а ты спроси у тех у кого покупаешь)))))) на самом деле только поверив на честное слово либо отвезти в лабораторию, но поверь эти анализы стоят ну просто пипец........ещё некоторые спецы говорят, что мясо "спортивных" коней жёстче, но это так "писями по воде виляно"
---------- Добавлено в 11:03 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:01 ----------
когда махан высушен до степени "милицейской дубинки", то на жёсткость мяса ты не узнаешь...
…каждый надеется, что если он достаточно хорошо накормит крокодила, то крокодил съест его последним
А что такое сквозняк?Цитата: Сообщение от АлисаSONIC, вы не правы, должно быть движение воздуха, а не сквозняк.
---------- Добавлено в 10:39 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 10:37 ----------
дальше конская колбаса включая махан, выбитая в череву (кишку) имеет абсолютно другой вкус нежели выбитая в оболочку искусственного происхождения и опять же остается на ваше усмотрение
Сквозняк — поток воздуха, возникающий в практически замкнутом пространстве, например в доме, через отверстия, расположенные друг против друга.
В любом помещении...Так что я - прав!
Вообще,все сыровяленне и сырокопчёные колбасы ,в том числе и махан,набиваются ТОЛЬКО в натуральную оболочку(кишку'),даже белкозин - НЕ подходит!!!
Вы не сказали - где купить хороший махан? Кто лучший производитель?
Последний раз редактировалось SONIC; 04.09.2013 в 11:35.
Спешите жить ! Merkel 16/70, курцхаар Макс
ответ неверный, для того чтобы махан или любую другую сырокопченую колбасу не повело (чтобы она сохранила товарный внешний вид, не было отслаений оболочки) нельзя допускать сквозняки, вы должны создать движение воздуха при этом не направляя поток воздуха на саму колбасу!!!!!!Цитата: Сообщение от SONICВообще,все сыровяленне и сырокопчёные колбасы ,в том числе и махан,набиваются ТОЛЬКО в натуральную оболочку(кишку'),даже белкозин - НЕ подходит!!!
Далее есть колбасы сырокопченые традиционного ассортимента, которые не изготавливались и не изготавливаются в череве. Если кто-то дома умудряется это делать, то руль в руки, заводам и цехам ЗАПРЕЩЕНО это делать!
---------- Добавлено в 11:22 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:18 ----------
Ну. а насчет этого вопроса, тут диспут был жаркий и все остались при своем мнении.... кому-то Тётя Роза, кому рынок.... а кому свое лучше всего)Цитата: Сообщение от SONICВы не сказали - где купить хороший махан? Кто луший производитель?
…каждый надеется, что если он достаточно хорошо накормит крокодила, то крокодил съест его последним
На счёт куда идёт поток воздуха - на колбасу или опосредовано - вопрос техники,а НЕ смысла приготовления махана.
Назовите хотя бы один вид колбасы сырокопчёной,котрый ЗАПРЕЩЕНО делать в кишке!
Замечу,черево и кишка - НЕ одно и тоже! НЕ занимайтесь словоблудием!
Спешите жить ! Merkel 16/70, курцхаар Макс
А я говорю, что то что Вы называете кишка называется черевы свинные, говяжьи и бараньи, и я словоблудием не занимаюсь.Цитата: Сообщение от SONICЗамечу,черево и кишка - НЕ одно и тоже! НЕ занимайтесь словоблудием!
---------- Добавлено в 11:49 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:41 ----------
…каждый надеется, что если он достаточно хорошо накормит крокодила, то крокодил съест его последним
Я НЕ упомянул ни разу свинные,бараньи . но "черевы" - это слэнг на "кишки".В словарях Вы найдете ответ...Цитата: Сообщение от АлисаА я говорю, что то что Вы называете кишка называется черевы свинные, говяжьи и бараньи, и я словоблудием не занимаюсь.
---------- Добавлено в 11:49 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:41 ----------
Вы вдумайтесь!: Махан - чисто тюркское "изобретение" (следовательно свинные отпадают),резать пол-стада овец,чтобы взять кишки для махана - глупо,куда столько баранины девать?
Забили лошадь,чтобы сделать заготовку мяса в поход или на войну ,или куда-нибудь ещё - вот тебе и кишки и мясо, и сало...
---------- Добавлено в 11:06 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:01 ----------
На Вашей кртинке : глухарка,кудрявка - не хватает тетёрки и лысушки...
