ ìÿñîì íà ìåñÿöû, à èíîãäà è äî ñëåäóþùåãî ñåçîíà. È äëÿ ìíîãèõ èç íèõ ýòî õîðîøåå ïîäñïîðüå â ñåìåéíîì áþäæåòå.

    ×åì æå òàê õîðîøî äèêîå ìÿñî? Âî-ïåðâûõ, ïî ñðàâíåíèþ ñ ìÿñîì äîìàøíèõ æèâîòíûõ, âûðàùåííûõ íà ôåðìàõ è, òåì áîëåå, â æèâîòíîâîä÷åñêèõ êîìïëåêñàõ íà ïðîìûøëåííîé îñíîâå, äèêîå ìÿñî ãîðàçäî áîëåå ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòîå. Êîíå÷íî, åñòü è èñêëþ÷åíèÿ; íàïðèìåð, â íåêîòîðûõ îñîáî «ïðîäâèíóòûõ» õîçÿéñòâàõ êàáàíû â îñíîâíîì ïèòàþòñÿ íà ïîäêîðìî÷íûõ ïëîùàäêàõ, ãäå îñíîâó ðàöèîíà ñîñòàâëÿþò çåðíî è êîìáèêîðì. Èõ ìÿñî, õîòü è ëó÷øå îáû÷íîé ñâèíèíû, âñ¸-òàêè ïî ñîñòàâó âî ìíîãîì ñõîäíî ñ ìÿñîì äîìàøíèõ ñâèíåé. Íî âñ¸ æå â áîëüøèíñòâå ñâî¸ì äèêèå êîïûòíûå è èíàÿ äè÷ü ïèòàþòñÿ òåì, ÷òî äà¸ò èì ïðèðîäà. Äîìàøíèé ñêîò, îñîáåííî â óñëîâèÿõ ïðîìûøëåííîãî âûðàùèâàíèÿ, ìàëî äâèãàåòñÿ.  òàêèõ óñëîâèÿõ ïðèðîñò ìûøå÷íîé ìàññû, ñîáñòâåííî ìÿñà, ïðèõîäèòñÿ ñòèìóëèðîâàòü èñêóññòâåííî. È âñ¸ ðàâíî â óñëîâèÿõ íåäîñòàòî÷íîñòè ôèçè÷åñêèõ íàãðóçîê çàìåòíóþ äîëþ â ìÿñå äîìàøíåãî ñêîòà ñîñòàâëÿåò íå ìûøå÷íàÿ òêàíü, à âíóòðèìûøå÷íûé æèð.

    À åù¸ âûñîêîïîðîäíûé ñêîò - ýòî îáû÷íî ïîòîìêè ìàëîãî ÷èñëà ïðîèçâîäèòåëåé - îñíîâàòåëåé ïîðîäû. Èç- çà ìíîãîêðàòíîãî áëèçêîðîäñòâåííîãî ñêðåùèâàíèÿ ó òàêèõ æèâîòíûõ çíà÷èòåëüíî ïîíèæåí åñòåñòâåííûé èììóíèòåò, ÷òî ïðèõîäèòñÿ êîìïåíñèðîâàòü ëåêàðñòâàìè. Èç-çà ýòîãî â ìÿñå äîìàøíèõ æèâîòíûõ â çíà÷èìîì êîëè÷åñòâå ïðèñóòñòâóþò àíòèáèîòèêè, ñûâîðîòêè, ïåñòèöèäû, ãåðáèöèäû, ñòåðîèäû, òðàíêâèëèçàòîðû, òåòðàöèêëèíîâûå è ãîðìîíàëüíûå ïðåïàðàòû è ò. ï. Ïðè óñèëåííîì îòêîðìå ñêîòà åìó äëÿ ñêîðåéøåãî íàáîðà âåñà ñêàðìëèâàþò íååñòåñòâåííûå äëÿ òðàâîÿäíûõ êîðìà, òàêèå êàê, íàïðèìåð, ðûáíàÿ ìóêà è ìóêà èç êîñòåé è áîåíñêèõ îñòàòêîâ åãî æå ñîðîäè÷åé. Ïëþñ ê ýòîìó íà ìÿñîêîìáèíàòàõ ìÿñî, êàê ïðàâèëî, îáðàáàòûâàþò ðàñòâîðàìè íèòðàòîâ è íèòðèòîâ äëÿ çàìåäëåíèÿ íåæåëàòåëüíûõ ïðîöåññîâ ðàçëîæåíèÿ.

