Всем привет.
На ДР себе купил коптильню малую с нержавейки с гидрозатвором. Выезжал на природу два раза коптил - и все неудачно.
Подскажите почему - может кто сталкивался?
Первый раз коптил целую курицу. Часов за пять до этого натер ее перцем и солью. Постояла в холодильнике + полчаса сохла на сквозняке. Коптил на углях дубовых брикетах + небольшой огонь. 60 мин. Ольховая щепа. Курица отлично пропеклась, не подгорела. Цвет - бомба
Второй раз коптил свиные уши, предварительно проварив их час в воде с солью и перцем. Копчение - 30 мин. Яблочная щепа. Все остальное - тоже самое.
В обоих случаях получаю на выходе вкуснейший на вид продукт, цвет - бомба... Но на вкус - большой перебор вкуса дыма, горечь. Съесть можно совсем чуть-чуть - больше не лезет.
За время копчения - несколько раз поднимал крышку - вытирал конденсат.На вид на мясо какая-то жидкость попадает. Второая раз уложил уши на нижнюю сетку - на верхнюю положил фольгу - чтобы меньше капало с крышки - ничего не меняется...
Может у меня огонь сильный?Что еще может быть?
Ответить с цитированием