---------- Добавлено в 11:09 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:06 ----------
У ВСЕХ НЕ жвачных животных есть тонкий и толстый кишечник (разделы одного кишечного тракта)
Спешите жить ! Merkel 16/70, курцхаар Макс
Это не сленг это утвержденные на государственном уровне определения, дальше я понимаю, если лошадь забили в своем хозяйстве и там по принципу безотходного производства всё будет использовано, и давайте будем реалистами так как делали его тюркские кочевники сейчас его никто не сделает!
…каждый надеется, что если он достаточно хорошо накормит крокодила, то крокодил съест его последним
Пожалуй,начну своё эссе о спортивных лошадях:
Даже если в "Запорожец" налить" 98-й бензин - он НЕ догонит "BMW" - это аксиома!
Спортивным лошадям вкалывают различные препараты для КРАТКОВРЕМЕННОГО улучшения собственных показателей до 8% НЕ более (будь то выносливость,резвость и т.д.).Как правило , это относится к обмену кислорода в организме лошади,приводящему к выбросу мышечной энергии.Срок нахождения таких препаратов в организме лошади до 4-5 часов...
Что касается наращиванию мышечной массы,то в коневодстве манипулируют породой (скрещивают различные линии и т.д.) и простое увеличение мышечной массы ведёт к прослаблению спины ,увеличению общей массы лошади и т.д.
Конезаводчики ревностно относятся к разведению поголовья и "внутри" породы каждый друг друга знает и следит...
Родословные книги тракенов и ганноверов ведутся с XVIII века...
Так,что конину можно есть смело и "спортивную" - это очень вкусно!
---------- Добавлено в 11:33 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 11:32 ----------
Пожалуйста,ФАКТЫ!Цитата: Сообщение от АлисаЭто не сленг это утвержденные на государственном уровне определения
Спешите жить ! Merkel 16/70, курцхаар Макс
и если ты хочешь работать в государстве законно, то обязан следовать законам правилам и нормам, и может быть мы и рады были бы делать махан в "конских кишках", но это не законно, не соответствует закону о безопасности и .т.д..... (Хорошо хоть вообще разрешили использовать конину, а то лосятину можно было кенгурятину можно было, а конину нельзя было)
Вообще я спорить отказываюсь, если Вы знаете в этом толк, знаете где делают так как Вам хочется, Вы свободны приобретать продукцию именно там где Вам хочется.
---------- Добавлено в 12:50 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 12:43 ----------
Товарная номенклатура различных частей кишечника сельскохозяйственных животныхЦитата: Сообщение от SONICПожалуйста,ФАКТЫ!
Отдельные части кишечного тракта различных сельскохозяйственных животных, кишки которых идут в кишечное производство, резко отличаются своими размерами (по длине и толщине), строением стенок и техническими свойствами.
Это заставляет расчленять кишечник животных при его разделке на ряд отделов, каждый из которых имеет свое промышленное назначение и специальное товарное наименование.
Совокупность всех кишок, извлеченных из одного животного, носит название «кишечный комплект». В зависимости от вида животного, от которого был получен комплект кишок, различают комплекты говяжьи, бараньи, козьи, свиные, лошадиные и оленьи.
I. Комплект говяжьих кишок состоит из кишок следующих категорий (рис.).
1. Толстая черева - кишка, соответствующая двенадцатиперстной кишке. В обработанном виде она имеет длину 1-1,5 м, а ширину 3,0-6,0 см. Иногда используется на оболочки для вареных колбас.
2. Говяжьи черевы - тощая и подвздошная кишки. Длина их после обработки достигает 24-25 м и более при диаметре 2,5-5,0 см.
Прочность говяжьих черев на разрыв в среднем 2,8 кг, продольное удлинение 1 см - 15 мм. Говяжьи черевы идут на оболочки для сарделек, полуконченых колбас в сшитом виде и для различных видов вареных колбас. Бракованные черевы идут на шерстобитные струны и сшивки.
3. Синюга - охватывает слепой отдел кишечника и прилегающую к нему часть ободочной кишки. Слепой отдел синюги носит название «глухарка», а трубчатая часть ее, соответствующая переднему отделу ободочной кишки, именуется «открытка». Место впадения в синюгу подвздошной кишки называется «пупок». Длина синюги до 2 м, обычно 1-1,5 м, диаметр до 20 см.
Говяжья синюга употребляется на набивку фаршированных вареных колбас.
4. Круг - этим термином именуются в кишечном производстве ободочная кишка, кроме ее начального отдела, и большая часть прямой кишки, кроме ее конечного отрезка. Передний конец круга, граничащий с синюгой, называется «рожок», а конечный - «проходниковый конец». Длина круга в выделанном виде 5-12 м, диаметр 3,0-6,5 см. Круг служит оболочкою для самых различных колбас.