    Äèêèå æå æèâîòíûå ãîðàçäî áîëüøå äâèãàþòñÿ, ïüþò âîäó, êîãäà õîòÿò ïèòü, à íå êîãäà èõ íàïîÿò ïî ðàñïèñàíèþ. Îíè âåäóò ïðèñóùèé èì îáðàç æèçíè, èìåÿ ïðåäíàçíà÷åííûé ïðèðîäîé óðîâåíü ãîðìîíîâ, åñòåñòâåííûå ðîñò è äèíàìèêó îáìåííûõ ïðîöåññîâ â îðãàíèçìå. Ïîýòîìó èõ ìÿñî ïî ñîñòàâó çíà÷èòåëüíî îòëè÷àåòñÿ â ëó÷øóþ ñòîðîíó îò ìÿñà äîìàøíåãî ñêîòà è ãîðàçäî áîëåå ãîäèòñÿ äëÿ íàøèõ îðãàíèçìîâ, êîòîðûå â õîäå ýâîëþöèè ïðèñïîñîáèëèñü èìåííî ê ïîòðåáëåíèþ ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ.

    Âîò äëÿ ñðàâíåíèÿ íåáîëüøàÿ òàáëè÷êà, äåìîíñòðèðóþùàÿ ñîîòíîøåíèå îñíîâíûõ ñîñòàâëÿþùèõ â ïàðàõ «ãîâÿäèíà - ëîñÿòèíà» è «ñâèíèíà - ìÿñî êàáàíà».



    Êàê ìîæíî âèäåòü èç òàáëèöû 1, äèêîå ìÿñî ÿâëÿåòñÿ â áîëüøåé ñòåïåíè äèåòè÷åñêèì ïðîäóêòîì, ÷åì åãî «äîìàøíèå àíàëîãè». Ìÿñî äèêèõ æèâîòíûõ çíà÷èòåëüíî áîãà÷å áåëêîì, ãîðàçäî áîëåå ïîñòíîå, ñîäåðæèò ìåíüøå õîëåñòåðèíà è â ïåðâóþ î÷åðåäü - ëèïîïðîòåèäîâ íèçêîé ïëîòíîñòè, ò. í. «ïëîõîãî õîëåñòåðèíà». Êàëîðèéíîñòü äèêîãî ìÿñà òîæå çíà÷èòåëüíî íèæå. Ìîæíî ïîåñòü â óäîâîëüñòâèå, íå ïåðåæèâàÿ, çàñòåãí¸òñÿ ëè ïóãîâèöà íà øòàíàõ.



    Äèêîå ìÿñî ÿâëÿåòñÿ ïîëåçíûì òàêæå áëàãîäàðÿ ñîäåðæàíèþ íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò è çäîðîâîìó áàëàíñó ìåæäó îìåãà-3 è îìåãà-6, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ëþäåé ñ ïîâûøåííûì óðîâíåì õîëåñòåðèíà.  ìÿñå äèêèõ æèâîòíûõ â 4 ðàçà áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, ÷åì â ìÿñå äîìàøíèõ æèâîòíûõ, âûðàùåííûõ â æèâîòíîâîä÷åñêèõ êîìïëåêñàõ. Îíî õàðàêòåðèçóåòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, à òàêæå êàëèÿ, ôîñôîðà, ìàãíèÿ è êàëüöèÿ. Åãî ò¸ìíî-êðàñíûé öâåò îáóñëîâëåí âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ìèîãëîáèíà, ÷òî ãàðàíòèðóåò ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì ÷åëîâåêà ëåãêîóñâîÿåìîãî ãåìî-æåëåçà.

    Ïî ìíåíèþ äèåòîëîãîâ, óìåðåííîå óïîòðåáëåíèå ìÿñà äîáûòûõ íà îõîòå æèâîòíûõ:

    • ñïîñîáñòâóåò óëó÷øåíèþ ðàáîòû æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà;

    • íîðìàëèçóåò îáìåí âåùåñòâ;

    • íàñûùàåò îðãàíèçì ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè;

    • îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà ðàáîòó ñåðäöà (óêðåïëÿåò ñòåíêè ñîñóäîâ è íîðìàëèçóåò êðîâîîáðàùåíèå).

    À ñêîëüêî ýòîãî âêóñíîãî, ïîëåçíîãî ìÿñà äîáûâàþò? Ê ñîæàëåíèþ, â Ðîññèè íèêàêîé ñòàòèñòèêè ïî ïîòðåáëåíèþ äèêîãî ìÿñà íåò, â îòëè÷èå îò îáøèðíîé è äåòàëüíîé ñòàòèñòèêè ïî ïðîèçâîäñòâó, ïðîäàæàì è ïîòðåáëåíèþ ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìÿñà äîìàøíèõ æèâîòíûõ. Íî ïîïðîáóåì ðàññ÷èòàòü. Äëÿ ðàñ÷¸òîâ âîçüì¸ì äàííûå Ãîñóäàðñòâåííîãî îõîòíè÷üåãî ðååñòðà î äîáû÷å îñíîâíûõ âèäîâ îõîòíè÷üèõ êîïûòíûõ æèâîòíûõ â ñåçîíå 2018-2019 ãã. è ñðåäíèé ðàçìåð âûõîäà ïðîäóêöèè â ò. í. óáîéíîì âåñå (Óáîéíûé âåñ - ýòî âåñ òóøè áåç ïîòðîõîâ, øêóðû, ãîëîâû è íîã íèæå ñêàêàòåëüíîãî ñóñòàâà) .

    Îïåðèðóÿ ýòèìè öèôðàìè, ñëåäóåò ïîíèìàòü, ÷òî îôèöèàëüíûå äàííûå î äîáû÷å êîïûòíûõ îòíþäü íå îòðàæàþò ðåàëüíîãî ïîëîæåíèÿ äåë. Ïî ìíåíèþ àâòîðèòåòíûõ ñïåöèàëèñòîâ, à òàêæå ïî ðåçóëüòàòàì ñîöèîëîãè÷åñêèõ îïðîñîâ ñðåäè îõîòíèêîâ, ïðîâîäèâøèõñÿ íåîäíîêðàòíî, íà îäíî ðàçðåøåíèå äîáûâàåòñÿ, ïî ñàìîé ñêðîìíîé îöåíêå, 3-4 êîïûòíûõ çâåðÿ. Ýòà öèôðà êîëåáëåòñÿ â îòíîøåíèè ðàçíûõ âèäîâ è â ðàçíûõ ðåãèîíàõ, íî â ñðåäíåì äëÿ òîãî, ÷òîáû èìåòü ïðåäñòàâëåíèå î ðåàëüíûõ îáú¸ìàõ äîáû÷è äèêèõ êîïûòíûõ, îôèöèàëüíûå äàííûå Ãîñóäàðñòâåííîãî îõîòíè÷üåãî ðååñòðà ñëåäóåò óìíîæàòü êàê ìèíèìóì â 3,5 ðàçà. Íå âåðèòå àâòîðèòåòàì è èññëåäîâàíèÿì? Çàãëÿíèòå â èíòåðíåò. Òàì âîâñþ ïðîäàþò ìÿñî ëîñÿ, êîñóëè, êàáàíà, îëåíåé. Ðàçäåëàííîå, îáâàëîâàííîå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè è óïàêîâàííîå â âàêóóì. À òàêæå êîëáàñû, ïåëüìåíè, êîíñåðâû. Îòêóäà âñ¸ ýòî áåð¸òñÿ? Íè ïðîìûñëîâûõ, íè òîâàðíûõ îòñòðåëîâ êîïûòíûõ íûí÷å íåò. Âñ¸ òîëüêî ëþáèòåëüñêàÿ è ñïîðòèâíàÿ îõîòà. ×òî, êòî-òî äóìàåò, ÷òî âîò, ïîåõàëà êîìàíäà îõîòíèêîâ íà ëîñÿ, çàïîëåâàëè çâåðüêà, ñåëè âûïèëè, äà è ðåøèëè ñäàòü åãî â çàãîòîâèòåëüíóþ îðãàíèçàöèþ? Àãà, ñåé÷àñ! Çàìó÷àåòåñü ïîëó÷àòü âåòåðèíàðíûå äîêóìåíòû. Çàìó÷àåòåñü, íî íå ïîëó÷èòå. Òàêîå ïîä ñèëó ëèøü ïðîôåññèîíàëüíîé îðãàíèçîâàííîé ñòðóêòóðå. À îòêóäà îíà áåð¸ò äèêîå ìÿñî, åñëè âñå ðàçðåøåíèÿ ó îõîòíèêîâ-ëþáèòåëåé? À çàêóïàåò ó ïðîôåññèîíàëîâ. Ó ïðîôåññèîíàëüíûõ áðàêîíüåðîâ.