5. Проходник - утолщенный конец прямой кишки от начала ее сужения до анального отверстия. Длина его после обработки 0,4-0,8 м, диаметр до 20 см.
К говяжьему комплекту обычно относят и так называемую «пленку» - серозную оболочку синюги, снимаемую при обработке этой кишки. Иногда пленка снимается также с кругов. Используется пленка на шитье оболочки.
Комплект кишок телят, забитых в возрасте свыше 6 месяцев, разделяется на те же части, что и кишки взрослых животных крупного рогатого скота. Кишки молочных телят из-за слабости их стенок обычно не используются.
II. Комплект бараньих кишок состоит из кишок следующих категорий:
1. Бараньи черевы - тонкие кишки овец. Длина их 23-28 м, диаметр 1,5-3,0 см. Прочность бараньих черевов на разрыв в среднем 2,2 кг, а удлинение 1-е - 13 мм. Идут они на оболочки для сосисок, хирургические нити (кетгут), музыкальные струны и теннисные ракетки. Бракованные бараньи черева идут на выработку шерстобитных струн и сшивок для приводных ремней.
2. Синюга - соответствует слепой кишке овец. Она представляет собой тонкий, вытянутый, глухой мешок длиной 0,4-1,5 м и толщиной 4,0-6,0 см. Дает прочную оболочку для вареных колбас.
3. Круг - ободочная кишка овец. Длина ее в обработанном виде 2,5-3,5 м, диаметр 1,4-2,4 см. Используется преимущественно на выработку сшивки приводных ремней.
4. Гузенка - прямая кишка овец. Длина ее 0,5-0,75 м, диаметр 2,0-3,5 см. Идет на оболочки ливерных и некоторых других колбас.
III. Комплект козьих кишок содержит те же основные категории кишок, что и бараний комплект.
IV. Комплект свиных кишок распадается на свиные черевы, глушок, кудрявку и гузенку (рис.).
1.Свиные черевы - тонкие кишки свиней. Длина их 12-27 м, диаметр 2,0-4,0 см. Узкие свиные черевы используются на оболочки для сырых сосисок: среднего калибра - на сардельки, широкие - на те же колбасные изделия, что и говяжьи черевы.
2. Глушок (глухарка) - мешок слепой кишки от его глухого конца до пупка. Длина глушка после обработки 0,2-0,4 м, диаметр 5,0-10,0 см. Используется он для набивки толстых вареных колбас.
3. Кудрявка - ободочная кишка свиней. Иногда она не отделяется от глушка и используется так же, как и глушок. Длина кудрявки до 3,5 м, диаметр до 10 см.
4. Гузенка - прямая кишка свиней, обычно вместе с последней петлей ободочной кишки. Она оканчивается кроной - утолщённым мышечным концом у анального отверстия. Длину гузенка имеет 0,5-1,75 м, диаметр 5,0-8,0 см. Ценится она как оболочка для ряда высоких сортов колбас - салями, ливерной, вареной и др.
V. Комплект конских кишок. Из различных отделов кишечника лошади в настоящее время обычно используются только тонкие кишки, именуемые конскими черевами.
VI. Комплект оленьих кишок состоит из кишок следующих категорий:
1. Оленьи черева - тонкие кишки северного оленя. Длина их в среднем около 20 м, диаметр 2-3 см. Разрывная нагрузка в среднем 2,0 кг, а растяжение стенок 12 мм. Следовательно, оленьи черева слабее не только говяжьих, но и бараньих. Несмотря на это, они все же вполне пригодны для использования в качестве колбасных оболочек.
2. Синюга - слепой отдел кишечника оленя. Он имеет около 1,0 м в длину и достигает 4,0 см в диаметре.
3. Круг - ободочная кишка северного оленя. Длина его 10 м, поперечник около 5 см. Стенки круга оленя очень непрочны.
4. Гузенка - прямая кишка оленя. Длина ее около 1 м, диаметр 6 см. Оленьи кишки в настоящее время почти не заготовляются.
…каждый надеется, что если он достаточно хорошо накормит крокодила, то крокодил съест его последним
Цитата: Сообщение от АлисаСовокупность всех кишок, извлеченных из одного животного, носит название «кишечный комплект»
Спасибо! Давайте закончим на этом.
Спешите жить ! Merkel 16/70, курцхаар Макс
Ваши права
Ответить с цитированием