    Òàê ÷òî ïîïðàâî÷íûé êîýôôèöèåíò 3,5, êîòîðûé ñëåäóåò ïðèìåíèòü ê äàííûì Ãîñîõîòðååñòðà, ýòî ìèíèìàëüíûé, ùàäÿùèé êîýôôèöèåíò.

    Ñóììàðíûé îáú¸ì äîáû÷è ðîññèéñêèìè îõîòíèêàìè ìÿñà êîïûòíûõ èç ñåìåéñòâà îëåíüèõ ñîñòàâëÿåò ïî÷òè 32 òûñÿ÷è òîíí, èëè 2% îò ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû â ñòðàíå. Íåìíîãî, íî è íå íè÷òîæíî ìàëî. À âîò åñëè ñðàâíèòü ñ îáú¸ìàìè ïðîèçâîäñòâà îëåíèíû, òî îêàæåòñÿ, ÷òî îõîòíèêè äîáûâàþò ëîñèíî-îëåíüå-êîñóëüåãî ìÿñà â 3,34 ðàçà áîëüøå, ÷åì ïðîèçâîäÿò âñå îëåíåâîäû ñòðàíû.



    Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, ìÿñà ìû äîáûâàåì äî îáèäíîãî ìàëî. Âîò äëÿ ñðàâíåíèÿ äîáû÷à äèêîãî ìÿñà ôèíñêèìè îõîòíèêàìè â òîì æå ñåçîíå 2018-2019 ãã.



    Âñåãî âìåñòå ìÿñà æèâîòíûõ ñåìåéñòâà îëåíüèõ ôèíñêèå îõîòíèêè äîáûëè 9584 òîíí, ÷òî âñåãî â òðè ðàçà ìåíüøå òîãî, ÷òî íàîõîòèëè-íàáðàêîíüåðèëè ðîññèÿíå. À òåïåðü ñðàâíèòå, íåò, íå òåððèòîðèè ñòðàí, à ïëîùàäè àðåàëà îáèòàíèÿ ýòèõ âèäîâ êîïûòíûõ â Ðîññèè è â Ôèíëÿíäèè.  Ðîññèè ïëîùàäü, ïîêðûòàÿ ëåñàìè, ñîñòàâëÿåò 1200 ìèëëèîíîâ ãåêòàðîâ. È 90% ýòèõ ëåñîâ - áîðåàëüíûå, ò. å. ÿâëÿþòñÿ ìåñòîì îáèòàíèÿ òåõ æå ëîñåé. À â Ôèíëÿíäèè áîðåàëüíûå ëåñà çàíèìàþò 22,2 ìëí ãåêòàðîâ, èëè â 48,6 ðàçà ìåíüøå! Âîò òàê, ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî â óñëîâèÿõ ôèíñêîãî îõîòíè÷üåãî õîçÿéñòâà âûõîä òîé æå ëîñÿòèíû ñ ãåêòàðà óãîäèé ñîñòàâëÿåò 343 ãðàììà, à â áîãîñïàñàåìîé îò÷èçíå ïîä ìóäðûì ðóêîâîäñòâîì è â óñëîâèÿõ íåñêîí÷àåìîãî ðåôîðìèðîâàíèÿ è îïåðåæàþùåãî ðàçâèòèÿ - òîëüêî 16 ãðàììîâ!  20 ñ ëèøíèì ðàç ìåíüøå! È ýòî íåñìîòðÿ íà âåñü òðóäîâîé ýíòóçèàçì îòå÷åñòâåííûõ áðàêîíüåðîâ. Ïîòîìó ÷òî åñëè îïåðèðîâàòü òîëüêî öèôðàìè îôèöèàëüíîé äîáû÷è, òî â Ðîññèè äîáûâàþò ëîñÿ â 1,6 ðàçà ìåíüøå, ÷åì â Ôèíëÿíäèè! È îôèöèàëüíûé âûõîä ìÿñà ëîñÿ ñîñòàâëÿåò âñåãî 4,5 ãðàììà ñ ãåêòàðà óãîäèé.
    Èëè â Ñóîìè ðàñòóò îñîáî ïèòàòåëüíûå îñèíû, èëè ÿ ÷òî-òî íå ïîíèìàþ â îñîáûõ õèòðîñòÿõ îòå÷åñòâåííîãî îõîòíè÷üåãî õîçÿéñòâà. Èëè, êàê âàðèàíò, îôèöèàëüíûå äàííûå î ëåãàëüíîé äîáû÷å êîïûòíûõ â Ðîññèè íàäî óìíîæàòü íå íà òðè ñ ïîëîâèíîé, à ðàç â äåñÿòü êàê ìèíèìóì?

    Îõ, íå õî÷åòñÿ ìíå çàâåðøàòü ãîðüêèì ñêåïñèñîì ñòàòüþ î òàêîì âêóñíîì è ïîëåçíîì äèêîì ìÿñå. Ñòàòüþ î âêóñíîì íàäî è çàâåðøàòü âêóñíî. Òàê ÷òî âîò ïàðà ñàìîëè÷íî îïðîáîâàííûõ ðåöåïòîâ áëþä èç äèêîãî ìÿñà. Èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàí¸ííûõ åãî âèäîâ - èç ëîñÿòèíû è êàáàíÿòèíû.

    ÎÕÎÒÍÈ×ÈÉ ÐÓËÅÒ ÈÇ ÊÀÁÀÍÜÈÕ È ËÎÑÈÍÛÕ Ð¨ÁÅÐ

    1. Íà ð¸áðàõ ó êàáàíà èìååòñÿ äîâîëüíî òîëñòûé ñëîé ìÿñà è ñàëà. Íàðóæíîå ñàëî íàäî ñðåçàòü ïî÷òè ïîëíîñòüþ, îñòàâèâ òîíåíüêèé ñëîé ìèëëèìåòðîâ 3-5, íå áîëåå. Ïîòîì ìÿñî ñ îñòàâøèìñÿ ñàëîì ñðåçàòü ïëàñòîì ñ ð¸áåð. Ïðè ýòîì ëåçâèå íîæà äîëæíî èäòè ïî ð¸áðàì âïðèòèðêó.

    2.Âçÿòü ëîñèíûå ð¸áðà. Òàì ñëîé ìÿñà çàìåòíî òîíüøå, ÷åì ó êàáàíà, à ñàëà íåò ñîâñåì. Ìÿñî ñ ð¸áåð ñðåçàòü íå áóäåì, à íàîáîðîò, âûðåæåì ð¸áðà èç ìÿñà. Äëÿ ýòîãî íàäî âûðåçàòü êîñòè èçíóòðè, ãäå îíè ïîêðûòû ëèøü òîíêîé è ïðîçðà÷íîé ïë¸íêîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. Ýòó ïë¸íêó ðàçðåçàòü âäîëü îáîèõ êðà¸â êàæäîãî ðåáðà. Êîñòü âûíèìàåòñÿ áåç òðóäà.

    3. Òàê ìû ïîëó÷àåì äâå ïëàñòèíû ìÿñà: îäíà - ëîñèíàÿ, âòîðàÿ - êàáàíüÿ. Îáå ïëàñòèíû ñëåäóåò õîðîøåíüêî îòáèòü. À ïîòîì îáìàçàòü ïàñòîé-ìàðèíàäîì, ïðèãîòîâëåííîé ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñìåøàòü â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ ãîð÷èöó, àäæèêó è ñîåâûé ñîóñ. Äëÿ ëþáèòåëåé ìîæíî âûäàâèòü òóäà åù¸ è íåñêîëüêî çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Îáìàçàííûå ïàñòîé ïëàñòèíû ñâåðíóòü â ðóëåòû è óáðàòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê.

    4. ×åðåç ñóòêè äîñòàòü ïðîìàðèíîâàííîå ìÿñî, ðàçëîæèòü êàáàíüþ ïëàñòèíó íà äîñêå ñàëîì âíèç, ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì, ïîñûïàòü ìåëêîíàðåçàííîé çåëåíüþ (çåëåíü - íåîáÿçàòåëüíî, íà ëþáèòåëÿ). Ñâåðõó ïîëîæèòü ëîñèíóþ ïëàñòèíó, êîòîðóþ òàêæå ñìàçàòü ÿéöîì è ïîñûïàòü çåëåíüþ. È ñêàòàòü ýòè ñëîæåííûå âìåñòå ïëàñòèíû â ðóëåò, êîòîðûé ïëîòíî îáâÿçàòü øïàãàòîì. Âìåñòî øïàãàòà ÿ òåïåðü èñïîëüçóþ ñåò÷àòûé áèíò ¹ 3 èëè ¹ 4 - â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû ðóëåòà.

    5. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 °Ñ è ïîñòàâèòü âíèç äóõîâêè áîëüøóþ ìèñêó ñ âîäîé. Çàïåêàòü ïðè 200 °Ñ îêîëî 30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 150 °Ñ è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâíîñòü ëåãêî ïðîâåðÿåòñÿ ïðîòûêàíèåì ìÿñà çóáî÷èñòêîé íà âñþ ãëóáèíó. Åñëè èç ïðîêîëà âûòåêàåò ïðîçðà÷íûé è áåñöâåòíûé ñîê, òî ðóëåò ãîòîâ.

    Ïîäàâàòü ðóëåò ëó÷øå õîëîäíûì, ïîðåçàâ êàê êîëáàñó. Íà ñðåçå îí áóäåò èìåòü êðàñèâóþ ñïèðàëüíóþ ñòðóêòóðó, ïðè÷¸ì ñëîè ìÿñà áóäóò îòëè÷àòüñÿ ïî öâåòó: ò¸ìíàÿ ëîñÿòèíà è çàìåòíî áîëåå ñâåòëàÿ êàáàíÿòèíà.

    ÉÎÐÊØÈÐÑÊÈÉ ÏÀØÒÅÒ

    Ýòîò ðåöåïò î÷åíü õîðîø äëÿ óòèëèçàöèè ìåëêèõ êóñî÷êîâ, êîòîðûå âî ìíîæåñòâå îáðàçóþòñÿ ïðè äîìàøíåé ðàçäåëêå ïðèâåç¸ííîãî ñ îõîòû ìÿñà, ñðåçêè åãî ñ êîñòåé è îáðàáîòêè äëÿ äàëüíåéøåãî çàìîðàæèâàíèÿ èëè èíîé ïåðåðàáîòêè.

    1. Ìÿñî ïðîìûòü, íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñêè ðàçìåðîì íå áîëüøå ÷åì 3x3 ñì, ëó÷øå - 2x2. Ìîæíî ñìåøèâàòü ðàçíûå âèäû ìÿñà: ëîñÿòèíó, êàáàíÿòèíó, îëåíèíó. Êàê äóøå óãîäíî.

    2.Êóñî÷êè ïëîòíî óëîæèòü â ëèòðîâóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó. Íè ñîëè, íè êàêèõ-ëèáî ñïåöèé íà ýòîì ýòàïå äîáàâëÿòü íå íàäî.

    3.Áàíêó íàêðûòü êðûøêîé (íå çàêðó÷èâàòü!) è ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ, ò. å. â êàñòðþëþ ñ âîäîé, ïîëîæèâ íà äíî êàêóþ-íèáóäü ðåø¸òêó, ÷òîáû áàíêà íå ñîïðèêàñàëàñü ñ äíîì è íå ëîïíóëà. Êàñòðþëþ ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü ÷àñà ÷åòûðå, ìîæíî äîëüøå, äîëèâàÿ â êàñòðþëþ âîäó ïî ìåðå å¸ âûêèïàíèÿ.

    4.Äîñòàòü áàíêó ñ ìÿñîì, äàòü îñòûòü. Ìÿñî âìåñòå ñ ñîêîì ïîìåñòèòü â áëåíäåð è ïåðåìîëîòü â îäíîðîäíóþ êàøèöó. Ïðîäîëæàòü ìåøàòü, äîáàâëÿÿ ñîëü, ñïåöèè, ÷åñíîê, ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü è ò. ï. ïî âêóñó è æåëàíèþ

    5. Ðàñòîïèòü ïà÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âëèòü åãî â ìÿñíóþ êàøèöó.

    6.Òùàòåëüíî âûìåøàííóþ ìàññó âûëîæèòü â ôîðìû èëè ïëîøêè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.

    Ïàøòåò äåëàåòñÿ âêóñíåå íà âòîðûå-òðåòüè ñóòêè, íåìíîãî ïîñòîÿâ.

    Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

    Ðóññêèé îõîòíè÷èé æóðíàë ¹3 ìàðò 2020
    http://huntersclub.com.ua/image.php?type=sigpic&userid=1131&dateline=1400755365
    Áîæå,ñäåëàé ìåíÿ òåì,êåì ÿ êàæóñü ìîåé ñîáàêå!
    ÒÎÇ ÁÌ øò , Tikka Koski H45,ËÐ Ôðèëåíäåð2, ÀÑ Âýëüþ

  2. 2 ïîëüçîâàòåëåé ñêàçàëè cïàñèáî hunter179 çà ýòî ïîëåçíîå ñîîáùåíèå:


  3. #2
    Àäìèíèñòðàòîð Àâàòàð äëÿ Maxwell
    Ðåãèñòðàöèÿ
    02.08.2011
    Àäðåñ
    ïë. Çåìëÿ
    Ñîîáùåíèé
    14,863
    Ïîáëàãîäàðèë(à)
    1,507
    Ïîëó÷åíî áëàãîäàðíîñòåé: 1,515 (ñîîáùåíèé: 898).
    Â÷åðà íà îõîòå, çíàêîìûé ïðèâåç ñàëî äèêîãî êàáàíà. Ñ ÷åñíî÷êîì è ñïåöèÿìè. ß ÷å òî íå ðèñêíóë. Õîòÿ íà àíàëèç, ãîâîðèò, ñäàâàë
    Íàæèìàéòå êíîïêó "×òî íîâîãî?" ââåðõó ñòðàíèöû - îòêðîåòå äëÿ ñåáÿ ìíîãî íîâûõ è íåçàìå÷åííûõ ðàíåå òåì

    Â óñëîâèÿõ îòñóòñòâèÿ ñïðàâåäëèâîñòè è ïðàâîñóäèÿ ãîñóäàðñòâî ïðåâðàùàåòñÿ â øàéêó ðàçáîéíèêîâ. (Àâãóñòèí Àâðåëèé)

  4. #3
    Ïîäïîëêîâíèê Çà âêëàä â ðàçâèòèå êëóáàÇà õîðîøèé îò÷åòÀêòèâíûé ïîëüçîâàòåëüÇà èíòåðåñíûé ìàòåðèàë Àâàòàð äëÿ hunter179
    Ðåãèñòðàöèÿ
    20.01.2013
    Àäðåñ
    Ãîðîä-ãåðîé Ñåâàñòîïîëü
    Ñîîáùåíèé
    2,327
    Ïîáëàãîäàðèë(à)
    1,098
    Ïîëó÷åíî áëàãîäàðíîñòåé: 3,770 (ñîîáùåíèé: 1,346).
    Öèòàòà: Ñîîáùåíèå îò Maxwell
    ß ÷å òî íå ðèñêíóë.
    Ìàêñèì, ñêîëüêî òîé æèçíè... :)
    http://huntersclub.com.ua/image.php?type=sigpic&userid=1131&dateline=1400755365
    Áîæå,ñäåëàé ìåíÿ òåì,êåì ÿ êàæóñü ìîåé ñîáàêå!
    ÒÎÇ ÁÌ øò , Tikka Koski H45,ËÐ Ôðèëåíäåð2, ÀÑ Âýëüþ

  5. #4
    Êàïèòàí Àêòèâíûé ïîëüçîâàòåëü
    Ðåãèñòðàöèÿ
    13.09.2013
    Àäðåñ
    Óêðàèíà
    Ñîîáùåíèé
    1,102
    Ïîáëàãîäàðèë(à)
    2,127
    Ïîëó÷åíî áëàãîäàðíîñòåé: 331 (ñîîáùåíèé: 203).
    Maxwell, çðÿ , î÷åíü âêóñíûé ïðîäóêò . Ñàìîå òîëñòîå äèêîå âèäåë íå áîëåå 30 ìì íó è êàëêàí òàêîé - æå. Õîòÿ êàê òî â Áåëîðóñèè óãîùàëè ñî øêóðêîé - âêóñíîòà ! Òàì îäèí êîëëåêòèâ âûåçæàåò íà êàáàíà ñ êåðîãàçîì , äî 100 êã ñìàëÿò .  íàøèõ êðàÿõ òàêîãî íå ñëûøàë. Âñåì äîáðà !

  6. #5
    Ïîäïîëêîâíèê Çà âêëàä â ðàçâèòèå êëóáàÇà õîðîøèé îò÷åòÀêòèâíûé ïîëüçîâàòåëüÇà èíòåðåñíûé ìàòåðèàë Àâàòàð äëÿ hunter179
    Ðåãèñòðàöèÿ
    20.01.2013
    Àäðåñ
    Ãîðîä-ãåðîé Ñåâàñòîïîëü
    Ñîîáùåíèé
    2,327
    Ïîáëàãîäàðèë(à)
    1,098
    Ïîëó÷åíî áëàãîäàðíîñòåé: 3,770 (ñîîáùåíèé: 1,346).
     âîñüìèäåñÿòûå äîâåëîñü çàêóñûâàòü êîï÷¸íûì ñàëîì àôðèêàíñêîãî áîðîäàâî÷íèêà ( ÌÏÊ ïîñëå ïîõîäà â ðåìîíò ñòàë ( ÿ òîãäà â âîåííîì ñóäîðåìîíòå ðàáîòàë ), ìåõàíèê óãîùàë è ôîòêè ñ òîé îõîòû ( áðàêîøêè ) ïîêàçûâàë. Îí åãî èç êàëàøà çàâàëèë. ) - ñàëî êàê ñàëî :).
    Èç íàøèõ, êðûìñêèõ, íå åë òîëüêî ìóôëîíà - íå äîâåëîñü, à òàê îëåíü, êàáàí, êîçà âñ¸ âêóñíîå.
    Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü hunter179; 08.11.2020 â 10:07.
    http://huntersclub.com.ua/image.php?type=sigpic&userid=1131&dateline=1400755365
    Áîæå,ñäåëàé ìåíÿ òåì,êåì ÿ êàæóñü ìîåé ñîáàêå!
    ÒÎÇ ÁÌ øò , Tikka Koski H45,ËÐ Ôðèëåíäåð2, ÀÑ Âýëüþ

Âàøè ïðàâà

  • Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
  • Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
  • Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
  • Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ
  •